Пророщенный маш как есть,
Бобы маш также называют moong beans. Причудливая смесь азиатских кулинарных традиций подарила нам много интересных блюд и закусок. При всей своей простоте, такой салат очень интересен.
Вода, проникающая в бобы, вызывает набухание тканей бобов и запускает обмен веществ. Активированные ферменты мобилизуют резервные вещества, такие как углеводы, жиры и белки. Концентрированы такие ингредиенты, как витамины и питательные вещества. Орехи кешью с 34,1 мкг и корица с 31,5 мкг имеют примерно те же значения, что и проростки. Этот важный витамин важен для свертывания крови и метаболизма костей в организме. Брюссельская капуста или красный цикорий радиккьо не уступают росткам маша по содержанию фолиевой кислоты.
Женщины, которые хотят иметь детей, должны убедиться, что они получают достаточное количество фолиевой кислоты, прежде чем они забеременеют. По данным DGE Немецкого общества питания , суточная потребность в фолиевой кислоте составляет мкг для взрослых и мкг для беременных женщин. Хотя эти значения не очень высоки, они сопоставимы с показателями лука-батуна стебли и листья или помидоров черри.
Также в проростках маша содержатся такие витамины, как рибофлавин витамин B 2 и тиамин витамин B 1. Кроме того, проростки содержат также небольшие количества минеральных веществ, таких как калий , марганец , фосфор и т.
Какова польза проростков маша? Бобы маша и их ростки являются питательными бобовыми, которые, как показали исследования, также могут модулировать или предотвращать хронические дегенеративные заболевания. Исследования ферментированных бобов маш in-vivo показали химиопрофилактические эффекты при раке груди благодаря иммуностимулирующим и противовоспалительным свойствам. Поскольку маш, в отличие от фасоли садовой Phaseolus vulgaris , не содержит фазина, его можно есть сырым без проблем.
Бобы маша также не содержат неперевариваемых тройных сахаров, поэтому они не вызывают газов и хорошо усваиваются.
Один из вариантов как есть пророщенный маш представлен в нашем рецепте выше. Проростки очень восприимчивы к микробам; тёплая и влажная среда, необходимая для их выращивания, привлекает не только плесень, но и опасные бактерии сальмонеллы, Salmonella и листерии, Listeria monocytogenes. Поэтому гигиена особенно важна при проращивании. Это включает в себя идеально чистые устройства для проращивания прокипяченные с водой , чистые руки и окружающую среду кухонный стол , а также частое промывание рассады чистой водой.
Если есть плесень, необходимо удалить все семена! В году проростки спровоцировали драматическую эпидемию EHEC в Японии, в результате которой заболели 10 человек.
Это диарейное заболевание никогда нельзя было однозначно определить, но предполагается, что причиной этого были заражённые проростки. Энтерогеморрагические бактерии Escherichia coli E. В году в Германии также была эпидемия EHEC, при которой было обнаружено, что проростки являются переносчиками патогенов. Считалось, что спусковым крючком стали семена пажитника из Египта.
Помогут более строгие правила гигиены при разведении, экспорте и переработке. Обработка семян перекисью водорода перед посевом предназначена для уничтожения таких патогенных микробов. Однако перекись водорода не разрешена для приготовления пищи растительного происхождения. Федеральный институт оценки рисков BfR рекомендует употреблять покупные проростки как можно быстрее, а людям с ослабленной иммунной системой рекомендуется полностью отказаться от их употребления.
В традиционной китайской медицине ТКМ функциональная область маша включает сердце, желудок, печень и кишечник. Их температурный режим холодный, а вкус сладкий. Они используются в традиционной китайской медицине, среди прочего, для удаления токсинов и отвода тепла. Маш был одомашнен в Персии Иран , где в диком виде растёт его предок Vigna radiata ssp. Маш или бобы мунг Vigna radiata - это вид бобовых летного времени года с коротким жизненным циклом около 60 дней.
Благодаря этому маш выращивается на огромных по масштабу площадях, которые простираются от Азии до Африки, Южной Америки и Австралии. Этот вид, происходящий из Индии и принадлежащий к семейству бобовых, родственен сое Glycine max. Её похожие ростки часто продают под видом маша. Проростки бобов маша часто продаются как ростки сои, даже если это не так. Бобы маш также тесно связаны с бобами урд Vigna mungo , которые известны и как бобы чечевицы.
Их обычно чёрные бобы также могут иметь зелёный цвет. Ключевым отличием маша является белый цвет внутри. Бобы урд внутри желтоватые. Маш, также называемый бобами мунг, люй-дау, азиатской фасолью или золотистой фасолью представляет собой вид растений из подсемейства мотыльковых Faboideae семейства бобовых Fabaceae.
Из-за схожести с проростками соевых бобов, молодые проростки маша иногда неправильно называют соевыми проростками.
Маш выращивают уже несколько тысяч лет в Индии, и он распространён сегодня во всей Юго-Восточной Азии. На английском языке проростки маша известны как mung bean sprouts или bean sprouts. Бобы маш также называют moong beans.
Обугленные бобы маш были обнаружены на многих археологических раскопках в Индии. Для этого салата нужны в первую очередь разные ростки и побольше. Мидии подойдут замороженные — дальше я расскажу, как их правильно обжарить. При всей простоте рецепта блюдо получатся вкусным и красивым одновременно. Блюда из пророщенного маша 13 рецептов.
Салат с говядиной, мятой и чили Мята в салатах по-прежнему остается диковинкой, которой очень легко удивить. Салат с говядиной и кунжутом При всей своей простоте, такой салат очень интересен. Веганские роллы без риса Причудливая смесь азиатских кулинарных традиций подарила нам много интересных блюд и закусок.
Острый салат с грибами и лапшой Для этого азиатского рецепта советую поэкспериментировать с разными видами азиатских грибов. Салат с пророщенной чечевицей, шпинатом и козьим сыром Этот рецепт отличается от привычных рецептов с чечевицей, потому что в него идут ростки, а не отварные бобовые.
Салат с говядиной и спаржевой фасолью На первый взгляд этот азиатский салат кажется довольно сложным. Салат с мидиями и крабовым мясом Это не самый простой азиатский салат: в нем много ингредиентов, и некоторые из них сложноваты. Салат с грибами во фритюре Грибы-фри — прекрасная самодостаточная закуска.
Салат с пророщенными зернами и перепелиными яйцами От такого красивого и аппетитного салата невозможно отказаться.
Салат с бобами мунг и зеленым луком Тонкие и длинные белые бобы мунг — это пророщенный маш, так что ничего загадочного в таком ингредиенте нет. Овощной салат с сухариками Для такого красивого хрустящего салата советую поджарить сухарики самостоятельно. Мясной салат «Азия» Любителям пикантной кухни советую приготовить этот мясной азиатский салат. Салат с мидиями и ростками Для этого салата нужны в первую очередь разные ростки и побольше.
Блюда из пророщенной гречки Салаты из пророщенной сои Блюда из пророщенной сои Блюда из лапши быстрого приготовления Салаты из лапши быстрого приготовления Салаты с пророщенными зернами на праздничный стол.
Блюда из пророщенного маша — рецепты с фото пошагово Бобы мунг за последние годы становятся все популярнее, и уже могут посоперничать с чечевицей или нутом. Это индийская культура, которая сначала распространилась в Китае и Азии, а потом попала в Европу под названием маш. Кроме самих бобов готовят еще и блюда из пророщенного маша — молодых питательных ростков, в которых почти нет калорий, но зато еще больше полезных аминокислот.
Растение относится к семейству Бобовые, его родиной считается Индия.
Продукт популярен в азиатской кухне. Калории 30 кКал. Белки 3,1 грамм. Жиры 0,2 грамм. Углеводы 6 грамм. Гликемический индекс. Распространенный аллерген. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления Маш — одна из древнейших бобовых культур родом из Индии. Окаменелым семенам, найденным на месте древних поселений в Центральной Индии, около лет. Зерна едят в пророщенном, цельном и колотом, шлифованном и не шлифованном виде.
Блюда из маша популярны в азиатской и дальневосточной кухне. Ростки маша — источник растительного белка и незаменимых аминокислот, витаминов и минералов, клетчатки. Они питательны и низкокалорийны.
Продукт обладает антиоксидантными свойствами: помогает сохранить молодость, снизить риск опухолевых заболеваний.
Суп из маша отлично утоляет жажду и охлаждает организм. Калий и магний благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Клетчатка полезна для пищеварения.
Продукт вреден при чрезмерном употреблении, как и любой другой продукт.
