Мука из твердых сортов пшеницы это, All about whole wheat flour and durum flour
Без химических удобрений. Содержит большое количество витамина В1, что препятствует развитию онкологических заболеваний и способствует укреплению сердечно-сосудистой системы. Заверните длинные края теста к центру, чтобы получилась полоска шириной см. Обычно такую пиццу продают на развес вы можете сами выбрать желаемый размер порции. Такую муку в основном используют для изготовления макаронных изделий.
Заверните длинные края теста к центру, чтобы получилась полоска шириной см. Разрежьте ее пополам, чтобы получилось два отрезка. Защипните края разрезов и оставьте под кухонным полотенцем на 30 минут. Далее выложите эти изделия на противень, укрытый листом бумаги для выпечки, одновременно растягивая до максимально возможной длины. После дайте хлебу остыть.
Лазанья Ингредиенты: г пшеничной муки твердых сортов, 2 ст. Приготовление: Разбейте яйца в глубокую форму, влейте 1 ст. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто. Готовое тесто отправьте в холодильник на 15 мин.
После этого раскатайте его прямоугольником и поделите на 5 порций. Каждый кусочек раскатайте тонкими листами толщиной примерно 2 мм. Далее в широкой кастрюле вскипятите воду, посолите ее и добавьте 1 ст. Погрузите каждый лист по отдельности в кипящую воду на мин, после чего окуните в холодную и обсушите на сухом полотенце в течение 15 мин.
Разложите листы лазаньи на противень, смазанный оливковым маслом и залейте их слоем соуса Бешамель. Для соуса растопите на сковороде сливочное масло и просейте в него муку высшего сорта.
В течение ,5 мин. Затем тонкой струйкой влейте молоко, не прекращая помешивать, и убавьте газ наполовину мощности. Дополните вкус мускатным орехом и варите соус около мин. Сверху распределите слой мясной начинки и посыпьте сыром. Далее положите на сыр листья лазаньи и снова слой мясной начинки под соусом Бешамель и тертым пармезаном. Жиры 1,7 грамм.
Углеводы 69,4 грамм. Гликемический индекс. Распространенный аллерген. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта. История появления Сорта пшеницы с твердыми зернами были известны человечеству еще в эпоху неолита, их одомашнили за 4 тысячи лет до нашей эры путем селекции двузернянки полбы.
Такая пшеница устойчива к засухе, успешно растет в регионах с континентальным климатом. Пик выращивания дурума в нашей стране пришелся на — годы. Площадь посевов доходила до 6,5 миллионов гектар, урожай — до 8,5 миллионов тонн. Мука из дурума содержит микроэлементы и клетчатку, изделия из нее питательны и полезны. Белки необходимы для формирования тканей, пищевые волокна — для нормальной работы кишечника.
Каротин, придающий зернам желтоватый оттенок, улучшает зрение. Витамин E обладает омолаживающим эффектом, защищает клетки от свободных радикалов.
Продукт может принести вред при чрезмерном употреблении, противопоказан при аллергии на глютен. Благодаря муке из дурума макароны не развариваются, выпечка дольше не черствеет.
Продукты обладают приятным хлебным вкусом. В итальянской кухне из твердой пшеницы готовят пасту. На Ближнем Востоке и в Турции зерна перерабатывают в крупу булгур, из которой делают гарниры и плов.
Продукт также используют для приготовления кутабов, пиццы, штруделей, диетических бисквитов, итальянских клецок ньокки, пельменей, домашней лапши. Основной сорт Triticum durum. В Южной Италии — в Сицилии и Сардинии, — паста наоборот делается из богатой белком муки, полученной из пшеницы твердых сортов Triticum durum.
Просто потому, что Triticum durum лучше всего растет в их жарком засушливом климате. Пшеница твердых сортов содержит больше белка глиадина , который отвечает за растяжимость теста и совсем немного глютенина , отвечающего за упругость и эластичность. Поэтому паста из муки твердых сортов пшеницы раскатывается легче, чем паста из мягких сортов пшеницы при примерно одинаковом количестве белка в составе муки. Коммерческую пасту делают в основном из пшеницы твердых сортов.
Для этого есть одна важная причина — паста сделанная из муки твердых сортов пшеницы не ломается при сушке и способна хорошо держать сложную форму например фузиллли. Как производится пшеничная мука? После сбора пшеницы зерно отделяется от примесей.
Далее пшеничное зерно последовательно на специальных аппаратах обдирают и просеивают. Теперь пора разделить зерно на фракции. Тонкая мука и крупка получается после размола муки.
Размол муки можно произвести двумя способами: драным или размольным. После драного размола получается крупка, после размольного- мука. На каждом этапе размола сырье просеивается. Таким образом получаются типы муки и крупы.
Из круп можно особенно выделить семолину и манку, о которой мы поговорим позже. В итоге получается набор продуктов, среди которых отруби, зародыш, тонкая мука и всевозможная крупка.
Группа других важных взаимосвязанных параметров- сила муки и содержание клейковины. Если замесить тесто из пшеничной муки и воды, а затем промыть это тесто в холодной воде, то часть веществ крахмал, растворимые белки и др.
Эту массу и называют клейковиной. Основой клейковины являются особые нерастворимые в воде белки глиадин и глютенин о которых мы упоминали в рассказе о сортах муки , связанные с другими компонентами.
Неаполитанская пицца. Римская пицца.
