Пропитка для торта из воды и сахара, СИРОПЫ ДЛЯ ПРОМОЧКИ
Только не забудьте их вытащить, когда сироп остынет. Она растает, пока будет вариться. Если вы захотите выбрать пропитки из чая, кофе, использовать ароматизированные сиропы, то выбирать комбинации в большинстве случаев вам придется полагаясь исключительно на свой опыт.
Готовится аналогично вишневой пропитке. Можно некоторые ягодки раздавить лопаткой. Провариваем минутку-две после закипания и убираем с огня. Процеживаем от мякоти и косточек в другую мисочку, отжимаем ягоды. Очень удобно и быстро использовать для пропитывания бисквитных тортов в домашних условиях разбавленное водой варенье: абрикосовое, персиковое, клубничное, смородиновое, вишневое, малиновое, яблочное и сливовое повидло и т.
Соединить варенье с чистой водой. Варить 2 минуты, процедить и остудить. Либо просто смешать готовое варенье с тёплой кипяченной водичкой. Если варенье жидкое, количество воды нужно уменьшить. Однако смотрите, если у вас например красное варенье, то такая пропитка подойдёт только для шоколадных коржей или красного бархата. Но если не принципиально сохранить светлый цвет бисквита, то можно применять в любом торте.
Смешать гр натурального мёда с теплой кипяченной водой мл. Также можно мл воды и 50 гр сахара довести до кипения.
Далеё остудить, добавить 50 гр мёда. В «Панчо» для пропитки используется сок от консервированных ананасов. В торте «Кокосовый рай» и «Рафаэлло» варится сироп на основе кокосового молока, пропорции как для сахарного сиропа.
Также молочную пропитку можно ароматизировать кокосовой стружкой. Молоко и стружку, сахар если взяли его вместо сгущенного молока соедините, доведите до кипения не кипятите.
Оставьте на 20 минут запариваться под крышкой, процедите и добавьте сгущенку. Развести в горячей воде мл солёную карамель или варёную сгущенку гр. Для карамели. Сахарный песок насыпаем в посуду с толстым дном и сбрызгиваем соком лимона. Он поможет предотвратить комкование сахара. Ставим на маленькое пламя и держим до полного растворения сахара, постоянно перемешивая.
Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры нарезанное кубиком, размешиваем. Возвращаем на огонь, провариваем минуты и вливаем теплые сливки комн t. Варим еще минуты, непрерывно помешивая. Опционально солим по вкусу. Остывшую карамель переливаем в плотно закрывающуюся банку, храним в холодильнике. Ягодные сиропчики используем во все торты, где есть начинка с ягодами и для Красного бархата. Такие бисквиты, как морковный, красный бархат и шпинатный я не пропитываю, иногда могу пройтись ягодным сиропом, буквально, сбрызнуть, для аромата.
Пропитка из сметаны пригодится там где нужно придать небольшую кислинку и сливочно-молочное послевкусие. Смешиваем гр нежирной сметаны и 2 ст. Убираем в холодильник на 1 час. Можно добавить ванильный экстракт и взбить миксером пару минут. Пюре можно использовать готовое промышленное, или пробить погружным блендером любые свежие или оттаявшие замороженные фрукты.
Удобно замораживать спелые плоды порезав их на кусочки быстрее замерзают и оттаивают. Переливаем пюре в кастрюльку, добавляем воду и сахар.
Такие бисквиты, как морковный, красный бархат и шпинатный в пропитке не нуждаются, но иногда можно пройтись ягодным сиропом, буквально сбрызнуть для аромата. Также пропитка может в некоторых случаях спасти пересушенные коржи.
Конкретно для Морковного бисквита больше подойдет базовая, лимонная или апельсиновая пропитка. Банановый сироп получается довольно специфический и он на любителя. Сочетается с банановым и шоколадным бисквитами, иногда с ягодным и классическим. Банан очистить и пробить блендером можно протереть через сито.
Сварить простой сахарный сироп, когда он начнет кипеть, влить пюрированный банан и проварить минуту-две. Но если коржам требуется полноценная пропитка, тогда без сахара не обойтись. Иначе, залив торт большим количеством жидкости не сиропа! Торт даже может развалиться, ведь есть норма влажности бисквита, которой не стоит пренебрегать.
Все объединяем в сотейнике и доводим до кипения. Если коржи холодные из холодильника , то пропитка должна быть тёплой и наоборот.
Все ингредиенты объединить и нагреть на небольшом огне или в микроволновой печи. Перемешать, остудить при комнт. В тортах «Орео» и «Сникерс» мне нравится сироп с крепко заваренным хорошим кофе.
Также сюда подойдет молочная, карамельная, сливочная пропитки. Как мы уже выяснили в начале статьи не всем тортикам нужна пропитка.
Совсем противопоказана она для меренговых и орехово-белковых коржей, слоеного теста. Также сироп будет лишним, там где у нас есть влажный крем и тонкие коржи, в таком случае эта влага и является пропиткой для коржей, например Медовик, Наполеон, Спартак, а также муссовые торты.
Такие коржи чуточку сбрызгивают пропиткой, чтобы прибавить сочности и аромата готовому изделию. Классические сухие бисквиты подлежат обязательной пропитке, и чтобы легко определить необходимое количество сиропа на один корж определенного диаметра и высоты удобно пользоваться следующей таблицей.
Также можно воспользоваться самой простой формулой — вес выпеченного коржа умножить на коэффициент 0,35 и полученное число будет к-вом необходимой пропитки. Например, если у нас бисквит весит гр, то жидкости потребуется мл. Если мы его разрежим на три части, то каждый корж нам нужно пропитать 47 мл.
В заключение хочется добавить, что большинству из нас нравятся мягкие и нежные, тающие во рту тортики — которые делает таковыми правильно подобранный и верно нанесенный сироп.
Хотя чересчур пропитанные бисквиты тоже далеко не всем по вкусу: сахарный сироп будет забирать весь акцент на себя, а десерт станет приторным. Кроме того, сильно пропитанный торт будет менее устойчив и может не выдержать транспортировку или декор на своих мягких «плечах», а это риск, что он развалится. Особенно это касается многоярусных тортов! Оно вам надо? Важно учесть влажность самого бисквита например, масляный бисквит более сочный, чем классический , толщину бисквита чем толще разрез, тем больше нужно пропитки , Всегда соблюдайте баланс — количество пропитки на весь торт и учитывайте сочетание вкусов, например, сахарный сироп может добавить лишнюю сладость, либо «переманить» вкус на себя, а это не всегда уместно.
Нижний корж смазывается немного, следующий — чуть больше и так далее по возрастающей. Базовая пропитка Молочная пропитка Классическая лимонная пропитка Жидкая карамель Сок от ягод, входящих в состав торта А теперь поподробнее о каждой из них:.
Если нет необходимости придавать десерту дополнительный вкус, можете использовать эту простейшую базовую пропитку. Смешайте мл воды с 60 г сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Когда сироп остынет, используйте его. Возьмите мл молока, г сахара. Доведите молоко до кипения, засыпьте сахарным песком, добавьте ваниль. Остудите полученную смесь, а затем можете использовать. Возьмите мл кипяченой тёплой воды, 75 мл сока лимона, г сахара. Влейте в миску воду, насыпьте сахар, растворите. В полученную жидкость добавьте лимонный сок, размешайте.
Пропитка готова, отсудите и можете смазывать коржи. С карамельной пропиткой хорошо сочетается шоколадный бисквит. В сотейнике соединяем г сахара и 65 г воды. Ставим сотейник на средний огонь, нам нужно дождаться, когда весь сахар растает смесь не мешать!
Увеличиваем огонь до максимума и не мешая! Пару секунд смесь будет сильно бурлить и стрелять. Хорошо перемешиваем ее лопаткой, пузырьки должны успокоиться. Добавляем сливочное масло и помешиваем, пока оно не растворится, до однородного состояния. Переливаем смесь в герметичный контейнер и ставим в холодильник остывать и стабилизироваться. Торт «Лесные ягоды» как раз пропитывается соком используемых в начинке ягод.
