Колбаса горячего копчения рецепт, Рецепт Краковская колбаса, Рецепты от «Ковбасника» - «Ковбасник»
Сетка и шпагат колбасный. Для копчения колбасы лучше подходят дрова плодовых деревьев. Предварительно мясо и сало промываем. Говядину прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой мм.
Обязательно приобретите Нитритную соль, она очень важна для посола. После оставляем мариноваться на часов. Как только Наш фарш будет готов и постоит часов, можно набивать в кишку. Заранее замачиваем чреву в теплой воде. Если требуется, то очищаем чреву от не нужных волокон и промываем в проточной воде.
Так же для того , чтобы мы набили нашу колбасу фаршем, нам потребуется насадка в видео увидите. Она у нас шла уже в комплекте с мясорубкой, если у Вас нет то приобретите отдельно. Ну и в принципе, дело остаётся за малым. Обязательно нужен помощник, так как одному будет не удобно. Кто то будет запускать фарш в мясорубку, а кто то должен контролировать, чтобы Наша колбаса набивалась плотно, без пузырей.
Размер колбасы регулируйте сами, кому какой размер интересен. После, с этой колбасой можно делать всё что угодно. Жарить, варить, коптить, так же можно пожарить на углях на барбекюшнице. Вообщем по желанию. Если покупали готовую череву, то перед наполнением замачиваем ее в воде минут на После череву надеваем на специальную насадку, которая в свою очередь ставится на мясорубку.
Наполняем череву фаршем. Конец черевы перевязываем ниткой. Важно следить, чтобы черева заполнялась фаршем плотно. Колбасы обвязываем веревкой так, чтобы ее было удобно подвесить в коптильне на крючки, и убираем их на балкон немного обсушиться.
Устанавливаем коптильню на плиту, засыпаем в нее щепу, предварительно ее немного смочив. Подвешиваем колбасу на крючках, закрываем крышку и начинаем копчение.
Через час нагрев отключаем, вынимаем колбасу, даем ей немного остыть и приступаем к дегустации. Копировать ссылку. Прочитали: Станислав Фролов эксперт в приготовлении натуральных деликатесов. Рецепты от подписчиков. Впервые это событие отмечали в г. Наличие в магазинах.
Насадка для мясорубки, металлическая. Максим Она непременно станет визитной карточкой любого праздника. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте. Все специи добавляются исключительно по вашему вкусу и желанию. Добавьте семена горчицы и тщательно перемешайте. В рецепте на 5 кг мясо, добавляли гр. Добавьте немного сахара на 5 кг мяса — 2 чайные ложки сахара и воды было добавлено гр.
Начинять колбасу следует на следующий день после мариновки. Промойте тщательно свиные кишки под холодной проточной водой. Проверьте мясо на наличие соли. Если соли не достаточно, подсолите и тщательно перемешайте.
Для начинки мяса в кишку, необходимо иметь мясорубку и специальную насадку в виде длинной круглой трубки, которую можно приобрести в любом магазине. Наденьте аккуратно кишку на трубку. Начинять колбасу следует плотно, так как во время копчения она даст усадку. Края колбасы свяжите друг с другом плотно толстой ниткой, образуя кольцо.
Для приготовления домашней колбасы горячего копчения понадобится коптильня, которую легко смастерить самостоятельно. Коптильня на фотографии состоит из вертикальной бочки бочка из нержавейки , немного вкопанной в землю и из трубы длина 2,5 м, радиус 40 см.
Труба лежит горизонтально и полностью закопана в землю, кроме входа отверстия , куда кладутся дрова. Для копчения колбасы лучше подходят дрова плодовых деревьев.
Дым от их сгорания белый и придает колбасе приятный аромат и неповторимый вкус. Если вы хотите, чтобы домашняя колбаса горячего копчения имела насыщенный красный оттенок, тогда можно добавить дрова орешника. Помните, к выбору древесины следует подходить осознанно. Даже одно неправильное полено способно испортить вкус всей колбасе.
