Крем из сгущеного молока, Крем из сгущенки без масла, который подойдет для торта и других десертов
Простая и практичная альтернатива, если под рукой нет свежих ягод или фруктов. Это значит, что в холодильник их нужно убрать не менее чем за 8 часов до использования, а никак на полчасика. Автор: Еда 5 ингредиентов. Отдельно взбей мягкое масло со сгущенкой, и смешай с уже остывшей яичной основой. По-моему, с обычной получится жидковатый крем или много масла добавлять нужно.
Энергетическая ценность на порцию. Сливочное масло. Сгущенное молоко. Инструкция приготовления. Сеялка для муки. Читайте также: Идеи Видеорецепты. Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной. Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты. Выпечка и десерты Французская кухня Пошаговые рецепты.
Автор: Анастасия Филипович 5 ингредиентов. Добавить в книгу рецептов. Выпечка и десерты Европейская кухня. Крем «Пломбир». Автор: Карина Зимина 6 ингредиентов. Выпечка и десерты Французская кухня. Ганаш «Лесная ягода». Автор: Рецепты на сливках 5 ингредиентов. Сливочный крем для торта.
Автор: Даниэль Соломонов 3 ингредиента. Выпечка и десерты Авторская кухня. Крем-чиз с черникой. Автор: Чудское Озеро 4 ингредиента. Выпечка и десерты Русская кухня. Крем-брюле со свежими ягодами.
Добавьте в крем из вареной сгущенки с маслом немного ванили и, если хотите, щепотку соли. Немного коньяка тоже не повредит! Как и любой масляный крем, крем из сгущенки желательно использовать сразу же после приготовления, пока масло пластичное и крем имеет максимальный объем.
Но если крем был убран в холодильник в плотно закрытом контейнере, не в кондитерском мешке! Возможно даже, он расслоится, но вы знаете, как это исправить. При необходимости его можно даже заморозить. По большому счету, в самом простом варианте крема сгущенка выступает как густой, стабильный сироп, а ее молочный вкус усиливает вкусоароматику сливок.
Соотношение сливок и крема может быть очень разным: от пары столовых ложек сгущенки на стакан мл сливок до по объему условно говоря, «стакан на стакан». В любом случае важно соблюдать главное правило взбивания сливок: они должны быть хорошо охлаждены. Это значит, что в холодильник их нужно убрать не менее чем за 8 часов до использования, а никак на полчасика. И морозильник не ускорит процесс, а может вообще загубить все дело.
Сгущенку тоже неплохо было бы охладить. Так что убирайте в холод одновременно оба ингредиента. Сначала взбивают сливки: они готовы принять сгущенку, когда станут уверенно держать форму, не стекать с венчика, но еще и не распадаться на жир и жидкость. Обычную сгущенку подливайте небольшими порциями, а вареную сначала смешайте с небольшим количеством взбитых сливок, чтобы облегчить ее консистенцию, а затем смешивайте с основным объемом взбитых сливок.
Крем из сгущенки со сливками хорошо бы стабилизировать модифицированным крахмалом. Просто так его не купить, но именно он — основное содержимое пакетиков, на которых написано «стабилизатор для сливок» или «ванильный пудинг». Только учтите, что из этих пакетиков вместе со стабилизирующим крахмалом в крем попадает дополнительный сахар и ванилин. Этот легкий и по консистенции, и в приготовлении крем отлично подойдет для соединения легких бисквитных или меренговых коржей, для торта типа Павлова, как начинка в эклеры и шу.
Для прослаивания тонких хрустящих коржей, заполнения тарталеток и украшения капкейков подойдет более насыщенный крем из вареной сгущенки со сливками и яйцами. Он состоит из трех частей: основы заварного крема из молока, яиц и крахмала , вареной сгущенки как носителя вкуса и аромата и «воздушной массы» взбитых сливок. Для начала готовят обычный заварной крем на молоке. После остывания его смешивают с вареной сгущенкой.
Это можно сделать двумя способами: пробить до однородности погружным блендером или сначала взбить миксером вареную сгущенку, а затем подмешать к ней заварной крем. В первом случае получится текучая масса, во втором — более воздушная.
Ее смешивают со взбитыми сливками, причем делается это лопаткой или венчиком вручную, без миксера, чтобы объем сливок пострадал минимально. Кремы из сгущенки со сливками довольно долго сохраняют пластичность, так что можно приготовить их заранее и держать в холодильнике до использования.
А вот замораживать их нельзя, сливки не любят отрицательные температуры. Мы же помним, что сметана — это сквашенные сливки? А значит, и крем из сгущенки со сметаной готовится по тому же принципу, что и со сливками. Но есть одно «но»: из-за присутствия молочно-кислых бактерий сметана часто разделяется на две фракции: плотную и жидкую. И вот эту отделившуюся сыворотку нужно отделить, откинув сметану на сито, выстеленное марлей, или, что гораздо удобнее, переложив сметану в сетчатый мешочек для сыроваров их продают в хозяйственных отделах супермаркетов и на маркетплейсах.
Через несколько часов сметана превратится в сгусток, по плотности напоминающий сливочный сыр, но с характерной сметанной кислинкой. Кстати, не забудьте, что сметана — продукт скоропортящийся, и эти несколько часов должна провести в холодильнике, а не на теплой кухне.
Лишняя жидкость стекла, удельная жирность и плотность сметаны повысилась, можно смело ее взбивать миксером или венчиком. Начните на средних оборотах, а когда сметана станет пышной, постепенно добавляйте сгущенное молоко и в самом конце на пару минут увеличьте скорость.
Крем из сгущенки со сметаной получается очень нежным по консистенции и необычным, довольно сложным, по вкусу. Поэтому с ароматизаторами лучше не экспериментировать: классическая ваниль или немного бренди — лучшее решение.
Используйте крем из сгущенки со сметаной для прослаивания тонких коржей, например, медовика или торта «Добош». Он отлично пропитывает коржи и уравновешивает их сладость. Крем из сгущенного молока и лимонного сока — не магия, а результат физико-химических процессов, которые называются коагуляция сгущение и флокуляция слипание.
Эти процессы происходят в молочных продуктах под воздействием кислоты, о чем известно с давних времен. Именно на них основано приготовления шотландского десерта — поссета, классики американской кондитерской — пирога с лаймом и знаменитого итальянского сыра маскарпоне.
Как правило, чтобы загустить г сгущенного молока требуется около 60 мл лимонного сока. Готовый крем может показаться кислым, но в этом его особенность и прелесть. Уравновесьте эту кислинку, используя крем из сгущенки и лимонного сока в сочетании со сладкими коржами или фруктами.
Для приготовления крема из сгущенного молока с лимонным соком очень важно качество сгущенки.
В ее составе должно быть только два продукта: молоко и сахар. Как только появляются «заменители молочного жира», стабилизаторы или консерванты, все пропало! Они просто не позволят молоку свернуться под воздействием кислоты.
Но если сгущенное молоко — это действительно молоко, то приготовление крема занимает несколько минут и требует минимум усилий. Переложите сгущенку в миску, выжмите в нее лимонный сок, перемешайте и оставьте на 15 минут. Вы заметите, как сгущенка загустела, стала напоминать сливочный сыр со вкусом лимона.
В принципе, на этом можно остановиться, если хотите подать крем из сгущенки с лимонным соком как самостоятельный десерт или в составе трайфла или другого десерта в стакане. А если планируете использовать крем из сгущенки с лимонным соком для торта, взбейте получившуюся массу миксером до образования пышной пены. Самый естественный ароматизатор для такого крема — мелко натертая лимонная цедра. Кстати, сок лайма и грейпфрута вполне могут заменить лимон, а вот апельсину не хватит собственной кислоты, но можно ему помочь добавлением раствора лимонной кислоты или сока.
С точки зрения технологии он представляет собой крем из сливочного масла со сгущенным молоком, в который добавлен творог. Естественно, при необходимости творог предварительно протирают через сито или обрабатывают блендером до идеальной гладкости. Выберите творог, который вам больше нравится — с кислинкой или пресный, обезжиренный или, напротив, с максимальным содержанием жира. Ароматизировать крем из сгущенки с творогом лучше всего ванилью в жидком виде. В креме недостаточно жидкости для растворения ванильного сахара, и он может скрипеть на зубах.
Но если нет других вариантов, разотрите ванильный сахар в ступке или прокрутите в кофемолке. А вот делать этот крем шоколадным не стоит: кислота творога может конфликтовать с кислинкой какао и шоколада.
