Технологическая карта тефтели мясные, Тефтели мясные (ТТК2890)
Скачать рецептуру. Скачать рецептуру. Пищевая ценность на гр. На основе яиц получаются вкусные и оригинальные на вид закуски.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2. При отпуске на тарелке аккуратно укладывают гарнир и рядом помещают шарика тефтелей с соусом, в котором они готовились. Гарнир — овощи припущенные. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время.
Перейти к содержанию.
Search for:. Так уж повелось, что столы в этот день просто ломятся от всяких угощений и На основе яиц получаются вкусные и оригинальные на вид закуски. Даже из простых и доступных продуктов можно получить вкусное и красивое блюдо Суп с домашней лапшой — это очень хорошо! Потому что он — лёгкий и при этом очень сытный. А ещё такой вкусный, какой с магазинными макаронами ни за Питательное блюдо русской кухниТушеная капуста является одним из часто приготавливаемых повседневных блюд во многих семьях нашей страны.
Калькуляционная карточка тефтели мясные с рисом. Тефтели мясные с соусом ТТК Безопасные приёмы работы Рядом аккуратно уложен гарнир; Цвет тефтелей — от светло-серого до серого со светло-кремовыми включениями, соуса — белый или оранжевый; Вкус, запах — вареного мяса, приятный, слегка соленый с характерным привкусом лука и соуса; Консистенция тефтелей — в меру плотная, однородная, сочная; соуса — эластичная однородная.
При отпуске тефтели поливают соусом, в котором они тушились. Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления. Тефтели мясные паровые отпускают с маслом сливочным прокипяченным. Срок реализации: не более 3-х часов с момента приготовления.
Блюд Документ Оформления. Отпускают с гарниром и соусом, в котором они тушились. Технологическая карта Соус красный основной Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учеб. Технологическая карта Картофель отварной Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Технологическая карта Пюре картофельное Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.
При отсутствии молока можно на 10г увеличить норму закладки жира Выход г Технология приготовления Очищенный картофель варят в воде с солью до готовности, воду сливают, картофель подсушивают.
РЕЦЕПТУРА Наименование продукта Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто г Масса брутто, г Масса нетто, г Говядина котлетное мясо ДП охлажденное или Говядина котлетное мясо ДП замороженное 35,53 38,5 Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП или Лук репчатый свежий 21,5 Масло сливочное Мука Пшеничная 1 сорта Масса полуфабриката: — 66 Масло сливочное Масса тефтелей готовых: — 55 Вода питьевая Масло сливочное Мука Пшеничная 1 сорта 2,25 2,25 Томат-паста 2,25 2,25 Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий Сахар-песок Лист лавровый Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия 0,15 0,15 Коренья петрушки сушеные Масса соуса: — 45 Выход: — 4.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Статьи по теме Как правильно разводить спирт водой в домашних условиях. Как заморозить перец на зиму — резаный кусочками и целиком для фарширования. Лучшие и простые рецепты засолки скумбрии в домашних условиях.
Целые шампиньоны, запеченные в фольге. Как приготовить гуся кусочками? Что вкусного приготовить на второе простые рецепты.
Популярные статьи. Рецепт: Блины из прокисшего кефира - Толстые или тонкие блины.
Выбор редакции. Наименование продукта. Масса брутто, г. Масса нетто, г.
Хлеб пшеничный 1с ДП. Масло сливочное. Мука Пшеничная 1 сорта. Масса полуфабриката:. Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М. Организуйте шведский стол. Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Рецептуры » Тефтели мясные рубленые. Регистрация Забыли пароль? Пищевая ценность на гр. Условия хранения. Срок хранения 1 ч.
Технология приготовления. Рейтинг: 1 2 3 4 5.
Нашли ошибку? Скачать рецептуру и технологическую карту ТК блюда.
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину. Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК.
