Есть ли в пшене глютен, В чем содержится глютен? Список продуктов, в которых есть глютен
Уменьшаю огонь и готовлю пшено пятнадцать минут. Вместе с ней крупа теряет много полезных веществ, в первую очередь она лишается витаминов и минералов. Шлифованная пшенка бывает трёх сортов: высшего, первого и второго, в зависимости от количества примесей и качества очистки от пленок. Укрепляют сердечную мышцу. Печенье Хлебцы.
Можно ли здоровым людям употреблять глютен? Это самый главный вопрос в отношении этого белка, на который я стремлюсь ответить однозначно и категорично. На данный момент ответа нет. Я отслеживаю свежие публикации и исследования в этой области и всегда задаю этот вопрос докладчикам на конгрессах или же на обучении. Я то склоняюсь к ограничению глютена, то и вовсе отказу от него здоровым лицам. Речь о белке зонулине. Он был открыт в году. В масштабах доказательной медицины это очень маленький срок, но на Pubmed научные статьи про него регулярно появляются.
Его выработка стимулируется потреблением глютена, и это доказанный факт. Вся еда, которую мы съели, под действием ферментов и желудочного сока превращается в маленькие частицы и всасывается в кровоток в тонком кишечнике. Всасывание идет через клетки — эпителиоциты. Они соединены очень плотно между собой десмосомами, это своего рода магниты. При дефиците кальция и магния эти магниты ослабевают и появляются «дырки», через которые крупные непереваренные молекулы, токсины и бактерии устремляются в кровоток между клеток.
Ведь через клетку всосаться они не могут из-за размеров.
Теперь о зонулине. Он обладает способностью связывать кальций и магний. Что же получается? Вы съели пиццу. Получили всплеск зонулина. Он связал кальций и магний, десмосомы ослабли, появились дырки, и глютен из пиццы попал в кровоток. Где ему в таком крупном виде делать нечего. И он начинает «хулиганить», например, стимулировать выработку В-лимфоцитами аутоантител против щитовидной железы. Добро пожаловать, тиреоидит Хашимото хроническое аутоиммунное воспаление щитовидной железы , и это лишь одна из потенциальных опасностей.
Отечественными врачами зонулин в большинстве случаев не признается, но я считаю, что это лишь вопрос времени.
Раньше не было диагноза синдрома раздраженного кишечника, например. На Pubmed и Cochrane крупнейшие электронные библиотеки научных публикаций количество публикаций на эту тему растет в геометрической прогрессии, что говорит о многом.
Безглютеновая диета — очень и очень непростая задача. Продукты для нее дороги и не встречаются повсеместно. Часто глютен завуалирован в составе. Покупая какой-либо мясной полуфабрикат, вы даже не подумаете, что там глютен.
На помощь приходят микроорганизмы. Их рацион можно разнообразить большим количеством блюд с крупами, не содержащими злополучный белок глютен. В целом для большинства развитых стран, в том числе России, характерно повышение интереса к крупам.
Это происходит за счёт потребления готовых зерновых завтраков, высококачественных круп, пакетированных гарниров быстрого приготовления, хлопьев, мюсли. В нашей стране растёт потребление гречки и риса, но снижается спрос на перловую и ячневую крупу. Употребление таких модных круп, как булгур, кускус, киноа, амарант, теф, сдерживается высокими ценами на эти продукты. Но не будем забывать, как высок процент людей, заинтересованных в здоровом питании.
Они готовы осваивать новые безглютеновые крупы, обогащающие рацион безопасными питательными блюдами. Приверженцы здоровой пищи увеличивают в ежедневных меню долю бобовых, бурого риса и экзотических съедобных семян. Новые каши оказываются на вкус ничуть не хуже традиционных, да к тому же не создают риск возникновения аллергических реакций.
Для начала надо выяснить, какие семена злаков и других растений входят в полный список круп без глютена. Первые пять пунктов перечня занимают хорошо знакомые нам крупы. К остальным многие ещё только присматриваются. Приятный специфический вкус и суперполезный состав гречки сделали её популярной во многих частях света. В составе гречки содержатся жиры, насыщенные и ненасыщенные аминокислоты, поли- и моносахариды, витамины, микроэлементы. Калорийность и гипоаллергенность гречневой крупы сделали её постоянным компонентом детского питания.
Применение гречки в диетическом питании обусловлено лёгкой усвояемостью, высоким содержанием пищевых волокон, антиоксидантов и аминокислот, способствующих избавлению организма от лишнего веса. Гречневая крупа используется в приготовлении каш, гарниров, супов, салатов, паштетов и десертов. Она хорошо сочетается с овощами, орехами, грибами, мясом, рыбой и морепродуктами. Такие продукты людям с целиакией брать не следует.
Ядрица продаётся в виде пропаренной коричневой крупы и зелёной, самой полезной. Чем темнее крупа, тем меньше полезных свойств осталось в ней, хотя считается, что после прожаривания улучшается вкус гречки.
В ней максимально сохранены витамины и минералы. Пророщенные зёрна приобретают лёгкий ореховый привкус. Крупа быстро разваривается в воде. При помешивании получается вязкая каша, удобная для кормления детей ясельного возраста.
Без помешивания при соотношении с водой на медленном огне получается рассыпчатая каша. Добавление молока при варке уменьшает полезность каши, потому что гречка сама по себе является сложным углеводом. Присутствие молока усложняет переваривание её в желудке. Встречается индивидуальная непереносимость гречки. Ограничения в её употреблении могут быть при беременности и заболеваниях почек, так как в составе крупы много белка. Пшённую крупу получают из проса, которое культивируется во всех частях света.
Поэтому с пшеном знакомы практически в любом уголке земного шара. Белка в просе больше, чем в рисе и ячмене. Растительных жиров несколько меньше по сравнению с овсом. Содержащиеся в крупе аминокислоты, углеводы, витамины, микроэлементы и пищевые волокна создают гармоничную комбинацию, которая при употреблении пшена способствует:. Пшено - крупа без глютена. Употребление пшена рекомендуется при кожных заболеваниях и конъюнктивите. В зависимости от степени механической обработки просяных зёрен различают пшено:.
В продаже встречается пшено разных сортов от слегка кремового до коричнево-красного цвета. Из тёмных сортов получается рассыпчатая каша. При хранении пшено приобретает горчинку, поэтому его не стоит закупать впрок. Чтобы пшённая каша не горчила, крупу обдают кипятком или подсушивают на сухой сковородке. В наше время из пшена варят кашу на воде и на молоке, заправляют супы. С добавлением пшена традиционно варится уха.
Крупа хорошо сочетается с тыквой, курагой, изюмом, фруктами, овощами, корицей. В старину пшено находило большее применение. Из крупы, кроме каши, готовили:. В национальной кухне Таджикистана и сейчас поддерживают традиции выпекания просяного хлеба и лепёшек. Казахи из пшённой крупы, орехов и сметаны готовят лакомство к чаю. В нашей стране рис тоже пользуется большим спросом.
Рис универсален. Из него готовят первые и вторые блюда, салаты и десерты, начинки и гарниры. Его отвары спасают при расстройствах кишечника, отравлениях, интоксикациях и выхаживании тяжелобольных людей. Рисовые диеты применяются в разных схемах диетического питания. Этот побочный эффект легко устранить, комбинируя рис с изюмом, сухофруктами, фруктами и овощами. Рис прекрасно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, грибами.
Рисовые каши на воде или молоке могут быть самостоятельным блюдом или выступать в качестве гарниров. Кукурузная крупа получается при перемалывании крупных зёрен кукурузы. Это легкоусвояемый продукт со специфическим вкусом. Его пищевая ценность и кулинарные свойства ниже, чем у других безглютеновых круп. Она выводит из организма жиры, очищает сосуды от холестерина. Употребление кукурузной крупы полезно пожилым людям в связи с естественным замедлением метаболизма.
Продукты из кукурузных зёрен оказывают влияние на аппетит, снижая его. Они также выводят из организма пестициды. Крупа подходит для приготовления каш на молоке и воде, гарниров и заправки супов. В связи с твёрдостью крупы кашу варить надо в течение получаса после закипания.
При этом объём крупы увеличивается в раза. Кукурузная каша за счёт высокого содержания пищевых волокон подавляет гнилостные процессы в кишечнике. Хлопья подходят для быстрого завтрака - их засыпают в молоко, чай и другие напитки. Из кукурузной муки выпекают хлеб, блинчики и кондитерские изделия. Она подходит для панировки вместо пшеничных сухарей, содержащих глютен. Продукты из кукурузы противопоказаны при индивидуальной непереносимости и обострении язвенной болезни.
Это пища индейцев и жителей высокогорных районов Азии. Это легкоусвояемая, вкусная и питательная крупа. Кроме неё в продаже встречаются воздушные зёрна из амаранта. Этот продукт питания индейцев получил признание и у жителей Гималаев и Тибета.
Киноа не содержит глютен. Невысокая калорийность и низкий гликемический индекс крупы привлекает внимание к ней людей, страдающих ожирением. В продаже можно встретить крупу светлого, красного и чёрного цвета, а также макаронные изделия и муку из киноа. Крупу надо предварительно замачивать и промывать для удаления вредных веществ, содержащихся в оболочке. Для усиления орехового аромата крупу следует поджарить или подсушить на сковороде.
Из крупы можно приготовить каши, супы, гарниры, паштеты и любые блюда, в которых традиционно используется рис. Пророщенные семена добавляют в салаты и используют как гарнир. Безглютеновая крупа теф карликовое просо получается из мелких зёрнышек растения, произрастающего на высокогорном африканском побережье Красного моря. Там теф является одним из главных злаков в рационе местного населения.
Из тефа варят каши и выпекают цельнозерновой хлеб и лепёшки без примеси пшеничной муки. Эти семена содержат такой ценный набор протеина, углеводов, витаминов и минералов, что из них делают БАДы для спортсменов. Сорговый сахар не приносит вреда даже диабетикам. Его используют для производства патоки, джемов, спирта, пива, сладостей. Она почти не имеет вкуса.
Но у населения островов Тихого океана крупа широко распространена в рационе в разных видах. Из неё готовятся:. В европейской кухне саго используется в виде загустителя для пудингов и соусов. Булгур — это полезная крупа.
