Как сушить бобы, ProСушка: Как сушить нишевые культуры | KMZ Industries
Если вы планируете заготавливать полезную стручковую фасоль, то её следует собирать гораздо раньше, до момента полного созревания. Определить зараженность этим вредителем только визуально невозможно, поэтому в лаборатории при проведении анализов на сорность и зараженность навеску гороха разрезают с помощью скальпеля. Далее срежьте кончики стручков: они имеют плотную и грубую структуру и не содержат полезных веществ.
После этого вычисляют разницу в массе навески до сушки и после нее, итог переводят в процентное соотношение. Как рассказала начальник ПТЛ «Вольногорского элеватора», горох в зависимости от назначения, а также цвета семян подразделяют на типы и подтипы.
Существует два типа гороха: продовольственный и кормовой. В свою очередь продовольственный бывает двух подтипов — желтый и зеленый. По ее словам, при работе с горохом очень важно правильно определить зараженность культуры. Самый опасный из всех вредителей для гороха — это брухус, или гороховая зерновка. Личинка этого жука выедает внутренность горошины, оставляя оболочку. Определить зараженность этим вредителем только визуально невозможно, поэтому в лаборатории при проведении анализов на сорность и зараженность навеску гороха разрезают с помощью скальпеля.
Таким образом, определяется количество зараженных семян. Еще один вредитель гороха — гороховая плодожерка, или листовертка. Она объедает горошины извне. По требованиям к экспортным партиям зараженных бобовых быть не должно, поэтому лаборатория тщательно следит за этим показателем. Порезать грамм гороха — это очень долго и не так просто. А если вместе с горохом элеватор принимает параллельно другие культуры элеватор одновременно может принимать три культуры, прим.
Но мы справляемся с этими задачами», — говорит Наталья Халепа. Что касается примесей, то, по словам начальницы ПТЛ «Вольногорского элеватора», в их Днепропетровском регионе часто встречаются семена дурмана, лозного молочая и других карантинных сорняков.
Перед сушкой на «Вольногорском элеваторе» горох проходит очистку. Отбираются крупные примеси и если есть совсем немного — мелкие сорные примеси карантинных бурьянов. К сожалению, полностью эта примесь не отбирается.
Если же поставить сита крупнее, в отходы вместе с дурманом попадет битый и мелкий горох. Если же засоренность в пределах нормы и нет карантинных сорняков, то на элеваторе используют верхние сита с ячейками 10,0, нижние с размером ячейки 2,5. Количество проходов зависит от сора. Большую сорность убирают за два прохода.
Но если горох будет очень влажный, тогда придется чистить два раза. Хотя в нашем регионе это нонсенс, потому что, как правило, горох идёт сухой или слегка влажный. За один проход сушки мы успеваем его высушить, за один проход сепаратора успеваем до сушки очистить», — рассказывает директор элеватора Александр Крат. Он добавляет, что влажный горох проще подрабатывать, он не так травмируется и не растрескивается.
То есть если нужна двойная подработка, мы пропускаем зерно через два сепаратора каскадным методом.
Сепараторы могут работать как последовательно, так и параллельно», — объясняет руководитель. Горох, как и любой другой продукт, имеет свои нюансы сушения, которые зависят от особенностей этой культуры. Вся теплота расходуется в основном на нагрев семян, а не на испарение влаги.
При этом поверхность зерна быстро обезвоживается, а центральная часть зерновки остается влажной. Поэтому при применении интенсивных режимов сушки растрескиваются семенные оболочки». Семена гороха необходимо сушить так, чтобы скорость испарения влаги с поверхности зерна не превышала скорость перемещения влаги из центра зерна к его поверхности.
Иначе неравномерное высушивание различных частей зерна приведет к их неравномерной усадке, за которой последует растрескивание зерен, поясняет специалист. Для сушки зерна бобовых в основном используют шахтные сушилки. Бобовые обязательно сушат с отлеживанием. Эффективна также сушка бобовых активным вентилированием. Кроме того, наша зерносушилка особенно эффективна при работе с влажным зерном», — добавляет Руслан Демчук.
Так обеспечивается максимально длительный срок хранения и минимальное повреждение семян при работе с ними». Для гороха там чаще используют ДСП Ее на элеваторе унифицировали — зерносушилка может сушить в поточном режиме или в режиме рециркуляции. В этом бункере мы формируем партии зерна по влажности.
Это дает нам возможность комбинировать — часть сухого зерна добавлять во влажное, тем самым увеличив производительность сушилки», — говорит Александр Крат. Из высушенной партии часть бобовых выпускают и перемещают в склад, а часть оставляют.
Сухие бобы смешивают с влажным, происходит перераспределение влаги, влажный горох высушивается, при этом экономятся энергоресурсы и ускоряется процесс сушки. КЭП, который регулирует частоту выгрузки, установлен на 40 секунд. Увеличивается скорость самой сушки. К тому же, если говорить о горохе, это дает возможность сушить его в более щадящем режиме. Он подчеркивает, что при сушке гороха очень важно контролировать температурные режимы, иначе бобы расколются.
Чтобы бобовые не бились, на «Вольногорском элеваторе» максимально оптимизировали маршруты. Склады, в которые перемещают горох, находятся рядом с сушилками. Здесь же точки отгрузки на автомобильный транспорт и на ЖД, соответственно, цепочка передвижения зерна максимально короткая. На предприятии стараются после просушки положить горох в склады и больше не перемещать, чтобы не травмировать бобы. Оригинал статьи опубликован на сайте Elevatorist.
После сложного процесса ферментации следует этап сушки какао-бобов, при правильном соблюдении технологии которого может получиться отличный результат. Сушка полностью тормозит процесс брожения и избавляет бобы от большого количества влаги. Сушат какао-бобы обычно на солнце. Для равномерного просушивания бобы также переворачивают, как и во время процесса ферментации. Очень важно сушить и хранить какао-бобы в хорошо проветриваемых местах, поскольку они содержат в себе большое количество масла, что помогает легко впитывать различные посторонние запахи и утрачивать свои истинные ароматы.
До момента транспортировки какао-бобы хранят на складе, где соблюдается режим влажности и температуры, дабы избежать возникновения плесени и других возможных дефектов. Процесс ферментации и сушки является очень важным процессом. По этой причине многие производители шоколадных фабрик предпочитают сотрудничать напрямую с фермерами, нежели с посредниками, поскольку на фермах они могут отслеживать и контролировать все этапы подготовки какао.
Дзен Статьи Какао-бобы и шоколадный бизнес Ферментация и сушка какао-бобов. Какао-бобы и шоколадный бизнес. Предыдущая статья Следующая статья.
