Проверенный рецепт кулича, Пасхальный кулич "Из детства", пошаговый рецепт с фото от автора Анастасия на ккал
Остужать куличи лучше всего положив их на бок на полотенца и переворачивая время от времени. Сезонные рецепты Рецепты из капусты Блюда с картошкой Рецепты с грибами Яблочные пироги Рецепты с клюквой Блюда из тыквы. Овощи и бобовые. Молоко — мл.
Этот рецепт подойдёт тем, кто дебютирует на кулинарном поприще.
Вариант классический, не требующий серьёзных усилий. Яйца взбивают с сахаром и ванилином. Затем в смесь добавляют молоко и дрожжи, перемешивают всё с мукой. Оставляют на час в тёплом месте. Тесто за это время немного поднимется — его нужно перемешать и разложить в формы, затем оставить ещё на полчаса.
Выпекают такие куличи примерно при температуре градусов. Время зависит от размера формы.
Этот рецепт тоже достаточно прост, его считают практически беспроигрышным вариантом. Результат хозяек радует, к тому же есть бонус: тесто можно поставить накануне и приступить к выпечке с утра или поставить перед работой, отложив выпечку на вечер.
Дрожжи смешиваем с молоком и 50 граммами сахара, добавляем яйца. Масло размягчаем и вмешиваем в полученную массу. После этого ёмкость с опарой накрываем — и оставляем на несколько часов при комнатной температуре можно ориентироваться на восемь часов, но если постоит дольше — ничего страшного.
Затем всыпаем оставшийся сахар, добавляем муку. Тесто будет не плотным. Даём ему подойти в течение ещё примерно получаса, осторожно добавляем цукаты или изюм. Раскладываем по формочкам и ждём ещё некоторое время — это тесто поднимается очень хорошо, так что важно не переборщить. Когда поднимется до края форм — можно отправлять будущие куличи в духовку. Рецепт для тех, кто готов оставаться в рамках классики, позволяя себе небольшие эксперименты.
Сюда можно добавить орехи или корицу. Это сделает выпечку ещё оригинальнее. Заметим — это рецепт не предполагает использования дрожжей, сюда идёт разрыхлитель. Соответственно, сэкономите время на подъём теста.
Отдельно нужно взбить блендером творог, отдельно — яйца и сахар. Затем соединить эти две смеси и взбить ещё раз, постепенно добавляя размягчённое масло. Постепенно добавить разрыхлитель и муку.
Тесто готово — времени на подъём ему не нужно. Но формы всё равно заполняйте не полностью — кулич «подрастёт» в духовке. Рецепт для тех, кто не боится лишних калорий впрочем, если речь идёт о куличах, о диете придётся забыть в любом случае. Кулич на желтках будет ещё красивее и вкуснее, если добавить немного шафрана или его более доступного аналога — куркумы. Выпечка получится золотистой. Смешиваем тёплое молоко со столовой ложкой сахара, дрожжами и граммами муки.
Накрываем и оставляем в тёплом месте примерно на час. Взбиваем отдельно желтки с оставшимся сахаром, пока они не побелеют. Смешиваем с опарой. Не переставая мешать, кладём мягкое сливочное масло, затем — растительное масло, а после — сметану. Постепенно вмешиваем муку. Оставляем на пару часов в тёплом месте, затем добавляем изюм или цукаты. Даём тесту отдохнуть ещё час. Потом раскладываем по формам, даём постоять, пока не подойдёт до верха форм — и отправляем в духовку.
Этот кулич — для поклонников старины и традиций. Его можно рекомендовать опытным хозяйкам, поскольку некоторые вещи нужно делать, корректируя пропорции. Кроме того, рецепт предполагает представление о процессах, которые происходят с тестом, умение определять их "на глазок".
Отдельно взбивают с тёплым молоком желтки, отдельно — разводят часть молока с дрожжами и небольшим количеством муки и сахара. Всё смешивают, готовят жидкую опару и дают ей настояться совет — процесс пошёл, когда на поверхности есть пузырьки, напоминающие пену.
Затем кладут сахар, размягчённое масло, ром. Всыпают муку и оставляют тесто подходить. В теплом молоке растворяем 1 ст. Оставляем в теплом месте на минут.
На поверхности молока должна образоваться вот такая "шапочка". У меня опара всегда подходит быстро, за 15 минут, хотя обычно рецепты указывают время минут. Тем временем отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем миксером с оставшимся сахаром до состояния светлой, вязкой массы. Сливочное масло растапливаем в микроволновке и охлаждаем до комнатной температуры. Опара, тем временем, должна увеличиться в объеме в раза.
Опара готова, когда на ее поверхности появляются трещинки т. Добавляем в опару взбитые с сахаром желтки, растопленное масло одну-две столовые ложки оставляем для смазывания форм , ванильную эссенцию и соль. Хорошо перемешиваем. Добавляем оставшуюся муку и снова перемешиваем. Осторожно вводим взбитые белки и нежно перемешиваем снизу вверх.
Накрываем тесто и ставим его в теплое место подходить примерно на 2 часа. В середине данного процесса тесто один раз "обминаем". Накрывайте тесто обязательно! По консистенции тесто для куличей должно быть более жидким, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи. Если оно получилось слишком жидким, можно добавить немного муки. Пока подходит тесто, готовим "наполнители".
Миндаль, чтобы очистить от шкурок, нужно бланшировать залить кипятком и подержать в нем 3 минуты, после этого воду слить. Очищенный миндаль мелко рубим. Оставляем формы с тестом в теплом месте еще на 15 минут. Тесто снова увеличится в объеме. Ставим формы в разогретую до С духовку. Печем минут, в зависимости от размеров куличей, до сухой зубочистки. В середине процесса можно смазать верх куличей оставшимся желтком.
Вынимаем из духовки и даем минут постоять в формах. Осторожно, помогая себе ножом, вынимаем из форм. Остужать куличи лучше всего положив их на бок на полотенца и переворачивая время от времени. Готовим глазурь. Белок взбиваем миксером в пену. Постепенно добавляем сахарную пудру и лимонный сок и взбиваем до состояния однородной вязкой массы.
Остывшие куличи поливаем глазурью и украшаем по своему усмотрению. Приятного аппетита! Христос воскресе! По вашему усмотрению можно добавить в тесто шафран и цедру лимона, а изюм предварительно замочить в коньяке. Вкус и аромат невероятные! Для любой дрожжевой выпечки рекомендую муку обязательно просеивать. Это насыщает ее кислородом, и тесто подходит лучше. Православная Пасха в году будет отмечаться 16 апреля.
Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, Кулич, как и крашеные яйца, и творожная пасха - главные пасхальные угощения.
Пасхальный кулич — это особый, «праздничный» вид хлеба. В классическом рецепте кулича используют дрожжевое тесто с Кулич на желтках — один из классических вариантов традиционного пасхального блюда.
