Сколько взбивать белки, Основы кулинарии: как правильно взбивать белки — lider-crt.ru
Что я сделала не так? Как взбить белки: общие советы Прежде чем рассказать, как быстро взбить белки с сахаром, остановимся на некоторых общих советах, касающихся подбора посуды, яиц и добавок к основному продукту. Как взбить миксером: особенности и стадии взбивания яичных белков При выборе инструмента для готовки многие хозяйки стараются выяснить, как взбить белки миксером или блендером.
Яйца Легче всего взбиваются белки комнатной температуры — они легче обогащаются воздухом. И, конечно, яйца должны быть свежими, так они взобьются гораздо быстрее. Добавки Чтобы пена была плотной и не падала, в белки добавляют: щепотку соли: она помогает стабилизировать белки, с ней даже не самые свежие яйца образуют плотную пену. Добавляют соль в начале работы; щепотка лимонной кислоты работает так же, как соль, но ее добавляют ближе к концу взбивания; сахар для меренг добавляют не сразу.
Сначала нужно взбить белки до пены, а потом добавлять сахар или сахарную пудру, но понемногу, тщательно взбивая каждый раз. С добавлением сахара белки станут плотными и глянцевыми.
Как взбить белки миксером Для начала позаботьтесь о том, чтобы венчики миксера были сухими и чистыми. А теперь начинается самое интересное: первая стадия: легкая пена. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости.
Сейчас можно добавить щепотку соли, чтобы белки взбивались быстрее. На минимальной скорости взбейте белки до легкой пены; вторая стадия: добавьте немного лимонной кислоты, как только белки образуют легкую белую пену; третья стадия: мягкие пики. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать белки. Если вы готовите десерт, на этой стадии обычно добавляют сахар. Лучше всего подходит сахарная пудра, ее нужно добавлять по столовых ложки за раз; четвертая стадия: жесткие пики.
Меренга — это взбитые с сахаром белки. Чтобы масса получилась плотной и блестящей, взбивать белки нужно примерно 5 минут после добавления всего сахара.
Масса должна получиться гладкой и однородной. Можете войти как и добавить свой ответ. Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.
Вопросы по темам: Продукты питания. Приготовление Обработка Хранение Свойства продуктов Выбор и покупка Посуда и кухонная утварь. Применение и уход Техника для кухни. Выращиваем сами. Огород на подоконнике Своё хозяйство Разное Кулинария в вопросах Рейтинг экспертов. Рейтинг за неделю. Правила раздела. Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве.
Рубрикатор рецептов Первое блюдо борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты.
Основное блюдо в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык.
Закуски бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы.
Выпечка блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель.
Десерты безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк.
Напитки айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад. Другое аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки.
Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление Сколько нужно взбивать белок, чтобы получить твердые пики? Колесникова Людмила 18 октября года 0 это решение Я взбиваю минимум 15 минут и проблем с выпечкой не бывает. Вопросы по темам: Продукты питания Приготовление Обработка 85 Хранение Свойства продуктов Выбор и покупка Посуда и кухонная утварь Применение и уход 79 Выбор и покупка 64 Техника для кухни Применение и уход 27 Выбор и покупка 54 Выращиваем сами Огород на подоконнике 15 Своё хозяйство 10 Другое Разное Кулинария в вопросах Рейтинг экспертов.
Кир Рояль. Марина Бархатова. Хотите, чтобы ваше печенье было идеальным на вкус и соответствовало высоким стандартам?
Не гадайте, можно ли будет использовать меренгу позже, а выпекайте всю массу сразу.
При какой температуре выпекать меренги? Чтобы печенье получилось идеальным, нужно точно знать, при какой температуре выпекать меренги, иначе все ваши старания в процессе подготовки массы пойдут насмарку. Время выпекания — не менее часа.
Если у вас в духовом шкафу скапливается конденсат, можно открыть духовку, но ненадолго и не раньше, чем через час выпекания. Иначе масса осядет и печенье будет испорчено.
Вы прошли все указанные этапы и разобрались, как долго и при какой температуре выпекать получившуюся массу? Ваша французская меренга готова! Если вы следовали всем рекомендациям, ваше печенье получит приятную сладость, обретет красивую форму и будет приятно таять во рту! Другие статьи по этой теме. Какой кондитерский инвентарь инструмент купить в первую очередь?
Главная — Статьи — Французская меренга: что это и как ее готовить. Есть несколько правил о том, как взбивать белки для меренги: Белки должны быть комнатной температуры. Перелейте их в чашу миксера, включите его на небольшую скорость и ждите, пока они взобьются до мягкой пены. После этого увеличьте скорость и больше не сбавляйте.
