Макаруны рецепт на итальянской меренге
В отдельной миске объединить:. Постучите противнем несколько раз по столу, чтобы поверхность макарон стала ровная и вышли крупные пузырьки воздуха. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? В три приема выложите белковую массу к марципановой и уверенными интенсивными движениями соедините всё в однородную массу.
Здесь у меня двойная порция примерно на штук диаметром ,5 см. Для сиропа, в сотейник с толстым дном:. В дежу с венчиком:. В отдельной миске объединить:. В отдельной миске:. В этом рецепте я использую живой белок, на нем результат всегда идеально стабилен и прекрасен. Схема такая: хорошенько смешиваете альбумин с белком в деже миксера венчиком, минут ждёте и затем работаете.
Для чего альбумин? Поскольку бутилированный белок гораздо жиже чем обычный, чтобы меренга была пышнее, плотнее и устойчивее мы и добавляем альбумин.
Во вторую порцию белков грамм альбумин не добавляем!!! Кстати, чем удобны бутилированные белки? Для меня есть плюсы:. Нагреваем в сотейнике сахар с водой до момента закипания и включаем взбиваться белки на скорости чуть выше средней.
Нам нужно взбить их в пивную пену, не плотную, а легкую, и чтобы на дне не было жидкости. Старайтесь, чтобы белки пришли к нужной степени готовности с готовностью сиропа. Включаем на максимум наши белки и тонкой струйкой по стеночке дежи миксера вливаем весь сироп, избегайте попадания на венчик.
После переключаете на средние обороты миксер и продолжаете взбивать до плотной меренги. На данном этапе можно ввести краситель.
Я использую водорастворимый сухой. Если вы привыкли пользоваться жидкими или гелиевыми, то окрашивайте сироп, пока он варится. Как понять, что меренга готова? Вот тут нужно остановиться. Нам не нужна пышная меренга, чтобы крышки потом взлетели в космос и образовались большие полости.
Нам нужна плотная взбитая и тягучая меренга, поэтому мы взбиваем на средних оборотах после введения сиропа. Запомните - это важно! На этом видео видно, что масса еще темная и не пышная, взбиваем на средних оборотах дальше. Здесь видно, что масса посветлела и увеличилась в объеме, взбиваем дальше на средних оборотах, ждем когда масса уменьшится в объеме.
Вот на этом этапе останавливаемся, на видео видно, что по стенкам масса выше чем в середине, а в центре она объемно собрана на венчике, и клюв у меренги достаточно мягкий. Теперь меняем венчик на насадку лопатка и на низких оборотах во взбитую меренгу добавляем сухие ингредиенты и оставшиеся грамм белка, в 3 этапа: половина сухой смеси, затем белки и вторая половина муки и пудры. Медленно вымешиваем до объединения.
Дальше можно чуть помочь миксеру, сняв массу со стенок и снова вымешать макаронаж до стекания с лопатки тягучей лентой. Здесь готовый макаронаж, который готов к отсадке. Дальше, отсадка. Нам понадобится кондитерский мешок и, если вам удобно, насадка круглая 1 см. На отсадке останавливаться не буду, а вот на что отсаживать выбор лично за вами. Это могут быть армированные обязательно!
Какие они идеальные!!!! Мой восторг! Спасибо Туся!! Муку не покупаю,а делаю сама. Покупаю миндаль не жареный,чищу,сушу,и измельчаю в кофемолке,пульсирующим режимом. Затем просеиваю пару раз и смешиваю с сах пудрой по рецепту и снова просеиваю. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Меренги с клубникой и взбитыми сливками. Свекольно-кофейный брауни. Пирожные с клубникой, маскарпоне и мятой. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Добавить фотографию.
Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Миндальную муку просеять пару раз с сах. Воду с сахаром поставить на огонь и варить сироп. В разных источника нашла разную температуру сиропа С и С. Варила до С. Когда сироп будет градусов 90, начала взбивать белки. Белки взбились, влила сироп тонкой струйкой во взбивающиеся белки.
Взбивала пока белки не остыли. Всыпала миндальную муку с сах. Аккуратно перемешала до однородности. Разложила тесто в разные пиалы,добавила разные красители. Отсадила на пергамент разноцветные лепешечки и оставила минут 40 на кухонном столе. Пока не подсохли. Корочка образовалась быстро, на кухне жарко. Выпекала 15 минут при С. Готовые половинки легко отстают от бумаги.
Сняла с бумаги,дала остыть. Тем временем приготовила ганаш из белого и черного шоколада. Сливки подогреть. Шоколад с маслом растопить на паровой бане. Смешать охладить. Повторить с белым шоколадом!
Получились фиолетовые, желтые,зеленые,персиковые и коричневые макаронс. Можно добавить красителя чуть больше,чтобы пирожные были поярче.
В коричневые добавила чайную ложку какао порошка,получилось очень здорово. На остывшие половики выдавила ганаш из конд. Можно наслаждаться!!! Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп в белки, одновременно не прекращая взбивать.
Если хотите приготовить цветные "Макаронс", отложите примерно 2 ст. Смешайте в однородную массу, переложите подкрашенные белки в основную массу, смешайте все до однородности.
Охладите до градусов. В три приема выложите белковую массу к марципановой и уверенными интенсивными движениями соедините всё в однородную массу. Масса должна стать текучей и непрерывной лентой стекать с лопаточки. Переложите массу в кондитерский мешок с простой круглой насадкой диаметром 8 мм. Отсадите "Макаронс" на силиконовой коврик. При отсаживании "Макаронс" держите кондитерский мешок вертикально на расстоянии 1 см. Если нет специального силиконового коврика, можно отсадить на обычный силиконовый коврик на расстоянии друг от друга.
Постучите противнем по столу, чтобы избиваться от воздуха в макаронс, если он остался. Прикоснитесь к "Макаронс" слегка пальцем, он не должен прилипать.
Примерно за 10 минут до окончания времени подсыхания "Макаронс", разогрейте духовку до градусов. Выпекайте при температуре градусов 15 минут, у них должна появиться снизу характерная "юбочка". Не снимайте "Макаронс" с листа до тех пор, пока они не остынут. Достаньте из холодильника шоколадно-клубничную начинку, взбейте ее миксером до пышности, переложите в кондитерский мешок. Подберите "Макаронс" попарно по размеру, нанесите начинку и не слишком сильно прижимая, соедините их. Уберите "Макаронс" в холодильник примерно на час.
Кстати, "Макаронс" не боятся морозилки, где их можно хранить в контейнере несколько недель.
