Хамон своими руками рецепт, Рецепты хамона в домашних условиях
Время просаливания определяется следующим образом: на каждый килограмм мяса требуются 1 сутки; Достаем мясо, промываем водой и отправляем в морозильную камеру. Натирается приправами, солью и сахаром. К тому же, там очень большая кость, что, как я уже говорил, тоже является фактором опасности.
Процесс приготовления хамона долгий. Но вкус получается незабываемым. Мы подготовили пошаговую инструкцию, как сделать хамон в домашних условиях по-уральски. Каким бывает хамон Есть два вида и несколько подвидов хамона. Вид зависит от породы свиньи, а подвиды — от места, где она паслась.
Иберико — порода свиней черной окраски с Иберийской равнины. Если поросенок питался желудями и фуражом растительным кормом , то хамон, приготовленный из него, называют рекебо. Если только желудями, то беллота. Это один из самых дорогих видов хамона. Серрано — порода свиней белой окраски, которые паслись на горных пастбищах.
Готовят его иначе и различают по степени выдержки: курадо доходит за семь месяцев; резерва — за 9 месяцев; бодега выдерживают год. Диета из желудей придает хамону иберико особый вкус и аромат. Свиньи постоянно находятся на свежем воздухе и в движении. Питаются обильно. Поэтому окорок получается не только мясным, но и жирным, похожим на мраморную говядину.
Для того чтобы приготовить хамон в домашних условиях, понадобится задняя часть свиньи и огромное терпение. Процесс приготовления деликатеса из свинины не быстрый.
Ингредиенты для приготовления хамона в домашних условиях:. Приготовление хамона дома состоит их нескольких этапов:. Возьмите заднюю ногу поросенка весом от 10 до 13 кг с тонкой прослойкой сала. Обрежьте лишнее. Прокапайте ногу с помощью шприца раствором нитритной соли из расчета 20 г соли на 1 л кипяченой воды.
Не переборщите, иначе мясо получится очень соленым. Больше внимания уделите местам возле кости. Нитритная соль подавляет рост патогенных бактерий, предотвращает появление токсинов ботулизма в мясе. Улучшает конечный вкус продукта, увеличивает срок хранения. Свиную ногу засыпьте слоем соли в 10 см со всех сторон.
Она впитает влагу и законсервирует окорок. Время рассчитывайте в зависимости от веса мяса: так, на 1 кг выделите полтора дня и добавьте еще дня. То есть для ноги весом 10 кг время засолки составит 19 дней.
Подержите его около суток в прохладном месте. Все пленки обрезаем ножом. Очищаем головку чеснока и режем пластинками. Делаем в мясе небольшие надрезы ножом. Дольками чеснока фаршируем мясо. Обваливаем его в приправах. В глубокую миску высыпаем 2 кг соли. Кладем в нее ногу и засыпаем тремя килограммами соли. Мясо нужно хорошо утрамбовать. Ставим на 10 дней в холодное место. Э Постоянно проверяем, как себя чувствует мясо: подсыпаем и утрамбовываем соль. Промываем ногу от соли. Сушим и оборачиваем марлей.
Подвешиваем на шпагате в холодном месте на 2 недели. Чеснок и тмин придадут мясу интересный аромат и вкус. Чем дольше мясо вялится, тем оно вкуснее. Если слишком горите желанием попробовать хамон, дайте ему хотя бы месяц. Выбрать продукты, а также сравнить цены удобно на Price. Перейти к контенту. Search for:. Главная » Лайфхаки. Готовим испанское яство дома: классический и быстрый рецепт для гурманов.
Если вы решили приготовить деликатес в домашних условиях, то следующие рекомендации помогут вам в этом:. В Испании хамон относится к диетическим продуктам, которые можно употреблять людям всех возрастных категорий.
Деликатес богат олеиновой кислотой, которая незаменима для человеческого организма. Олеиновая кислота нормализует скорость протекания обменных процессов и защищает кровь от образования вредного холестерина.
Кроме того, умеренное употребление хамона в пищу замедляет процессы старения и продляет молодость! Самые вкусные рецепты шашлыка из курицы. Рецепты холодных закусок.
Как приготовить стейк: пошаговые рецепты. Канелонес с фаршем под соусом бешамель. Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. Пряный томатный суп-пюре на курином бульоне — это ароматное и утешительное блюдо, идеально подходящее для холодных дней.
Сочетание спелых томатов, пряностей и…. Жюльен из баклажанов и грибов — это легкое и ароматное блюдо, идеально подходящее для вегетарианской диеты или как изысканная закуска. Сочетание баклажанов…. Рулет из индейки с черносливом и беконом — это элегантное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для праздничного стола. Сочетание нежного мяса…. Жареная рыба в сырной панировке.
Говяжий язык в скороварке. Зеленый чай с лимоном и ягодами. Главная Блог Рецепты Рецепт хамона в домашних условиях. Смотреть меню. Классический хамон в домашних условиях: рецепт с фото Традиционный деликатес готовится из свиного окорока.
Ингредиенты: Свиной окорок — около 5 кг; Морская соль — кг. Классический хамон в домашних условиях: рецепт с фото Способ приготовления: Окорок промываем и просушиваем, укладываем в деревянное корыто или любую другую емкость.
Важно, чтобы весь окорок помещался в посуду; Щедро посыпаем его крупной морской солью. Экономить соль не нужно. Она выступает главным консервантом. Поэтому важно, чтобы весь окорок был полностью покрыт солью; Отправляем окорок просаливаться в холодное темное помещение на 5 суток.
Время просаливания определяется следующим образом: на каждый килограмм мяса требуются 1 сутки; Достаем мясо, промываем водой и отправляем в морозильную камеру. Там оно еще дозревает около 2 месяцев; Достаем мясо из морозильной камеры, подвешиваем при помощи шпагата вертикально и помещаем в помещение с хорошей вентиляцией еще на месяцев.
