Французские гречневые блины галетт

Бретонские и нормандские гречневые блины В чем различие гречневых блинчиков в Бретани и Нормандии? Аккуратно разбейте яйцо прямо на жарящийся блин, стараясь не повредить желток. Процесс приготовления: 1. Гречневую муку просеять и смешать с солью, молоком и водой. Порции 4 порции.

Гречиха или гречка употреблялась в пищу со времен Средневековья.

Блины из гречневой муки

В двенадцатом веке крестоносцы привезли гречиху из Азии, и это растение нашло в кислых почвах Бретани благоприятную среду для своего развития. Лишь столетие спустя молотая гречка вошла в состав Galettes. В деревне такие блины заменяли хлеб, пшеница оставалась для помещиков и горожан. Вяленые на чердаках, приберегаемые для скудных вечеров, гречневые блины, разломанные на куски, сгущали слишком жидкий суп. Несмотря на столи широкую распространенность гречневых блинов в Бретани и Нормандии, в других регионах Франции тоже встречаются свои аналоги.

Бурриоль bourriol — очень старый гречневый блин.

НАКОНЕЦ ТО Я НАШЛА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ Тонких Ажурных Блинов без соды!

Galette de sarrasin из Верхней Бретани является компонентом многих рецептов, приготовленных как в блинных, так и дома. Как и в Оверни, здесь можно встретить гречневые блинчики под названием tourtou или galetou , а также pompe.

Для приготовления гречневых блинов используется чугунная или латунная сковороду, используемая только для этой цели. Тесто здесь пасту наливают ковшом, а затем размазывают по сковороде.

Этимология термина « galette », вероятно, нормандская. Он проходит как феминизация термина galet , происходящего от нормандского слова gale «лепешка», впервые засвидетельствованного в тексте из Руана в 13 в.

В чем различие гречневых блинчиков в Бретани и Нормандии? Несмотря на территориальную близость, региональное влияние сказывается очень сильно. И, например, бретонские гречневые блинчики готовят, как правило, исключительно из гречневой муки, смешанной с водой и солью.

В Нормандии для приготовления galette используют смесь гречневой и пшеничной муки. Какой вариант лучше? Решать, конечно, вам. Лично для меня абсолютным хитом являются именно бретонские блинчики с их выраженным гречневым вкусом, который так замечательно оттеняет соленые начинки.

Нормандские гречневые блинчики на мой личный вкус более невнятные, нейтральные по вкусу, а потому менее интересные. Французское название произошло от латинского слова crispa, «закругленный». Вообще, если вы видите на улице стенку из банок с шоколадной пастой Nutella, значит там точно выпекают блинчики!

Это любимая комбинация французов. Впрочем, есть и варианты. Чаще всего в блинных можно встретить варианты с шоколадной пастой и бананами, с яблочным вареньем, с кленовым сиропом.

Излюбленный летний вариант — блинчики со взбитыми сливками и клубникой или просто с клубникой , чуть сбрызнутые шоколадным сиропом:. Сладкие блинчики стоят обычно от 4 до 10 евро, в зависимости от дороговизны заведения и начинки.

В дорогих гурманских ресторанах цены, конечно, будут еще выше. Тесто выкладывают на диск с помощью небольших граблей, называемых, среди прочего, rozell, rouable или raclette. Гречневый блин в Верхней Бретани готовят из гречневой муки, воды и соли без яиц, сахара и молока. Он толстый, мягкий после жарки и имеет отверстия на поверхности.

С ним готовят, в частности, в состав galette-saucisse. Гречневый блин в Нижней Бретани делается на воде и визуально тоньше, ломче сразу после приготовления и имеет гладкую поверхность, без дырочек хотя в ресторанах могут предлагать сладкие, гречневые или пшеничные блины по специальным рецептам. Все перемешивается до нужной консистенции я частенько добавляю чуть больше воды, но тут все индивидуально.

Жарить такие блинчики надо на более горячей сковороде, чем обычные пшеничные я жарю на горелке 8 из 9 , предварительно хорошо смазав сковорду сливочным маслом.

Первый блин будет комом, конечно, но потом масляная пленка уже будет более менее работать.

НАУЧИЛ ТУРЕЦКИЙ ПОВАР. ЭТО ЛУЧШИЕ БЛИНЫ КОТОРЫЕ Я ПРОБОВАЛА .Покоряет сразу.

В целом гречневые блинчики прилипают сильнее, чем обычные. По этой причине я иногда добавляю в тесто оливкового масла, чтоб прилипали чуть меньше. Это не влияет на их вкус и вид, но чуть уменьшает прилипание.

Гречневые блины обычно обладают большей хрупкостью, чем пшеничные. Но домашние блины, сложенные стопочкой, размягчаются от тепла и влажности и вполне удобны для заворачивания в них начинки. Не упустите возможности отведать настоящих вкусных французких блинчиков, зайдя в традиционную Creperie.

Не стоит ожидать в таких местах белоснежных скатертей, скорее наоборот: атмосфера дружеская и простая. Чаще всего это небольшой зал с поставленными впритык столиками, где вы чуть ли не задеваете локтями соседей.

Галет-бретон с начинкой. Процесс приготовления: 1. Гречневую муку смешать с яйцом и водой, посолить.

Дать тесту постоять минут. Выпекать блины на прогретой и смазанной маслом сковороде с двух сторон. Перед каждым блином снова смазывать сковороду. Если хотите блины с начинкой как на фото , то нужно обжарить бекон ветчину жарить не надо , сыр порезать на кубики.

Смазать сковороду маслом и влить тесто. Дать ему немного поджариться на среднем огне минуты. На середину блина выложить кубики сыра, бекон, влить яйцо и аккуратно, чтобы яйцо не утекло, подвернуть края блина конвертиком. Жарить на среднем огне несколько минут до готовности яйца. Подавать горячими. Блины, пирог и запеканка: три простых блюда из бананов для вкусного воскресенья. Читайте также.