Омлет фаршированный мясными продуктами, Омлет, фаршированный мясными продуктами | II категория | (№ )
Запах: свежеприготовленного омлета, мясных продуктов; вкус в меру соленый.. Пасхальные рецепты Показать всю категорию. Нарезанные сосиски обжаривают на подсолнечном масле, на медленном огне, не забывая помешивать.
Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам. Скачиваний: Техническое оснащение рабочего места. Требования безопасности труда. Технологическая карта блюда «Омлет, фаршированный мясными продуктами» Рец.
Наименование показателей Характеристика Внешний вид Прямоугольной формы или в виде продолговатого пирожка, в середине которого фарш.
Цвет Светло- жёлтый, светло- оранжевый. Вкус и запах Характерный для свежих яиц с солоноватым вкусом. Консистенция Мягкая, плотная.
Характерна для входящих компонентов. Технологическая карта блюда «Соус красный основной» Рец. Наименование показателей Характеристика Внешний вид Однородная масса без комков, плёнок, заварившейся муки.
Цвет Светло — коричневый с характерным оттенком компонентов. Вкус и запах Характерный для вида соуса, с ароматом и привкусом входящих в него компонентов, без запаха сырой муки, солоноватый, в меру кислый. Консистенция Вязкая, компоненты—равномерно распределены в соусе. Омлет, фаршированный мясными продуктами. Расчет сырья на 1 порцию г. Расчет сырья на 4 порции г. Наименование показателей.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.
Мясопродукты на фарш нарезают ломтиками или кубиками, почки или печень — тонкими ломтиками, обжаривают с жиром за исключением грудинки, которую используют в отварном виде , добавляют соус или сметану, предварительно проваренную с пассерованной мукой, и кипятят 1—2 мин. Горячий фарш кладут на середину готового омлета, закрывают краями, придавая ему форму продолговатого пирожка, после чего омлет перекладывают на тарелку швом вниз.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время.
Перейти к содержанию. Search for:.
Главная страница » Технико-технологические карты блюд. Автор Tekhnolog На чтение 3 мин Просмотров 4. Комментарии 0 Опубликовано 29 октября,
