Как солить грузди холодным способом, Грузди соленые холодным способом
Нравится 0 ответить Валя Добрый день. Вам понадобятся чеснок, перец горошком, лавровый лист, сушеные семена укропа. Такой вариант заготовки грибов считается более безопасным и быстрым.
Соленые грузди Маринованные грузди Заготовки из груздей Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу.
Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось?
Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда. JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. Прикрепить фото Отправить. Самые популярные способы — холодный и горячий. Расскажем подробнее о каждом, чтобы вы смогли выбрать более рациональный. Этот вид заготовки груздей на зиму требует много времени, но именно таким способом солили грибы еще наши прабабушки.
Грибы получаются особенно хрустящими и вкусными. Раньше соленья заготавливали бочками, сейчас можно использовать привычные банки, и дополнительно понадобится кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Как же солить грузди холодным способом? Первым делом грибы нужно вымочить. Положите их в большую кастрюлю, добавьте соль 1 ч. Накройте тарелкой, которая чуть меньше диаметра емкости. Сверху поставьте груз, сначала можно использовать что-то не сильно тяжелое, чтобы грузди не поломались.
Меняйте воду в кастрюле каждые 7 часов. На вымачивание грибов уйдет 2—4 дня. Чтобы понять, готовы ли они к дальнейшей обработке, разрежьте один гриб и попробуйте языком, есть ли горький привкус. Если горечь ушла, приступайте к следующему этапу. Чтобы грузди получились вкусными и ароматными, не жалейте специй. Вам понадобятся чеснок, перец горошком, лавровый лист, сушеные семена укропа.
Также можно добавить листья вишни или черной смородины, свежие зонтики укропа, листья хрена или корень, нарезанный пластинками. И, конечно же, будет нужна соль. Обычно добавляют 1—2 ст. Если вы не любите слишком соленый вкус, уменьшите количество. На дно кастрюли насыпьте немного соли, положите пластинки корня хрена, семена укропа или зонтики, зубчики чеснока.
Выложите слой груздей, посыпьте их солью. Повторите несколько раз, пока не закончатся грибы. Сверху положите оставшиеся пряности. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2—3 дня. За это время они пустят сок, выделится молочная кислота и начнется брожение.
На поверхности жидкости появятся пузырьки, это привычный процесс. Когда пройдет указанное время, грузди, заготовленные холодным способом, можно разложить по банкам, залить рассолом из кастрюли и накрыть неплотно крышками.
Ни в коем случае нельзя полностью закрывать банки, так как процесс брожения еще будет продолжаться. Поставьте банки в холодильник или в погреб на 30—40 дней. За это время грибы должны полностью просолиться. Можно начинать их дегустировать или же оставить до зимы. Такой вариант заготовки грибов считается более безопасным и быстрым. Не нужно вымачивать грузди несколько дней и постоянно менять воду.
Горечь уйдет в процессе варки, и вам останется только засолить грибы. Можно это сделать, пересыпав их солью и добавив груз, или же подготовить рассол.
Нравится 2. Наталья, рады, что ваши поиски увенчались успехом : Спасибо вам за комментарий к рецепту! Нравится 0. Засолила по этому рецепту. Спасибо, интересно и просто Только груздь у меня черный.
Рассола получилось очень много, поэтому я решила кое-что еще попробовать; Стоят у меня волнушки в холодильнике под гнетом уже 3 недели, место занимают, по специям переборщила походу вкус довольно пряный получился , да и рассола там маловато Вообщем, отправила их в компанию к груздям отчистила от пряностей, добавила только ломтики хрена и залила груздевым рассолом. Будем посмотреть что получится Пы. Вопрос к грибникам: попадается у нас изредка гриб, один в один как черный груздь, но он белый, а пластинки под шляпкой нежно кремового цвета.
Белое молочко горькое выделяется.. Это белый груздь? Подскажите пожалуйста пока грибы под гнетом лежат сутки, где их держать? Если дома прохладно можно не в холодильник, или в холодильнике тоже? Маша, автор оставляет грузди на сутки, полагаю, в комнатных условиях, никуда не убирая. Благодарим вас за вопрос. Нравится 4.
Грибы в банке лежат не плотно, соответственно если налить рассол чтоб прикрывал сверху, его нужно много, или же не нужно много рассола заливать? И ещё, после того как постояли они сутки под гнетом, есть небольшой запах, это нормально? Маша, рассола нужно налить столько, чтобы он закрывал грибы сверху полностью и целиком. Даже если его нужно много - наливайте, сколько нужно. Что касается запаха - это нормально, если он не сильный, конечно.
Ежели запах вам неприятен, возможно грибы начали портиться. Но полагаю, в вашем случае всё нормально : Готовьте на здоровье и делитесь результатами! Маша, если солите белый груздь, то он ферментацию проходит и запах там очень резкий, как от квашеной капусты. Юра, а если банки не закручиваются, а закатываются их что просто крышечками накрыть или полиэтиленовыми закрыть?
Татьяна, вместо закручивающихся крышек можно взять полиэтиленовые в данном случае. Но советовала бы сделать, как указано у автора в рецепте. Благодарим за вопрос. Нравится 3. А рассолом доливать доверху?
У меня получилось где то по полбанки рассола. Так оставить или долить кипяченой подсоленной водой. Елена, долить. Грибы должны быть полностью в жидкости. Подскажите пожалуйста Засолила по рецепту, сок вытекал и теперь в банках почти не осталось раскола, грибы на половину сухие, что можно сделать??? Вера, если грибы сухие достаточно времени, то вероятно на них могла образоваться плесень, что уже не исправить, к сожалению.
При засолке грибов важно, чтобы они всегда были погружены в рассол. Если же рассол вытекает, то добавляется дополнительно вода. Благодарим вас за вопрос и желаем успехов. Засолила, но убрала в холод только через сутки.
Сок все ещё вытекает, не пойму испортились или нет, солю в первые. Как думаете если сутки в тепле постояли то они уже испортились? Если грибы испортились через два дня, это можно как нибудь исправить?
Пересолить или что-нибудь? Нравится 8. Аня, определить, испортились ли грибы или нет сможете только вы, оценив их состояние, цвет, запах. Но если банки простояли в тепле сутки, думаю - по рецепту уже точно всё пошло иначе. Возможно, исправить что-то и можно, но я бы не рисковала. Тем более, делая заготовку впервые.
Благодарим вас за обратную связь и желаем успехов в дальнейших приготовлениях! Добрый день.
Крышки закрыла не плотно, сок выходит, когда уже можно плотно закрутить?? Валя, полагаю, что в рецепте автор не закручивает крышки до окончания соления, то есть все дней крышки не плотно завинчены.
Грибы не портятся - доходят до нужной степени готовности : Благодарим вас за вопросы! Нравится 1. Засолила сырой груздь холодным способом.
Вот результат. Спасибо за рецепт! Прикрепленные фото:. Нравится Наталья, спасибо вам за обратную связь к рецепту! Кушайте на здоровье :. На фото у вас не белый груздь, а какой то подгруздок. Они крупнее, мохнатые по краям и шляпка загнута по краям, когда шляпка открывается они размером с большую тарелку.
И на болоте они не растут, только под возрастными березами. Павел Новичок. Рецепт не доделанный и автор даже не думает его отредактировать. Сколько народу спрашивает заливать ли рассолом грибы в банках, но автор тупо строчит ответы в комментах даже не догадываясь просто дополнить сам рецепт. В итоге испорченный продукт.
