Пломбирный крем на сливках
Шоколадно мятный торт. Крем Пломбир идеально подходит для торта Молочная девочка , Спартак или Наполеон. Крем на молоке Пломбир для торта.
Как приготовить: Крем Пломбир дипломат Сливочный заварной крем. Приготовим заварной крем для крема Пломбир Дипломат. В миску насыпаем 40 граммов сахара, 30 граммов крахмала, перемешиваем. Добавляем миллилитров молока, перемешиваем. Добавляем по одному два яйца, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону. В кастрюлю наливаем миллилитров молока, добавляем 40 граммов сахара и щепотку соли, доводим до кипения.
В несколько приемов добавляем половину горячего молочно-сахарного сиропа в молочно-яичную смесь, все время перемешивая, и возвращаем в кастрюлю. Ставим кастрюлю на средний огонь и, все время перемешивая, доводим до загустения.
Выключаем огонь, добавляем 30 граммов сливочного масла и продолжаем перемешивать еще минуты. В кастрюльку наливаем 60 миллилитров воды, добавляем 1,5 чайные ложки желатина, оставляем для набухания на 10 минут.
Пока желатин набухает, можно протереть готовый заварной крем через сито, чтобы он был более гладким. Кастрюльку с набухшим желатином ставим на огонь и нагреваем до полного растворения желатина и прозрачности. Горячий желатин добавляем в заварной крем, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать.
Половину взбитых сливок добавляем в заварной крем, аккуратно перемешиваем в одном направлении и смешиваем полученный крем с оставшимися взбитыми сливками. Крем Пломбир Дипломат — это очень вкусный, нежный крем. Крем Пломбир дипломат используется при приготовлении Эклеров , Профитроли и других тортов и пирожных , Можно подать крем Пломбир Дипломат как самостоятельный десерт с фруктами или ягодами. Сливочное мороженое Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
Вика Василенко Нежный, воздушный! Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу.
Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда.
JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. Прикрепить фото Отправить. Крем - лучшие 10 рецептов Помадка из сахарной пудры Кокосовый крем Крем для тортов Творожно-лимонный крем Шоколадно-банановый крем Белковый крем для украшения тортов Банановый курд Белая шоколадная глазурь Панна-котта диетическая Ганаш для капкейков.
Прежде чем поделиться рецептом крема Пломбир, я хочу развеять несколько мифов, связанных с этим кремом. Цена крема.
Интересный факт: кондитеры пишут, что этот крем стоит гораздо дешевле крем-чиза на сливках. Возможно, когда-то так и было. Сейчас это совсем не так. В составе крема самые дорогие продукты: сметана сливки и сливочное масло. Цена сметаны сопоставима с ценой сливок. А для стабильности крема не обойтись без сливочного масла. Можно купить маргарин, и таким образом снизить цену. Ведь цена масла составляет половину стоимости крема. Технология приготовления. На приготовление крема Пломбир требуется примерно 20 минут плюс время на стабилизацию крема минут.
Приготовление делится на 2 этапа: варка заварного крема и взбивание его со сливочным маслом. Ниже Вас ждет рецепт с пошаговой технологией. Цвет крема. В составе используются желтки и сливочное масло, которые имеют желтый оттенок. Значит, крем получится не белоснежным, а светло-желтым. Это обязательно нужно учитывать. Если готовить капкейки, цветной торт, то оттенок крема не будет выделяться.
А если покрывать кремом Пломбир свадебный торт, то желтоватый оттенок будет неуместен. Для сравнения, на фото крем чиз на сливках и крем Пломбир. Стабильность крема. Крем Пломбир хорошо держит форму. Подходит для выравнивания тортов. Но он очень чувствителен к температуре помещения. Как и сливочное масло, он быстро тает в теплом помещении.
Я рекомендую украшать им капкейки, выравнивать торт в прохладное время года. Для летних тортов и тем более свадебных он не подходит особенно, если торт нужно перевозить в машине по жаре.
Рецепт крема - вариация французского крема Муслин, в основе которого заварной крем, взбитый со сливочным маслом. Только вместо молока используется жирная сметана, а крахмал заменен на муку. У крема Муслин большая история, он используется в пирожном Пари-брест, в оригинальном рецепте торта Фрезье, для тарта Сант-Тропе. А крем Пломбир - это русская версия французского крема.
Так здорово, что в России существует своя уникальная версия. И этот крем можно использовать как для прослойки между коржами, так и для обмазки торта. Крем можно готовить как со сметаной, так и со сливками. В рецепте я готовлю на сметане. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки.
Секрет идеального крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры. В миске соедините яйца, сахар, сметану. Пробейте блендером на низкой скорости только для того, чтобы объединить продукты. Можно это сделать и вручную, перемешивая венчиком. В отличие от заварного крема, где жидкость молоко первым делом доводится до кипения, со сметаной такой трюк не пройдет.
Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются. Поэтому, я сразу соединю все продукты вместе. Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ - на водяной бане. В рецепте я показываю именно этот вариант.
