Как сварить рис для суши из обычного риса, Как правильно варить рис для суши и роллов - советы, правила - Watatsumi
Тем не менее, следуя рекомендациям профессионалов относительно технологии приготовления, сделать вкусное блюдо с привлекательным аппетитным внешним видом можно и в домашних условиях. Любимые рецепты. А как готовите рис Вы!?
Так как варить рис для суши, чтобы блюдо получилось идеальным? Об этом поговорим дальше.
Недоваренный рис будет слишком рассыпчатым, жестким и не будет держать нужной формы. Переваренный — образует клейкую массу, с которой будет тяжело работать. Во избежание такого результата важно с самого начала выбрать правильный вид риса для суши и учесть важные нюансы его приготовления.
Как выбрать рис? Прежде всего, определим, какие основные характеристики должна иметь крупа для роллов:. На полках магазинов можно найти специальный рис для суши.
Обычно его стоимость выше, чем у обычной крупы. Используя этот тип риса, вы можете быть уверены в соответствующем качестве, но не обязательно выбирать именно его. Главное — запомните, что даже самый дорогой длинный рис не подойдет для суши из-за малого содержания крахмала, поскольку с ним роли не будут держать форму. Японский рис для суши. Он имеет короткие зернышки круглой формы, содержащие много клейковины, но не развариваются до состояния однородной каши.
Рис Жасмин тоже очень клейкий и прекрасно сочетается с морепродуктами.
Прозрачные зернышки круглой формы обладают легким ароматом цветов жасмина, благодаря чему крупа получила свое название.
Расфасованный рис для суши. В каждом пакетике содержится количество крупы, которого достаточно для одной порции суши. Зернышки прошли дополнительную очистку, поэтому их не нужно промывать так долго, как обычный рис.
Первым шагом нужно подготовить рис. Крупу нужно хорошо промыть от остатков пыли и шелухи. Обычно это нужно делать раз — пока вода не станет кристально чистой. Мойте рис только в холодной воде, потому что теплой или горячей можно вымыть всю клейковину. После этого откиньте крупу на сито и дайте лишней влаге стечь. Чистый рис пересыпьте в большую не эмалированную кастрюлю. Чтобы избежать пригорания, положите на дно силиконовый коврик. Если в результате вы получили упругий, а не разваренный рис — поздравляем, вы все сделали правильно!
Следует помнить еще одно важное правило: рис для суши варится без соли и других приправ: он заправляется соусом уже после приготовления. Итак, мы рассмотрели, как готовить рис для суши стандартным способом. Но если вы хотите немного облегчить задачу, воспользуйтесь мультиваркой. Считается, что в мультиварке крупа получается рассыпчатой и в то же время достаточно клейкой, то есть идеальной для суши.
Но стоит учесть некоторые нюансы. В общем, технология приготовления риса в мультиварке достаточно проста, но риск того, что сварить крупу идеально в домашних условиях не получится, существует всегда.
Одинаковые по названию режимы могут отличаться своей продолжительностью в зависимости от модели кухонной техники. Конечно, правильный вид риса для суши в этом случае также играет немаловажную роль. В целях экономии на домашней кухне можно приготовить обычный круглозерный рис. Но стоит выбирать сорта высшей категории или высшего качества. Помните: даже дорогостоящий длиннозерный рис для японских блюд не подходит, только круглозерный!
Рис для суши необходимо грамотно промыть, игнорирование этого правила негативно отразится на вкусе блюда. В Японии этот процесс напоминает ритуал, без которого приступить к формированию сашими невозможно. Интересно, что сушист начинающий, который только пришел на кухню, первый год может заниматься исключительно этим делом. Рис нужно аккуратно мыть раз для удаления пыли, мелких частиц мусора и прочего, пока вода не станет абсолютно прозрачной.
Зерна должны быть кристально чистыми! После промывки, рис в час оставляют на сите.
Всплывающие зерна лучше выбросить: по суши-канонам они считаются некачественными. Некоторые повара уверены, что очищая рис, нужно изменить более 10 вод.
Конечно, дополнительное промывание не будет лишним — делайте так, как вам подсказывает интуиция. Но помните: минимум 5 раз! Это не сложно, но требует затрат времени. Для каждого промывания используют проточную холодную воду. Переложите чистый рис в большой не эмалированную кастрюлю, на дне желательно разместить силиконовый коврик — это не позволит нижнему слою пригореть.
Сушисты перед варкой добавляют лист нори — блюдо окутывает тонкий морской аромат. Перед закипанием воды норе убирают.
Некоторые сушисты добавляют немного больше воды, примерно на одну пятую то есть грамм риса и грамм воды , выбирают кастрюлю с толстым дном. После закипания, варят на минимальном огне 15 минут. За это время вода полностью впитывается. Во время приготовления крупу не стоит помешивать, ведь открыв кастрюлю получится пар и рис станет непригодным для суши.
Кроме «закрытой крышки» существует еще одно важное правило: рис варится без соли и приправ. Заправляется соусом после приготовления.
Согласно классической рецептуры, для заправки используют сакэ, но если его нет, подойдет рисовый уксус. Пропорции: 2 столовые ложки уксуса, по 1 чайной ложке соли и сахара. Ингредиенты смешиваются и немного подогреваются. Готовый рис выкладывают в широкую емкость, поливают соусом и быстро перемешивают деревянной лопаткой. Вы наверняка заметили, что во время приготовления суши важна каждая деталь.
Это касается и перемешивания риса. Делают это быстро, а движения напоминают рубки или опрокидывания. Чтобы рис хорошо блестел, его нужно охладить с помощью веера. По вкусовым качествам она не уступает соуса на основе саке. Обратите внимание: при нагревании все ингредиенты должны раствориться. Чтобы полакомиться вкусными блюдами японской кухни, приготовленными с соблюдением всех правил, просто позвоните нам.
Конечно, вкусные роллы можно приготовить в домашних условиях, но на это не всегда есть время и желание. Доставка суши — хорошая возможность подарить себе и друзьям незабываемый уикенд с первоклассными азиатскими блюдами.
Сушисты нашего ресторана правильно выбирают, промывают и готовят рис, а еще имеют свои секреты относительно соуса. Из таких «мелочей» формируется совершенный вкус роллов. Попробуйте его уже сегодня! Ваш e-mail не будет опубликован. Меню watatsumi Киев.
