Сорта сыра с картинками, 8 сортов сыра, которые снижают вес
Козий сыр. Зреют два сыра уже по месяцу, что со вкусом - не знаю. Зреет сыр около восьми месяцев. Выпускается в небольших шариках, отличающихся по цвету.
Как закрепить лепестки на сыре? Константин, добрый день! Добрый день, подскажите в рецепте указаны чашки. Чашки ведь разные бывают. Объясните, пожалуйста, почему Вы рекомендуете гомоферментативную закваску? Пересмотрела массу рецептов Гауды, включая сайт, переводы с которого использованы у Вас, - везде гетероферментативные закваски.
Здравствуйте, Ирэн. Потому что в оригинальном голландском сыре, если вы посмотрите, не предполагается наличие глазков, это сыр с закрытой текстурой.
Добрый день, Юлия! Спасибо за терпеливые разъяснения, они очень помогают понять суть приготовления разных типов сыров.
Простите за настойчивость. Почему в Вашей рекомендации исключена Lactococcus lactis subspecies biovar diacetylactis? Добрый день! А в этом рецепте описано изготовление сыра Гауда с закрытой текстурой, а не с частично закрытой. В принципе, я же никого не призываю готовить именно по этому рецепту.
Если вы считаете, что немного глазков не повредит, то просто возьмите другой рецепт, и варите по нему. Ваш сыр - ваши правила. Можно ли вносить плесень в уже готовое зерно перед прессованием?
Чтобы на большом объеме получить сразу и голубую гауду, и обычную. Здравствуйте, три раза пыталась делать Гауда, результат всегда один- кислый и крошкливый по консистенции: что может быть причиной: недостаточное вымешивание зерна или посол при комнатной температуре? У вас, получается, явный перебор кислотности.
Возможно, и от посола при комнатной температуре - в идеале, температура при посолке должна быть градусов. Ну до 15 еще нормально. Подскажите, пожалуйста, наличие белой и зелёной плесени на гауде это нормально? Или нужно стирать её основания и протирать раствором. Сыр 1 кг. Наверное он уже созрел. Конечно, с гауды нужно плесень удалять. Можно его латексом покрывать, чтобы плесень на корке не росла, так сыр и высыхать будет меньше, по влажности менее требовательным будет.
Главная страница Как сделать сыр дома? Вкус лёгкий, молочный, немного сладкий. Употребляется свежеприготовленным с помидорами или оливками. Творожный сыр, готовят с использованием коровьего молока. Внешне напоминает густую сметану. Молоко для продукта берут у коров, пригнанных с пастбищ в горах и утомившихся от долгой дороги. Отсюда другое имя сыра Страккино Stracchino , что значит «уставший».
Созревает неделю, употребляется свежим, так как при долгом хранении он желтеет, и появляется горечь. Великолепно подходит к сельдерею и другим овощам, из него делают соусы, заправляют омлеты, пироги, пасту.
Маскарпоне — сливочный сыр из области Ломбардия.
Отлично подходит для приготовления десертов Тирамису , чизкейки и бутербродов. Монтазио — твёрдый сыр, изготавливаемый из коровьего молока утреннего и вечернего удоев. Готовят его в области Фриули Friuli. Вкус молодого сыра до 3-х месяцев сладкий. Созревший сыр становится пряным и рассыпчатым возраст 2 года. Употребляется с сухофруктами, вином, используется для фондю.
Родина сыра моцарелла — область Кампания. Традиционно варят из молока буйволиц Mozzarella di Bufala , но в массовой продаже представлен вариант из коровьего молока. Вкус нежный, слегка с кислинкой, присутствует аромат мускуса. Моцарелла — компонент многих итальянских блюд : пицца , салаты, паста , запеканки. Пармиджано Реджано по праву считается королём сырного мира. Этот твёрдый сыр производится только в период с апреля по ноябрь время «зелёных пастбищ» и созревает около двух лет. Зрелость сыра определяют на слух, ударяя по нему серебряным молотком.
Пармезан обладает пряным, солоноватым вкусом и очень хрупкой структурой. Настоящий Пармиджано всегда отмечается знаком качества в виде клейма на корочке и надписями с названием по всей оболочке. Его употребляют как закуску с фруктами и вином, используют для овощных салатов, пиццы и пасты. Корочку сыра добавляют в супы при приготовлении супов-пюре. Существует ряд разновидностей пекорино , которые отличаются местом сбора овечьего молока.
Имеют зернистую консистенции зернистость усиливается с возрастом сыра и более острый вкус, чем у пармезана. Зачастую в Италии пекорино выпускают с добавками черный и красный перец, орехи, трюфели. Употребляют с фруктами, грецкими орехами, мёдом.
Служит дешёвой альтернативой пармезану при приготовлении различных блюд. Самым подходящим вином для него является Коньяти классико. Проволоне — твёрдый сыр с низким содержанием жира.
Варят его из молока коров в южной части Италии, в приальпийских областях. Сырное тело однородное, слегка шелковистое, имеет большое количество глазков. Вкус зависит от возраста сыра и бывает как мягким, так и острым. Проволоне превосходен для бутербродов. Сыр мягких сортов, изготавливаемый из молока нескольких пород коров в провинции Тренто Provincia autonoma di Trento.
Имеет специфический запах, благодаря которому и получил своё имя. В переводе с итальянского puzzone di moena означает «вонючка из Моэны». Зреет сыр около восьми месяцев. Идеален в составе поленты.
Полутвёрдый сыр, изготавливаемый на острове Сицилия. По форме близок к параллелепипеду. Для приготовления берут молоко от Модиканской породы коров. Его створаживают, процеживают, а сгусток вливают в воду температурой 80 градусов.
Полученную массу режут и снова спрессовывают.
Сырная масса волокнистая, вкус немного сладкий, присутствует острая нотка. Чем старше сыр, тем он твёрже. С рагузано готовят выпечку, бутерброды, натирают во всевозможные итальянские блюда. Полутвёрдый сыр, который изготавливают в области Кунео из смеси молока коров, коз, овец. Сырное тело, покрывает твёрдая красно-жёлтая корка.
Цвет массы молочный с равномерно расположенными небольшими глазками. Вкусовые качества сыра зависят от времени приготовления. Раскера, приготовленный в тёплое время года, сладкий, зимний — более твёрдый и терпкий. Сыр подают на стол: в нарезке, предварительно полив мёдом, в составе соусов, пасты или ризотто. В России рикотту называют сыром, но по сути своей это молочный продукт. Наиболее распространенными сырами этого типа являются:. При изготовлении сыров могут использоваться различные технологии и приемы.
Один из них — способ отжима сырной головки. В зависимости от этого показатели продукты бывают следующих типов:. Жирность продукта варьируется исходя из рецепта, технологии производства, количества жира в молоке. В некоторые сыры могут добавляться сливки, а другие, напротив, очищают от излишнего жира. В зависимости от этого критерия выделяют такие виды сыров:. Таким образом, сыр — это уникальный продукт, который занимает достойное место в рационе питания.
Даже небольшой его кусочек способен напитать организм полезными веществами, порадовать вкусовые рецепторы и добавить в нашу жизнь новых гастрономических впечатлений.
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами! Я прочитал и согласен с регламентом оказания услуг на сайте man-meat.
Смотреть все. Твердые и полутвердые сыры К самым распространенным сырам относят твердые и полутвердые. Эдам — изготавливается в виде круглой головки, которую сверху покрывают парафином. Имеет легкий ореховый привкус с пикантным ароматом.
Чеддер — английский сыр, изготавливаемый с так называемым «чеддированием». В процессе приготовления сырную массу смешивают с солью, режут кубиками и сливают сыворотку, а затем оставляют на выдержку до 15 и более месяцев. Имеет плотную консистенцию и поставляется в кругах среднего размера.
Отличается кремовым вкусом с сильным ароматом.
