Ливерная колбаса состав, Колбаса ливерная

В результате экспериментов было разработано несколько сортов ливерной колбасы: высший, первый, второй и третий, которые различались вкусом и составом. Калькулятор калорий новое. Советы по приготовлению ливерной колбасы из баранины есть и в «Домострое»: «…печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, на сковороде изжарит, легкие, также с молочком с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, из бараньей головы мозжок с потрошком в отваре сготовит, а рубец начинит кашкою…».

Состав: свинина, печень, вода, мука пшеничная, яичный порошок, молоко сухое, соль, лук, стабилизатор трифосфаты, специи и пряности, сахар, усилитель вкуса и аромата глутамат натрия , эмульгатор моно и диглицериды жирных кислот , картофельный крахмал, антиокислитель аскорбиновая кислота, изоаскорбиновая кислота, аскорбат натрия, сорбат калия , влагоудерживающий агент лактат натрия.

Пищевая и энергетическая ценность г продукта: белок - 11 г, жир - 34 г, углеводы - 4 г; ккал. Бесплатная доставка продуктов для магазинов и ресторанов в Москве от 5 руб. Производитель: Мясницкий ряд.

ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА деревенская от @dobroslav13 Паштет в оболочке

Официальный дистрибьютор. Качественные продукты.

Иногда на компоненты ливера могут возникать аллергические реакции. Ливерная колбаса в зависимости от сорта бывает от темно-розового до серо-желтого цвета.

Консистенция мягкая, напоминает паштет. Ее можно и резать, и намазать на хлеб. Вкус пряный, мясной. Ливерная колбаса — отличная составляющая бутербродов. Ее можно использовать как начинку для блинов и выпечки.

Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г.

Упакованная ливерная колбаса хранится в холодильнике не более десяти дней. Колбасу с открытой оболочкой лучше употребить в течение трех суток. Дешевая ливерная колбаса в СССР получила название «собачья радость». В Германии тоже производят ливерную колбасу и называется она «лебервурст».

Ливерную колбасу рекомендуют включать в питание при анемии. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Домашние пирожки с ливерной колбасой.

ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА ДЛЯ БЕДНЫХ! МЯГКАЯ ПЕЧЕНЬ БЕЗ ГОРЕЧИ-СЕКРЕТ!

Домашние блинчики с яйцом и ливерной колбасой. Рулет из куриной грудки с ливерной колбасой и копченой грудинкой. Сытные блинчики с ливерной колбасой. Нитрит при производстве ливерных колбас не применяется [3] [2]. Сырьё для ливерной колбасы отваривают в течение нескольких часов: субпродукты — 2—3 часа, жилки и хрящи — 5—6 часов [6]. Ливерную колбасу готовят горячим и холодным способом.

При горячем способе варёное сырье разбирают, удаляя из него грубые хрящи и прочие непищевые отходы, и направляют на изготовление фарша ещё горячим. При холодном способе варёному сырью перед разборкой дают остыть в течение нескольких часов.

Измельчённое на волчке сырьё дорабатывают до пастообразного состояния на куттере , равномерно добавляя клейкий бульон, образовавшийся при варке в результате перехода коллагена из клеящегося сырья в раствор.

После куттера фарш дополнительно пропускают через аппараты тонкого измельчения для получения более нежной консистенции, а затем шприцуют в натуральную говяжьи круга, свиные гузенки, говяжьи и свиные черева или искусственную оболочку.

После варки ливерную колбасу в течение 5—15 минут охлаждают холодной водой под душем, а затем в камерах интенсивного охлаждения. Общая продолжительность процесса приготовления ливерной колбасы не должна превышать 9 часов. Срок хранения и реализации ливерных колбас в зависимости от сорта составляет 12—48 часов [11]. Условия производства ливерных колбас позволяют развиваться на поверхности варочных аппаратов и в материальных трубопроводах термоустойчивым и термофильным микроорганизмам, которые не гибнут при варке колбасы.

Полезные свойства КОЛБАСА, ЛИВЕРНАЯ, СВИНИНА

При несоблюдении санитарных требований возникает опасность обсеменения продукции микрофлорой и даже порчи [10].

Высокие сорта ливерной колбасы значительно отличаются по структуре от колбас пониженной сортности, производимых из сырья со значительным содержанием коллагена [10].