Какая приправа подходит к рыбе, Какие приправы подходят к рыбе?
Специи для нее «спокойнее» и чаще служат для дополнения насыщенного вкуса. К ним добавляют скорлупы кедровых орехов, сухую мяту, можжевельник. А экспериментируя с пряностями можно удивить родных и друзей экзотическим вкусом. Пряности позволяют: Увеличить срок хранения рыбы, помогая предотвратить ее порчу и сохранять свежесть на более длительный период времени. Готовка в масле либо кляре придает сочности маложирным сортам.
Подходить к этому процессу нужно тщательно: выбрать свежую тушку и использовать специальную коптильню. Именно благодаря копчению рыба получается такой вкусной, поэтому специи могут быть простыми.
Смешайте черный и белый перец горошком, добавьте щепотку тмина, лавровый лист и гвоздику — приправа для копчения готова. Специи для блюд из отварной рыбы.
Вареная рыба сама по себе — довольно пресное блюдо. Если вы хотите легкий ужин, лучше приготовить ее на пару или запечь в духовке. А отварной вариант подойдет для котлет и супа. Рыбный бульон получается насыщенным сам по себе, поэтому не стоит перебарщивать со специями. На вкус это не повлияет, а бульон может получиться слишком терпким.
Предлагаем классический набор:. Лавровый лист для терпкого аромата;. Укроп и петрушка.
Сухие травы в горячей воде отдадут эфирные масла и насытят суп свежестью. Черный перец. Без него вкус бульона получится незавершенным, поэтому смело добавляйте черный перец горошком в начале готовки.
Пряности для засолки рыбы. Для засаливания лучше выбирать более жирные сорта: семгу, кижуч, форель, сиг, лосось.
На вкус влияет маринад и выбранная приправа. Смесь можно купить или сделать самостоятельно на основе черного перца, укропа, гвоздики, семян фенхеля, петрушки, душицы и чеснока.
Несмотря на разные вкусовые сочетания, есть универсальная приправа, подходящая практически к любой рыбе. Например, с ней можно сделать камбалу, палтус, тунец, треску или окунь. Приготовьте специю с запасом, чтобы не тратить время в следующий раз. Измельчите смесь перцев, добавьте сухие травы и остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте смесь и пересыпьте в герметичную банку.
Храните под плотно закрытой крышкой, чтобы сохранить аромат. Для насыщенности проколите ингредиенты на сухой сковородке в течение трех — пяти минут, разотрите в ступке и пересыпьте в банку. Не все пряности и травы дадут нужный эффект. Для яркости вкуса выбирайте проверенные сочетания, а вот следующие специи лучше использовать с осторожностью:.
Шафран, шалфей, розмарин не подойдут для бульона, так как дают горчинку. Мускатный орех часто добавляют к рыбе, но из-за интенсивного пряного аромата достаточно взять небольшую щепотку. Не подходит для семги, лосося и другой красной рыбы.
Тмин, кардамон, кориандр и бадьян могут перебить вкус. При жарке и запекании лучше добавляйте только один из этих вариантов. Воздержитесь от острых приправ с ярким вкусом, если хотите сохранить нежность блюда. Красная рыба обладает нежной текстурой и дает много сока. Посолите ее, поперчите и сбрызните лимонным соком — этого будет достаточно.
Обращать внимание на состав при покупке готовых специй. В списке не должно быть сахара и глутамата натрия, а соль — в конце всех ингредиентов. Рыба для ухи. Как выбрать, подготовить и сварить. Рецепты для простого и быстрого ужина. Почему их нужно готовить регулярно. Понравился материал? Рассказать друзьям:.
Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Как приготовить куриный суп с рисом. Какие бывают морепродукты. Читать еще. Скачайте мобильное приложение FOOD. RU: рецепты всегда с вами! Подчеркнут вкус и аромат: белый винный уксус; индийская смесь карри; французские прованские или итальянские травы.
Комбинируется лимонный сок с любым перцем. Жарка подходит для рыбных котлет и биточков, филе или кусков без удаления косточек. Готовка в масле либо кляре придает сочности маложирным сортам.
Для образования хрустящей корочки панируют в муке или сухарях. Рекомендованные приправы для жарки пресноводной рыбы: лимонный сок; укроп; петрушка; черный кориандр; базилик; мускатный орех; тимьян; куркума придает корочке золотистый цвет, а мясу — сладость ; чабрец; мята или мелисса дает свежесть блюду. Для обжаривания морской и океанической рыбы используют мало соли. Добавляют чуть-чуть любого молотого перца. Обогатит вкус тертый корень имбиря, орегано, мускатный орех.
В фарш для рыбных котлет кладут перемолотый репчатый лук, соль, 1—3 приправы. Подходит любой вид перца, шафран, зира куркума , шалфей, фенхель, розмарин или тархун эстрагон. Рыбу запекают целиком или кусочками в духовке, на гриле, в фольге на углях в костре или печи. Не используют приправы с выраженным пряным ароматом. Чаще применяют сухие травы, лимон. Запекание не сочетается с пряностями: тмином; куркумой; кориандром; мускатным орехом; корицей; паприкой.
Из специй для запекания пресноводной рыбы в духовке берут майоран, обыкновенную душицу орегано , бадьян или анис.
Речной аромат перебивают петрушкой, сельдереем. Подают с мятой или мелиссой. Во время запекания морской рыбы на нее кладут ветку розмарина. Подойдет присыпание сушеным чабрецом, базиликом. Усилят вкус и сделают чуть острее — корень сельдерея, порошок лаврового листа. Тушат в соусах со специями включают бульон или сметану и 1—5 приправ, муку , в масле или с овощами.
Для тушения либо варки берут приправы, которые отдают вкус и аромат не только бульону, но и рыбьему мясу. Для горбуши и другой красной рыбы применяют: горчицу; имбирь; чеснок; лавр добавляют в конце тушения. К пресноводной подходит острый перец, свежий розмарин, горчичные семена, репчатый лук, мята. Коптят вялят холодным и горячим методом. Пряности добавляют в маринад во время подготовки продукта или натирают тушку перед нанизыванием на крюки.
Для горячего или холодного копчения необязательно тушки натирать специями, мариновать. Ароматный дым получается из опилок ольхи, яблони, сливы. К ним добавляют скорлупы кедровых орехов, сухую мяту, можжевельник. Для посола берут сиг, лосось, камбалу, форель, семгу, другие жирные сорта рыбы.
Их очищают, моют, обсушивают, нарезают кусками. Мясо помещают в маринад из белого вина или цитрусового сока со смесью соли и сахара, лимонной цедры, лавра, семян фенхеля, базилика, чеснока, петрушки, душицы. Для малосольной селедки лучше подойдет сочетание гвоздики, душистого перца, лавра, черного кориандра. Рыба любого вида хорошо впитывает приправы.
