Стейк зубатки приготовить
Продолжайте жарить стейки с другой стороны еще минуты или до желаемой степени прожарки. Наш кулинарный рецепт приготовления свиных стейков на мангале явл Первое правило вкусного блюда — правильно выбранный морепродукт. Переверните зубатку, убавьте огонь и обжарьте с другой стороны до золотистого цвета. Добавьте к устрицам разной морской рыбы - получится крымская уха, ароматная, с нежным вкусом, оттененная пряной, немного острой заправкой из чили, помидоров, чеснока и петрушки.
Рыба получится не вареной, не жареной, а тушеной, пропитается ароматом специй и не потеряет сочности. К тому же она «поделится» с бульоном своим вкусом — и, выудив рыбу со сковородки, вы, просто выпарив бульон, получите отличный соус. Кляр или панировка — еще один способ, как получить на выходе румяный и сочный стейк из зубатки, не превратив его в кашу.
С панировкой все просто — надо лишь аккуратно обвалять стейк в муке пшеничной, кукурузной или овсяной, размолов в кофемолке в муку обычные хлопья геркулеса. Важно, чтобы рыба покрылась мукой полностью, до миллиметра, потом лишнее просто можно стряхнуть.
Кляр дает больше простора для фантазии. Простейший вариант: взбить в миске яйцо, вмешать мл молока, полстакана муки, добавить соли по вкусу и в этой смеси рыбу обвалять.
Но можно сделать кляр не на молоке, а на пиве или, к примеру, на газировке: он получится более воздушным и подчеркнет естественную сладость рыбы. Если хотите еще поиграть со вкусом — в кляр можно всыпать щепотку специй: к зубатке подходят паприка, карри, тертая лимонная цедра, сухие итальянские травы, сухой чеснок, они делают нейтральную рыбу более вкусной.
Запанировав в муке или тщательно покрыв со всех сторон кляром, обжарьте рыбу сначала в разогретом масле с одной стороны — на это уйдет 5—6 минут. Жарьте на среднем огне: это позволит контролировать процесс. За это время трехсантиметровый стейк и достаточно прожарится, и не успеет подсохнуть. Переворачивайте стейк на другую сторону, только когда убедитесь, что он покрылся хорошей основательной корочкой.
И снова 6 минут жарьте, следя за готовностью. Дальше стейк сразу нужно снять со сковороды: даже при выключенном огне рыба продолжает готовиться, что склонной к сухости зубатке абсолютно противопоказано.
Не стоит доводить рыбу до того состояния, когда между волокнами выступит хлопьями свернувшийся белок. И не страшно, если внутри стейк будет выглядеть немножко недоготовленным, чуть-чуть с сырцой посередине. Зато на вкус он будет очень нежным —чистая нежность под румяной броней.
В духовку стейк из зубатки стоит отправлять в конверте из пергамента — итальянцы называют такую технику «аль карточче»; обертка спасает нежную рыбу от высоких температур и не дает ей свариться.
И настоятельная просьба — не используйте в качестве обертки фольгу: она дает эффект парилки, а пергамент или бумага для выпечки, неважно оставляет рыбе возможность дышать.
Жар духовки аккуратно выпарит лишнюю влагу, и на выходе вы получите красивую, упругую мякоть. Пергамент смажьте растительным маслом, чтобы к нему ничего не прилипало. Выложите первым слоем нарезанные овощи — помидоры, веточку тимьяна, нарезанный кольцами крымский лук, сверху на стейк можно натереть лимонную или апельсиновую цедру или водрузите поверх стейка по кружку тех же цитрусов… Впрочем, это лишь один из вариантов: уживчивая по характеру и нейтральная по вкусу зубатка подружится с любой овощной «подушкой» — от тыквы и сельдерея до шпината и порея.
Если вы запекали стейк в конверте с овощами — с ними его и стоит подать, торжественно развернув пергамент на тарелке и выпустив аппетитные ароматы наружу.
В дополнение пойдет картофельное пюре — универсальный и всеми любимый вариант гарнира. Но вы можете попробовать что-нибудь еще, жирной и нежной рыбе подойдет какой-нибудь крахмалистый, упругий и нейтральный по вкусу спутник.
Отлично сработает бурый или дикий рис. Неплохо проявит себя перловка или — не удивляйтесь! Кускус, булгур, киноа — плотная россыпь крупинок отлично подчеркнет слегка аморфную текстуру рыбы. Тяжелые сливочные соусы к жирной зубатке не годятся, подходит что-то легкое, средиземноморское, кисловатое: оливки, помидоры, немного белого вина и бульона.
Интересно будут смотреться азиатские нотки — например, можно глазировать стейк соусом мисо. Так обычно в ресторанах готовят заморскую черную треску: разведите в равных пропорциях темную мисо-пасту, легкий соевый соус, рисовый уксус до однородного густого состояния и перед тем, как поставить стейк в духовку, смажьте кисточкой мякоть и кожу этой смесью.
Наконец, очень простой, но эффектный вариант — подать зубатку с дзадзыки. Делать такой йогурт 5 минут — надо просто добавить в натуральный йогурт тертых свежих огурцов, укроп и лимонную цедру. Горячий жирный стейк и холодный свежий соус отлично сыграют на контрасте. Устрицы - удовольствие, конечно, не дешевое, но и не настолько дорогое, чтобы отказаться от приготовления супа с этими моллюсками.
Добавьте к устрицам разной морской рыбы - получится крымская уха, ароматная, с нежным вкусом, оттененная пряной, немного острой заправкой из чили, помидоров, чеснока и петрушки. Барабульку тоже можно добавить в уху, но лучше пожарить и подать отдельно. Главная Как приготовить Людмила Архипова. Как приготовить стейк из зубатки. Людмила Архипова.
В избранное Поделиться. О чем расскажем в статье: Как подготовить стейк к приготовлению.
Стейк из зубатки на сковороде. После чего выложи их в форму и запекай в духовке при градусах около 30 минут. Если хочешь подрумянить рыбу, тогда сними фольгу за минут до готовности. Приготовление: Присыпь зубатку специями и сбрызни лимонным соком. Выложи в форму и сверху добавь пластинки чеснока и кружочки лимона.
Затем выложи веточки трав, накрой все фольгой и запекай в духовке минут при градусах. Тебе понадобится: 1 стейк зубатки, 1 луковица, 1 морковь, 60 мл майонеза, 70 г твердого сыра, специи. Приготовление: Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь их до мягкости. Натри стейк зубатки специями, выложи в форму для запекания и смажь майонезом.
Сверху добавь зажарку, засыпь все тертым сыром и накрой фольгой. Отправь зубатку на 30 минут в духовку при градусах, но сними фольгу за минут до конца приготовления.
Стейки кеты в духовке: 12 простых рецептов на любой вкус. Тебе понадобится: 1 кг стейков зубатки, 50 г манки, 2 ст. Приготовление: Приправь стейки зубатки по вкусу, сбрызни лимонным соком и оставь на 15 минут. Обваляй их в манке и выложи в смазанную маслом форму. Смешай нарезанный лук с майонезом и выложи сверху. Отправь зубатку на минут в духовку.
Первые минут при градусах, а потом — при Тебе понадобится: г стейков зубатки, г картошки, 1 луковица, 1 ч. Приготовление: Нарежь картошку слайсами, смешай ее с маслом, паприкой и специями, и выложи в форму. Сверху разложи перья лука, а на них — стейки зубатки. Посыпь специями, накрой фольгой и отправь на полчаса в духовку при градусах — до готовности картошки. У зубатки очень нейтральный вкус, так что ее смело можно сочетать с разными добавками.
Тебе понадобится: г стейков зубатки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 помидор, по 2 ст. Приготовление: Смешай соевый соус, лимонный сок и специи, и замаринуй зубатку в этом маринаде на 20 минут.
Мелко нарежь лук, натри морковь, смешай и выложи их в смазанную маслом форму. Сверху выложи стейки рыбы, добавь кружочки помидоров, смажь сметаной и отправь все в духовку примерно на полчаса при градусах.
Для этого рецепта не нужны никакие другие ингредиенты, кроме любимых специй. Тебе понадобится: 1 стейк зубатки, специи и травы. Приготовление: Натри рыбный стейк травами и специями по вкусу — желательно побольше.
Оставь на 15 минут, а затем заверни его в фольгу и отправь на 30 минут в духовку при градусах. Тебе понадобится: 3 стейка зубатки, помидора, 70 г твердого сыра, 4 ст.
