Сколько опилок нужно для копчения, Горячее копчение шаг за шагом
Просмотренные товары. Аромат : интенсивный, землистый и слегка сладкий. Главная Сколько щепы класть в коптильню горячего копчения. Как выбрать корпусную мебель: полезные советы и рекомендации. Для дикой птицы также можно использовать виноградную лозу.
Необходимое количество щепы зависит от объема мяса, метода копчения, конструкции коптильни. При горячем копчении мяса в небольшой переносной коптильне достаточно 1 — 2 горстей древесной щепы, иначе готовое блюдо приобретет горький привкус.
Для холодного копчения требуется чуть большее количество. При составлении смесей для копчения мяса и дичи отдавайте предпочтение щепе из твердолиственных пород древесины. Домашняя птица и сало «любят» фруктовую щепу. Чтобы копченый продукт приобрел красноватую румяную корочку, в смеси обязательно должна присутствовать буковая щепа. Если к ней добавить щепу ольхи, мясо приобретет слегка кисловатый терпкий вкус.
Никогда не используйте для копчения мяса щепу хвойных пород, поскольку из-за наличия в ней смол продукт приобретет неприятный запах и горький вкус.
Также не нужно применять березовые щепки, которые имеют отчетливый запах и привкус дегтя. Не стоит ароматизировать смеси «ягодами» кипариса, туи и тиса.
В них содержатся токсины, поэтому таким копченым мясом можно отравиться. В качестве вкусовых добавок к щепе можно добавлять лавровый лист, миндаль, мяту, малину, ежевику, сухие ягоды можжевельника, розмарин, шалфей, эвкалипт. Свежие влажные ароматические добавки позволяют регулировать в коптильне дымовыделение, но для их использования требуется определенный опыт. Сухими можно ароматизировать дым, не имея опыта. При самостоятельном составлении смесей важно не переборщить с количеством компонентов как разными видами щепы, так и ароматизаторами , поскольку слишком большое количество ингредиентов может забить вкус самого мяса.
Поэтому значительно проще купить готовую смесь щепы для копчения мяса, где состав идеально сбалансирован. Однако важно выбирать продукцию известных брендов и у проверенных продавцов.
В малоизвестной продукции может использоваться небезопасная древесина, которая выращивалась в экологически грязных районах или была обработана химическими веществами. Высококачесвенную щепу выпускают бренды Weber и Grandhall. В линейке представлена монощепа и различные смеси для копчения мяса, птицы и других продуктов.
Какую щепу выбрать, чтобы закоптить мясо На любом гриле можно не только готовить ароматные и вкусные блюда барбекю-меню, но также коптить разнообразные продукты. Критерии выбора щепы для копчения Щепа для копчения должна подбираться по трем характеристикам: порода древесины, размер и влажность древесной щепки.
Порода древесины Для каждого продукта лучше подходит щепа определенных пород древесины, которая придает блюду определенный аромат и дополняет вкус, а не перебивает вкусовые характеристики продукта. Кроме этого различному мясу подходят и другие породы древесины : Для копчения свинины, говядины, баранины и козлятины можно использовать древесину эвкалипта, сливы, персика, черной смородины. Кролику подходит щепа ольхи, сливы и виноградной лозы. Для приготовления оленины и лосятины можно использовать щепу эвкалипта, сливы, персика, черной смородины и виноградной лозы.
Домашнюю и дикую птицу можно коптить с помощью щепы эвкалипта, черной смородины, рябины, персика. Для дикой птицы также можно использовать виноградную лозу.
Для копчения сала подходит щепа персика, черешни, черной смородины.
Также всем видам мяса подходит щепа можжевельника, но она добавляется только вместе с любой другой подходящей мясу древесиной. Фракция При выборе щепы для копчения мяса стоит помнить, что слишком мелкая щепа дает много дыма, что сказывается не только на внешнем виде, но и вкусе приготовленного блюда: оно может приобрести горьковатый вкус.
Влажность Для изготовления щепы обязательно должна использоваться здоровая древесина: не поврежденная насекомыми, плесенью или грибком. Щепки должны быть умеренно влажными: Слишком пересушенные будут быстро возгораться, поэтому вы не сможете провести копчение. Из-за высокой температуры жир будет быстро растапливаться и стекать, поэтому мясо получится очень сухим и горьковатым.
Очень влажная щепа будет выделять большое влажного дыма, поэтому мясо также будет приобретать неприятный вкус. На дно коптильни засыпается специально подготовленная щепа для копчения. Рекомендуем использовать стружку размером фракции мм, подсушенную и полностью очищенную от коры.
При несоблюдении данной рекомендации, процесс копчения может пойти неправильно. Если щепа будет слишком мелкая, она быстро прогорит и не даст нужного объёма ароматного дыма внутри коптильной камеры.
Если опилки сильно крупные, они, наоборот, долго разгораются, и дают сильно насыщенный дым. Это может испортить вкус и равномерность копчения продукта. Когда из штуцера на крышке начнёт идти дым, можете засекать время начала копчения.
Чтобы дно коптильни было проще отчистить от пригоревшей щепы, рекомендуем застелить в несколько слоёв фольгу либо докупить специальный поддон для щепы. Таким образом, после копчения Вам просто нужно будет достать поддон или фольгу с щепой и высыпать её, а дно коптильни останется чистым. На дно коптильни устанавливается поддон для сбора жира идёт в комплекте коптилен Smokki House. На поддон будет капать весь жир и конденсат. Чтобы на поддоне ничего не пригорало, его можно застелить фольгой либо насыпать немного песка.
Сверху на поддон ставятся решетки для выкладки продуктов. В комплекте идут два яруса решеток.
Сколько использовать в процессе — решать Вам. Если Вы коптите большие куски мяса, целую курицу или утку, то можно использовать только нижний ярус. При копчении рыбы, сала, крылышек продукт можно размещать на двух ярусах решеток. Важно помнить, что раскладывать продукты на решетках нужно так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В противном случае дым не будет полностью обходить куски продуктов со всех сторон, что негативно скажется на результате копчения. В крышках с формой домиком можно развесить подготовленный для копчения продукт на специальные крючки.
Провесное копчение рекомендуем использовать для приготовления рыбы, сала или сыра, чтобы продукт не пригорал на решетках. Коптильня закрывается крышкой.
В гидрозатвор заливается вода, чтобы весь дым внутри коптильни выходил только через специальное отверстие в крышке — через штуцер. За счёт гидрозатвора также кислород не будет попадать в камеру копчения. Это гарантирует, что щепа не будет гореть, а будет медленно тлеть на дне коптильни. При использовании коптильни на природе заливать воду в гидрозатвор необязательно, но крайне желательно.
