Грибы в саратовской области
Сосновые насаждения соседствуют с дубовым лесом. Особо ярые фанаты выращивают их у себя дома. Иногда лашанку засушивают, а потом в виде порошка используют при приготовлении ароматных соусов.
Хотя гриб находится во второй категории пищевой ценности, его ценят за вкусовые и полезные свойства. Его применяют для приготовления множества блюд. Дубовик пригоден для сушки, жарки и маринования. Подобно белым грибам, структура плодового тела такая же крепкая.
Готовый плод не отличается резким вкусом или запахом, но имеет пикантную кислинку. Наиболее часто употребляется маринованным при добавлении лимонной кислоты синеющая мякоть дубовиков снова становится светлой , также годен для сушки. Требует тщательной предварительной тепловой обработки отваривание, вода затем сливается.
Гриб содержит ядовитые вещества, разрушающиеся при варке. Сырой или плохо проваренный вызывает расстройства кишечника. Не рекомендуется также совместное употребление с алкоголем. Из гриба извлечён антибиотик болетол — один из пигментов трубчатых.
Чёрный груздь лат. Lactarius necator — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, один из популярных грибов на территории Саратовской области. Другие названия: черныш, чернушка, песочник черный, черная дуплянка, цыган, оливково-коричневый груздь, все они, так или иначе, обыгрывают необычный цвет.
В Саратовской области его часто называют песочник или песочник черный за его свойство расти зарывшись глубоко в песок и мох, так что видна только кочка, кроме того, он часто прячется в траве. Его сложно спутать с другими грибами, а мякоть, пропитанную едким соком, черви почти не трогают.
Чёрный груздь образует микоризу с берёзой , но произрастает в смешанных лесах с большим количеством берез , при этом предпочитает замес обязательно с хвойными породами деревьев, в лиственных лесах, даже в березняках селится крайне редко. Растет большими семьями, во мху, в песчаной почве, в траве, в светлых местах и у лесных дорог, предпочитает хорошо освещенные пространства. Сезон черных груздьев с середины июля и до середины ноября , массово с середины августа до конца сентября.
Пик плодоношения может сдвигаться в зависимости от погоды: эти грибы, как и большинство Млечников, предпочитают прохладу. Если в лесах еще не отошли маслята — черный груздь собирать рано. Считается одним из самых поздних грибов: плодовые тела продолжают прорастать даже после первых заморозков.
Жаркое засушливое лето, а тем более жаркая осень угнетают развитие мицелия, грузди могут совсем не появляться. Очень вкусен в засолке, все грузди получили известность как исконно русское лакомство и, хотя, больший почет традиционно оказывается белому, черный груздь не менее популярен.
Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи отваривание или вымачивание. В традициях русской кухни избавляться от горечи, методом ферментации, этому способу очень много лет. Заквашивание, засолка - прямое предназначение чёрного груздя! С засоленными, "созревшими" грибами можно делать что угодно, использовать в салаты, начинки, по желанию и суп варить.
Опёнок осенний , опёнок настоящий лат. Armillaria mellea — вид съедобных грибов рода опёнок семейства Физалакриевые. Чаще всего является паразитом, поражает около видов деревьев и кустарников , предпочитают лиственные породы, особенно березу. Растёт большими семьями на стволах живых деревьев, на их пнях.
Предпочитает сырые леса, особенно часто можно его встретить на деревьях и пнях, растущих по оврагам, появляется на пнях, остающихся после рубки леса, на 2—3-ий год вокруг пней берёзы, вяза, ольхи, осины ; через 8—ть лет — на пнях дуба и сосны. Растут так называемыми «волнами» до 15 дней, одна-две волны в год, в это время встречаются в огромных количествах.
Основной слой, как правило, проходит с конца августа и до третьей декады сентября, длится недолго, дней. В остальное время плодоношение локально, однако, можно найти в таких локальных точках довольно значительное количество плодовых тел. В различных источниках упоминается как съедобный или условно-съедобный гриб, считается одним из лучших пластинчатых грибов до почти деликатеса.
Мякоть этого гриба плотная, плохо усвояемая, поэтому гриб требует долгой термической обработки, минимум, минут. При этом гриб можно готовить сразу, без предварительного отваривания и слива отвара. Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде. Также, гриб можно сушить. Ножки у молодых грибов так же съедобны, как и шляпки, но с возрастом становятся древесно-волокнистыми, и, при сборе возрастных грибов, ножки брать категорически не следует.
Опёнок содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении, так, г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди. Маслёнок зернистый Suillus granulatus — трубчатый гриб рода Маслёнок семейства Болетовые.
Характеризуется отсутствием кольца и слизистой более яркой светло-коричневой шляпкой, его еще называют летним, ранним и это правильно, потому что появляется гриб в мае - июле в прогретых солнцем молодых сосняках. От Маслёнка позднего или настоящего гриб отличается тем, что трубочки даже в очень молодом возрасте не закрыты плёнкой, а мякоть - более плотная и "резинистая".
Маслёнок зернистый - единственный трубчатый гриб, у которого бывает млечный сок. Образует микоризу преимущественно с сосной обыкновенной. Встречается в хвойных лесах с участием сосны , чаще в молодых лесах или посадках, на песчаных почвах, растёт часто на полянах, на вырубках, у дорог.
Встречается одиночно или большими группами. Время плодоношения при благоприятной погоды начинается с мая продолжается с июня по июль , обычно в самую летнюю жару практически прекращается, а в конце августа и сентябре может появиться вновь уже наряду с масленком осенним и до середины ноября.
Съедобный гриб, второй категории, вкус и аромат не такой насыщенный как у масленка осеннего, но не очень заметно, в остальном по вкусу практически такой же. Употребляют свежим, маринованным и соленым, жареным, для приготовления супов, соусов, жаркого и тп. Перед готовкой слизистая кожица со шляпки иногда удаляется, но она тоньше чем у настоящего масленка и не дает столько слизи, поэтому обычно ее не трогают. Низкокалорийные, вкусные и полезные маслята с высоким содержанием белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, послужат отличным дополнением рациона, элементом здорового питания.
Подгруздок белый лат. По-другому его называют сухим груздем, сухарем и сыроежкой превосходной. Сухим груздем его зовут из-за того, что он очень похож на груздь обыкновенный, в отличие от которого он всегда имеет сухую, не липкую шляпку.
Подгруздок белый относится к крупным грибам. Существуют экземпляры, достигающие в размерах шляпки и до тридцати сантиметров в диаметре хотя они встречаются довольно редко. Гриб растет с середины лета и до начала октября. Встречается в основном на опушках в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречается часто под берёзой, дубом, сосной, ольхой или осиной.
Его ареал — березовые, осиновые, дубовые, смешанные леса. Гораздо реже встречается в хвойных лесах. В целом в Саратовской области это довольно распространенный вид гриба во всех лесных районах. Гриб относится к съедобным. Но вкусовые качества довольно-таки посредственные.
Его следует использовать подсоленным и только после тщательного отваривания — не мене пятнадцати, а то и двадцати минут. Его можно засаливать и насухо. Как уже было сказано, подгруздок белый употребляют в солёном, реже маринованном виде. Предварительно грибы отмачивают в холодной воде часов, так легче пройдет процесс очистки от опада.
После этого следует убрать мусор щёткой и отварить подгруздки четверть часа в чуть солёной воде. Когда они остынут для ускорения процесса можно поместить их в холодную воду , можно приступать к мариновке или засолке.
Спиртовой раствор из свежих плодовых тел обладает противоопухолевой активностью. Волнушка розовая лат.
Народные и местные названия: волнянка, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха. В основном, все наименования волнушек связаны с цветом или со словом «волна», так как поверхность ее шляпки напоминает легкую рябь на водной глади. Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах , иногда во влажных местах, иногда появляется большими группами в густой траве на опушках.
Образует микоризу с берёзой в основном со старыми деревьями. Сезон с конца июня до октября массовое плодоношение из двух слоев: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября. Несмотря на наличие млечного сока, один из самых червивых грибов. В России волнушка розовая условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы с диамером шляпки не более 3—4 см , так называемые «завитки».
Соленая розовая волнушка является одним из самых вкусных видов закусок, которую не стыдно подать даже на праздничный стол. При этом чтобы набрать большое лукошко таких грибов, не нужно искать заповедные леса, ведь растет она практически везде, где есть березы. Это один из самых распространенных и популярных для использования в пищу грибов рода Млечник.
Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой Lactarius flexuosus и настоящим груздем Lactarius resimus относится к основным грибам, заготовляемым населением на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. Недостаточно проваренный перед приготовлением гриб слабо ядовит, вызывает раздражение слизистых и кишечные расстройства.
Солёные волнушки можно употреблять не ранее, чем через 45—50 дней после засола. Маслёнок обыкновенный, или настоящий Suillus luteus , по другому его называют масленок осенний, или поздний - это вкусный гриб второй категории, по вкусовым качествам очень близок к белым грибам. Один из самых распространенных видов съедобных грибов Саратовской области, по своей урожайности в хвойных лесах занимает первое место. Образует микоризу с сосной обыкновенной и другими двухвойными соснами, преимущественно с молодыми деревьями.
Растёт в сосновых лесах и посадках, в смешанных сосново-берёзовых и сосново-дубовых лесах на хорошо дренированной песчаной почве.
Предпочитает светлые места: поляны, опушки, растёт вдоль дорог, иногда на лугах под отдельно стоящими деревьями, но к освещению неприхотлив, может встречаться и в затенённых местах. Маслята появляются обычно под хвойным опадом или в зарослях некоторых трав.
Плодоносит чаще большими группами, часто совместно с другими видами грибов: сыроежками, зеленушками, лисичками, белыми. Начинает плодоносить еще в июле при благоприятной погоде вполне массово. Сезон сентября — октябрь , при условии теплой погоды встречается и в ноябре. Плодовые тела маслят появляются обычно на 2—3 день после дождя, стимулируют плодоношение также сильные росы. Осенью в холодную погоду процесс старения и активность насекомых замедляется.
Масленок поздний часто путают с ранним масленком зернистым , плодоношение которого начинается в мае-июне, но зернистый плотнее и ярче, шляпка светло-коричневая, в остальном мало различим, а так как вкусовые качества практически одинаковы, то никто этим и не занимается, хотя настоящий масленок ароматнее. В Саратовской области есть еще одна узкоспециализированная форма масленок лиственничный. Маслята и рыжики основные, собираемые грибниками грибы сосновых лесов Саратовской области.
Один из наиболее популярных съедобных грибов. Используется в супах, жареным, солёным, маринованным, в соусах и гарнирах предварительно отваривается 10—15 минут.
Наиболее вкусными считаются молодые грибы в солёном и маринованном виде. Перед консервированием рекомендуется снимать кожицу со шляпок, иначе маринад станет тёмным и слишком густым, но при при желании можно и не снимать, на вкусовые качества это не влияет.
Для сушки используется редко, но тоже пригоден; в сушёном виде темнеет и, как правило, сушится с неочищенными шляпками. Считается, что по содержанию жиров и углеводов маслята опережают даже боровики. Лисичка обыкновенная лат. Другие названия: Лисичка настоящая, Лисичка желтая, Петушок. Сбор урожая можно осуществлять с июля по октябрь , временами особенно в июле растет в огромных количествах, лисички можно найти среди травы, под опадом и во влажном мху в березовых рощах и смешанных лесах, реже в хвойном бору.
Группы этих грибов чаще всего появляются в местах с повышенной влажностью: во мхе, подстилке из хвойных иголок или опавших листьев, рядом со сгнившими деревьями. Искать обыкновенные лисички следует на влажных участках вблизи берез и дубов , так как лисички обыкновенные образуют микоризу с разными породами деревьев: соснами, березами и дубами.
После прошедших дождей следует осмотреть участки с легкой, песчаной почвой, а также обратить внимание на опушки или солнечные поляны. Растут лисички обыкновенные группами, нередко такие группы бывают очень многочисленными. На сбор лисичек рекомендуется выходить летом, после дождей с грозами.
Благодаря своему уникальному составу обыкновенные лисички активно используются для лечения различных проблем со здоровьем. Лисички обыкновенные съедобны в любом виде. Эти грибы произрастают в смешанных и хвойных лесах. Съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Лисички хорошо хранятся и транспортируются.
Благодаря почти полному отсутствию «червей», лисички считаются кошерными. Используется свежим, сушеным, соленым, маринованным. Кисловатый вкус сырой мякоти исчезает при отваривании. Перед замораживанием также лучше отварить, чтобы избежать появления горечи.
Чтобы сохранить цвет лисичек при варке, нужно добавить в воду немного лимонного сока. Кроме обычных пищевых ценных свойств Лисичка является ценным лекарственным сырьем, она усиливает иммунитет, повышает устойчивость к простудным заболеваниям, поднимает тонус, помогает при дерматитах, обладает бактерицидными и противовирусными свойствами и противораковым действием.
Польский гриб, или моховик каштановый лат. Imleria badia, или Boletus badius — вид грибов, в различных системах классификации относимый к родам Боровик или Моховик.
Русские названия гриба также — коричневый, белый польский, панский гриб и моховик каштановый. Образует микоризу чаще с сосной, дубом, каштаном. Своё наибольшее распространение этот гриб получил преимущественно в хвойных лесах , а из хвойных польский гриб выбирает в основном сосновые леса предпочитая образовывать микоризу со старыми деревьями.
Гораздо реже его можно обнаружить в лиственных лесах, дубравах. Встречается чаще на песчаных почвах, растёт он, как правило, у основания стволов хвойных деревьев, на корнях, корягах и пнях по отдельности или редкими группами. Любит польский гриб также и склоны оврагов, если те не затоплены, там где наиболее обильно растет мох. Распространённый, местами обычный вид в северной умеренной зоне в лесах средней полосы России, а вот в Саратовской области он, к сожалению, не такой уж частый гость, как того бы хотелось, но тем не менее - попадается.
Но зато плодоносит польский гриб на протяжении всего грибного сезона, с начала июня и по конец ноября , часто, когда другие благородные трубчатые грибы уже не встречаются. Сам по себе польский гриб - совсем не маленький гриб и некоторые его экземпляры достигают внушительных размеров и массы. Съедобен, многие грибники считают его качество очень хорошим.
Популярный и вкусный съедобный гриб 2-й категории — особенно поздней осенью, когда сходят другие болетовые. Сине-голубая окраска белой мякоти исчезает при приготовлении.
Используется разнообразно: свежим в супах и жарком после отваривания 15 минут , соленым и маринованным, сушеным обретает приятный светло-желтый цвет и замороженным. По одним поверьям, своё название он получил потому, что в основном преобладает на территориях восточной Европы, в частности, в Закарпатье и Польше и их окрестностях, откуда его всегда и экспортировали во многие страны.
По другим - потому, что его собирали и поедали поляки в лесах Костромы, когда их водил по ним наш легендарный "проводник" - Иван Сусанин. Но это скорее выдумка, чем правда. Моховик зелёный лат. Наиболее массовый в Саратовской области вид моховиков, растет обычно вблизи мха, отсюда и название — моховик. Встречаются они предпочитают в увлажнённых сосновых лесах с множеством мхов и лишайников. Моховики образуют микоризу и с лиственными деревьями, такими, как липа, каштан и дуб и поэтому встретить их можно и в листопадных смешанных, а не только в хвойных лесах.
Моховик зелёный встречается в лиственных и смешенных лесах , обычно на хорошо освещенных местах, по обочинам троп, канав, на опушках, иногда растет на гнилой древесине, муравейниках. Встречается моховик зеленый с начала лета и до поздней осени , а с сентября по октябрь встречается, часто, но обычно понемногу, селится чаще одиночно, иногда небольшими группами.
Моховик зеленый считается съедобным грибом 2-й категории. По своим вкусовым качествам он оценивается достаточно высоко. Для приготовления используется все тело гриба, состоящее из шляпки и ножки. Горячие блюда из него приготавливаются без предварительного отваривания, но с обязательным очищением от кожицы.
Молодые грибочки очень нежны и обладают приятным вкусом. Моховик зелёный варят, жарят, сушат, также гриб засаливается и маринуется для более длительного хранения.
Употребление в пищу старого гриба, у которого начался распад белка, грозит тяжелым пищевым отравлением. Поэтому для употребления собираются только молодые грибочки. Рядовка лиловоногая, или Синеножка лат. Lepista saeva — гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых Трихоломовых.
Другие названия: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая. Его легко увидеть и узнать — окраска бросается в глаза, и он довольно крупный. Странный для еды цвет, непривычная яркость не сразу привлекли грибников. Но, попробовав, оценили — вкус нежный, с легким фруктовым ароматом. Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах не испытывает склонности к определенному сорту дерева, но замечены обильные места в лесах с преобладанием ясеня.
Можно увидеть в хвойных лесных массивах и лесопосадках , в которых преобладает песчаная почва. В лесах с густой растительностью синеножка практически не встречается, она любит редколесье, опушки, луга, синеножки любят полупесчаные и гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, на пасбищах, вблизи жилых домов.
Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Плодоносят в урожайный год — с середины весны, начинается уже в первой половине апреля и до устойчивых заморозков в ноябре. Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими.
Особенностью синеножки является прочность — ею можно заполнить ведро с верхом, но каждая останется красивой и целой. Еще одна из главных особенностей рядовки лиловоногой — её устойчивость к низкой температуре воздуха. Обычно грибы уже при слабых заморозках перестают плодоносить, а рядовка способна выдержать температуру до минус 4 градуса. Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот гриб обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде.
Рядовка лиловоногая используется в медицине соответственно своим свойствам: антиоксидантным, противовоспалительным, противовирусным. Также снижает вязкость крови, нормализует сахар. Гриб-зонтик пёстрый лат. Macrolepiota procera — вид грибов семейства шампиньоновых.
Русские синонимы: Гриб-зонтик большой, Гриб-зонтик высокий, Королевский шанпиньон. Плодовые тела шляпконожечные, центральные, бывают очень крупных размеров. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке.
Сапротроф разрушают отмершие останки живых существ. Зонтик пёстрый произрастает с начала июня и до середины октября в светлых лесах на полянах и опушках, просеках и вырубках; встречается на открытых травянистых местах, лугах с высокой травой, в парках, на полях, огородах.
Грибы предпочитают опушки и места с рассеянным солнечным светом, а темные участки лесов и чащ они не выносят. В благоприятных условиях образует внушительные «ведьмины кольца». Съедобный гриб, многие считают его одним из лучших. Молодые шляпки можно обжаривать на решётке или в панировке, иногда в сыром виде зонтик используется в салатах и бутербродах.
Обычно жёсткие ножки, как правило, засушиваются и перетираются в порошок, являющий собой приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом. Засушенные ножки можно не перетирать, а целиком варить в супах. Более старые грибы с плотной мякотью можно использовать для квашения. Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек. Шампиньон обыкновенный, или полевой лат. Agaricus arvensis — вид грибов рода шампиньон. Русские синонимы: шампиньон обыкновенный, шампиньон тротуарный.
В английском языке известен как «лошадиный гриб» Horse Mushroom ; возможно, из-за того, что этот гриб часто произрастает возле конюшен, на унавоженной почве. Широко распространён и обильно растёт на открытых пространствах, поросших травой, на лугах, полянах, так как очень любит перегнойные и унавоженные почвы, то часто встречается на пастбищах, выгонах, около кошар, скотных дворов и конюшен, часто растёт рядом с крапивой.
Иногда можно встретить в изреженном лиственном лесу, молодой березовой роще и т. Плодовые тела появляются одиночно, группами или большими группами, образуя дуги и кольца, по несколько раз ежегодно на одном и том же месте.
Плодоносит с конца мая по конец сентября. Вкусный, деликатесный гриб 3 категории , по вкусовым качествам — один из лучший шампиньонов. Съедобен даже в сыром виде. Из них можно приготовить почти любые блюда. Их маринуют, жарят, тушат, едят, варят, сушат и даже едят свежими. В любой кулинарной книге найдется не один десяток рецептов с шампиньоном. Говорушка дымчатая или рядовка дымчатая лат. Clitocybe nebularis — гриб рода говорушек семейства Рядовковых, а в простонародье его называют говорушка дымчато-серая или говорушка серая.
Ее отличает специфический фруктово-цветочный запах и симметричная форма плодового тела, этот гриб любят, с удовольствием собирают и заготавливают. Является сапрофитом, то есть, «питается» разлагающейся древесиной, участвуя в ее переработке, растет на почве в хвойных, лиственных и смешанных с сосной, дубом, или берёзой лесах , на опушках, просеках и вдоль тропинок, на лесной подстилке, часто рядом с валежником и гниющими ветками, иногда вместе с рядовкой фиолетовой.
Его можно встретить рядом с валежником, на опушках и просеках, в местах вырубок леса, то есть там, где гриб находит достаточно питательных веществ. Плодовые тела обычно появляются группами, нередко образуя длинные ряды и «ведьмины круги». Они образуют микоризу преимущественно с лиственными деревьями: березой, дубом и ивой. Сезон с середины августа до конца ноября , массовое плодоношение — с середины сентября до первой декады октября.
Для оптимального роста говорушки дымчато-серой необходима высокая влажность. Поэтому плодоносит она только после дождливого лета. В засушливые годы может вообще не показываться. Рядовка дымчатая — Хороший съедобный гриб, по некоторым данным — условно съедобный. На удивление сильно уваривается — пожалуй, чемпион по увариванию, из ведерка свежих грибов получается сковородка жареных. Своеобразный вкус и особенно запах рядовки дымчатой может будет не всем по нраву, но попробовать его стоит, гриб очень вкусный и в жареном и в маринованном виде, особенно хороша сушенная говорушка в супе.
Стоит сказать, что из говорушки дымчатой производят антибиотик — Небуларин. Антибиотики, полученные из говорушек, применяются при лечении туберкулеза и других заболеваний. Этот антибиотик убивает бактерии и он же является причиной условной съедобности говорушки, считается что содержащееся в грибе вещество небуларин, оно было открыто ещё в году — опасное цитотоксическое вещество. Поэтому говорушку дымчатую советуется употребляется в пищу после предварительной термической обработки 15 минут отваривания.
Некоторыми учеными считается, что антибиотик в больших количествах может вызывать сильное расстройство пищеварения, а при термической обработки он полностью разрушается.
Рядовка зелёная, или зеленушка Tricholoma equestre — гриб рода Трихолома рядовка семейства Рядовковых. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки. Основные названия на русском языке: рядовка зелёная, зелёнка или зеленушка. У зеленушки в Саратовской области есть еще одно название - Песочник зеленый из-за любви зеленушки к песчаной почве и зарыванию в неё с "головой". Образует микоризу с хвойными деревьями в основном с соснами , растут обычно в сосняке с сухой почвой или в смешанных лесах с примесью сосны.
Располагаются в одиночку либо скоплениями в экземпляров. Предпочитает песчаные и супесчаные почвы. Часто соседствует с похожей на неё рядовкой серой. На открытой почве сосновых боров попадается в тот период, когда другие съедобные грибы уже «отошли», в период с сентября по конец ноября до самых заморозков. Зеленушки растут большими группами, встречаются в средневозрастных и взрослых сосновых лесах , в низинах посреди густых тенистых сосняков, где их можно обнаружить по слегка приподнятым бугоркам опавшей хвои, и на освещенных солнцем лесных полянах, можно встретить по обочинам лесных дорог.
Растут, «замаскировавшись» в землю или мох по самую шляпку, ближе к заморозкам прячутся под хвоей. Ещё одна отличительная особенность этого гриба — он практически не бывает червивым. Относится к условно-съедобным, один из лучших маринованных грибов, заготавливается и употребляется в пищу в любом виде. Перед употреблением и обработкой необходимо тщательно промыть от песка, а лучше замочить предварительно на несколько часов. Приготовить гриб зеленушку можно любым способом: сварить, пожарить, засолить, засушить, замариновать.
Маринуют только молодые грибы, старые лучше сушить и жарить. После сушки их вкус усиливается. После кулинарной обработки гриб сохраняет свой зеленый цвет, при варке либо засолке грибов зеленушки в банку получается насыщенно зелёный цвет.
Рядовка тополевая , тополиная лат. Tricholoma populinum — условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства Tricholomataceae.
Другие названия: тополёвка, песочник, песчаник, рядовка тополиная, морозики, забалуйки, подтополевик, подтопольник. Гриб Рядовка тополёвая получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада.
Рядовка тополевая очень урожайный легко доступный для сбора гриб, обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября. Особенно ценится рядовка тополевая в бедных другими грибами степных регионах заволжья Саратовской и Волгоградской области, где массово собирается в защитных лесополосах.
Много собирают этих грибов на Волжских островах Энгельского, Марксовского, Вольского и Балаковского районов Саратовской области, встречается по берегам реки Терешка вплоть до выпадения снега, бывает, до конца ноября.
Рядовка тополёвая растёт большими группами целые гряды под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины , предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах. Растет исключительно рядом с тополями во влажных ложках, лощинах, по берегам ручьёв и на склонах оврагов, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках.
Этот гриб довольно трудно найти, поскольку часто не пробивает, а лишь надламывает верхний слой дёрна. Но если найден один гриб, обязательно, в радиусе от нескольких сантиметров до полуметра, найдутся родственники. Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу, хотя в справочниках по своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая соотносится к съедобным грибам четвёртой категории, но это вполне вкусный гриб со специфическим запахом, характерным только для него, она обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами.
Рядовка тополёвая — это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи. Рядовку тополёвую употребляют в пищу после тщательного промывания, вымачивания и отваривания в течении минут, отвар нужно слить, а грибы промыть под струёй холодной воды, потом можно использовать как угодно: варить в супе, жарить с картошкой, тушить и т.
Очень вкусное жаркое в горшочках с этими грибами. Их можно замариновать, засолить, отваренные грибы можно замораживать. После разморозки они сохраняют форму и вкусовые качества. Рядовка коричневая Tricholoma albobrunneum — представитель из рода Рядовка семейства Рядовковые или Трихоломовые.
Еще гриб известен под названиями: Рядовка бело-коричневая, рядовка бело-бурая, лашанка. В Саратовской области этот гриб, как Тополевую и Зеленую рядовки, часто называют Песочник из-за того, что он не редко растет полностью погрузившись в грунт и листву, поэтому его иногда приходится буквально выкапывать.
Этот гриб обычно встречаются в сосновых лесных массивах рядом с маслятами. Возможно, поэтому в дождливую погоду неопытные грибники путают рядовки с маслятами.
Рядовка бело-коричневая растет с августа и по октябрь, бывает замечена и в ноябре , преимущественно в хвойных сухих сосновых , реже в смешанных, с преобладанием сосны , лесах. Образует микоризу с сосной. Произрастают эти грибы группами, очень редко встречаются одиночно. Рядовка бело-коричневая относится к условно-съедобным грибам, используется после предварительной термической обработки в течение мин, чтобы убрать горечь, гриб универсального применения.
Плоды вызывают небольшое отравление, диарею при отсутствии или недостаточной по времени термической обработки. Перед кулинарным приготовлением лашанку необходимо тщательно обработать, чтобы избавить ее от неприятного мучнистого запаха и горечи. Мякоть несколько раз промывают в холодной чистой воде, а потом отваривают не менее 30 минут с добавлением нарезанного репчатого лука. Обработанная бело-коричневая рядовка становится универсальным в применении продуктом. Гриб можно жарить и солить, мариновать и тушить, добавлять в салаты и гарниры, готовят на гриле, добавляют в первые блюда.
Иногда лашанку засушивают, а потом в виде порошка используют при приготовлении ароматных соусов. Маринованная сластушка хрусткая, пряная, чуть с горчинкой, по вкусу может вполне конкурировать с маринованными опятами. Рядовка серая лат. Tricholoma portentosum — съедобный гриб рода трихолом, по другому рядовок, семейства Рядовковых. Другие названия: Рядовка штриховатая, Подсосновик, Серушка, Мышата, подзеленка, серый песочник. Подсосновик растёт в хвойных , преимущественно сосновых , и смешанных с сосной лесах , на песчаной почве, во мху и под лиственно-хвойным опадом, одиночно или группами, иногда «ведьмиными кругами».
Образует микоризу с сосной , половина ножки глубоко утоплена в землю или песок.
Часто растёт одновременно и в тех же местах, что и зеленушка, но с большей тягой к мху. По консистенции она более тощая, чем Зеленушка, но её растёт значительно больше. Но, если Зеленушку хоть кто-то берёт, то Рядовку серую практически все обходят стороной. Сезон: с начала сентября до конца ноября , массовое плодоношение — в конце сентября и первой половине октября, иногда плодоносит вплоть до заморозков в ноябре-декабре.
Так как в лесу к этому моменту не остается опят, считается чуть ли не единственными грибами поздней осени до появления фламулины зимней. Рядовка серая, или серый песочник съедобный гриб, пригоден для всех видов переработки. Перед готовкой рекомендуется тщательно промыть гриб и очистить шляпку от кожицы. В отварном виде мякоть приобретает серо-белый цвет, иногда со слабым каштановым оттенком.
В пищу пригодны как молодые, так и зрелые экземпляры, а также оттаявшие после заморозков грибы. Он пригоден для всех видов современной кулинарной переработки.
Гриб рядовка серая засушивается, варится и маринуется для длительного хранения. Памятник А. Шехурдину Памятник А. Шехурдину — саратовский памятник выдающемуся советскому селекционеру.
Находится памятник в Ленинском райо. Литературный Саратов Саратовский край самобытен, богат своей историей, традициями, культурой. Саратов и Саратовская область являются родиной.
Семёнов Николай Николаевич Один из основоположников химической физики. Внёс существенный вклад в развитие химической кинетики. Первый и единственны. Суслов Михаил Андреевич Он не стремился занять кресло генсека, довольствуясь неофициальной должностью второго секретаря — поэтому, возможно, и в.
Пожалуй, трудно назвать более выдающегос. Яблочков Павел Николаевич Русский электротехник, военный инженер, изобретатель и предприниматель, один из основателей электротехники, создатель ду.
Мыши и другие грызуны Саратовской области Всего на территории Саратовской области зарегистрировано 32 вида грызунов. Грызуны играют важную роль во многих экосисте. Водопад Чардымские Камни У с. Михайловка в месте запруды образовался небольшой, красивый водопад — Чардымские Камни.
Настоящее чудо для нашей сте. Для поиска нужной информации нужно набрать слово или фразу и нажать на кнопку поиска. Поиск ведется по полному совпадению фразы, поэтому лучше набирать два-три слова, например, "база отдыха чардым" - 2 варианта. Написав слишком просто, например, "лес" Вы получите все возможные результаты около вариантов.
Видов сыроежек существует много, а отличить их друг от друга бывает сложно. Один из самых распространенных осенних грибов в средней полосе России. Эта разновидность сыроежек произрастает как в хвойных, так и в лиственных лесах. Особо хорошие грибные места Ежовик пестрый пригоден к употреблению как в свежем виде — жареным, тушеным или вареным, так и в консервирова Рядовка лиловоногая синеножка — гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых Трихоломовых Экскурсии: "Саратов сквозь столетия".
Пройти по следам золотой эпохи «столицы Поволжья» и услышать о судьбах людей, строивших город. Памятник А. Шехурдину Памятник А. Шехурдину — саратовский памятник выдающемуся советскому селекционеру. Находится памятник в Ленинском райо. Литературный Саратов Саратовский край самобытен, богат своей историей, традициями, культурой.
Саратов и Саратовская область являются родиной. Семёнов Николай Николаевич Один из основоположников химической физики. Внёс существенный вклад в развитие химической кинетики. Первый и единственны. Суслов Михаил Андреевич Он не стремился занять кресло генсека, довольствуясь неофициальной должностью второго секретаря — поэтому, возможно, и в.
Пожалуй, трудно назвать более выдающегос. Яблочков Павел Николаевич Русский электротехник, военный инженер, изобретатель и предприниматель, один из основателей электротехники, создатель ду. Для поиска нужной информации нужно набрать слово или фразу и нажать на кнопку поиска. Поиск ведется по полному совпадению фразы, поэтому лучше набирать два-три слова, например, "база отдыха чардым" - 2 варианта. Написав слишком просто, например, "лес" Вы получите все возможные результаты около вариантов.
Поиск ведется по всем параметрам, таким как: название, адрес, присутствие в тексте и тп. Для поиска нужной информации нужно в окне "Выбрать регион" нажать на нужное значение. Поиск ведется по всем локациям и объектам принадлежащим выбранному региону, кроме некоторых объектов, занимаюих несколько районов, таких как реки.
В списке появятся все статьи, где в адресе указан выбранный регион, это может быть район Саратовской области, города Саратов и Энгельс, а так же, поиск дает некоторые результаты по соседним с Саратовской областью областям. Познавательный и активный туризм Отдых на природе Сбор грибов и ягод Растения Рыбалка и охота Животные Базы отдыха и санатории Городской туризм и отдых Туристические карты Путеводители Новости туризма Праздники и народные приметы. Войти через соцсети:.
Вход на сайт Забыли пароль? Нет аккаунта? В Саратовской области растет около двух тысяч различных грибов и больших, и маленьких, и микроскопических. Про некоторые мы не знаем и даже не догадываемся, что это гриб, основные грибы Саратовской области знает большинство любителей тихой охоты. Есть в наших лесах несъедобные грибы, есть и очень опасные. Среди мало известных есть грибы с замечательными качествами, такие грибы обладают чудесным вкусом, ярким ароматом, ценятся за высокую питательность и обилие полезных веществ.
Список объектов. Ядовитые и несъедобные грибы. Галлюциногенные грибы. Съедобные грибы. Определитель грибов. Справочник лекарственных растений. Определитель дикорастущих растений. Календарь грибника. Справочник грибника. Новости сайта. Добро пожаловать в Саратов! Саратов сквозь столетия. По алфавиту По популярности По рейтингу По дате. Красивый гриб со слабым фруктовым запахом и чуть островатым вкусом Экскурсии: "Саратов сквозь столетия" Пройти по следам золотой эпохи «столицы Поволжья» и услышать о судьбах людей, строивших город.
Новые статьи Памятник А. Находится памятник в Ленинском райо Саратов и Саратовская область являются родиной Первый и единственны Суслов Михаил Андреевич Он не стремился занять кресло генсека, довольствуясь неофициальной должностью второго секретаря — поэтому, возможно, и в Пожалуй, трудно назвать более выдающегос Яблочков Павел Николаевич Русский электротехник, военный инженер, изобретатель и предприниматель, один из основателей электротехники, создатель ду Карты и справочники.
Символы Саратова. Туристический Саратов в социальных сетях. Подписаться на рассылку новостей. Туристические места Природные памятники Святые места и церкви Путеводители по Саратовской области Этнотуризм и ремесла Заброшенные строения Активный и спортивный туризм Фестивали и события Интересные места рядом с Саратовской областью.
Глэмпинги Места отдыха с палаткой Места для пикника Блюда для пикника Пляжи и открытые бассейны Места для нудизма Туристические магазины.
Энциклопедия живой природы Растения и грибы Грибные леса и места Виды грибов Лекарственные растения, фитотерапия Растения Саратовской области Ядовитые растения Съедобные ягоды, плоды и травы Рецепты блюд из растений и грибов. Энциклопедия живой природы Животные Животные Саратовской области Реки и ручьи Места для рыбалки Способы рыбалки Промысловые птицы и звери Охотхозяйства Рыболовные и охотничьи магазины.
