Как сделать вкусную лазанью
Праздничный стол без хлопот. Главная Блог Рецепты Лазанья в домашних условиях: рецепты с фото. Сделать соус бешамель соус можно дополнить щепоткой мускат.
Лазанья — это блюдо, которые располагает к импровизации. Она состоит из нескольких слоев теста, соуса бешамель и начинки, которая может варьироваться от мясного фарша до морепродуктов, от грибов до овощного ассорти.
Еще один обязательный элемент этого итальянского блюда — тертый сыр. Однако, свой современный вид лазанья имела не всегда. Слово лазанья первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи.
Хотя блюдо, как считается, возникло в Италии, само слово lasagna происходит от греческого ласана или ласанон, что означает горячие пластины или выставлять на горшок.
Слово было позднее заимствовано римлянами как lasanum, что означает котел для приготовления пищи. Читай также: Как приготовить лазанью с соусом болоньезе. Впервые рецепт приготовления лазаньи упоминается в XIV веке. Лазанья тогда готовилась следующим образом: листы домашней лапши тонко раскатывались и отваривались, затем прослаивались сыром и специями. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки.
В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу добавляли различные соусы. Сегодня лазанья — это блюдо, которое состоит из тонких пластин теста, начинки в виде фарша, сыра, пряностей и соуса бешамель.
Иногда бешамель комбинируют с томатным соусом. Фарш для лазаньи тоже отличается разнообразием. Он может быть мясным, грибным, овощным — все ограничивается лишь твоей фантазией.
Читай также: Сыр и вино: основные классические сочетания. Читай также: Салат с яйцом-пашот: три вкусные идеи. Для приготовления лазаньи необходима прямоугольная форма для запекания, смазанная маслом. На дно формы наливается немного соуса бешамель, а затем выкладывается слоями паста для лазаньи и фарш.
В зависимости от размера формы, на дно кладут листа сухой лазаньи. Каждый слой пасты поливают соусом. Верхний слой посыпается тертым пармезаном или другим твердым сыром. Лазанью запекают в духовке до золотистого цвета и подают к столу горячей. Первый — обжаривая фарш, ни в коем случае не пересушить его. Последний слой листов для лазаньи покройте мясной смесью, моцареллой и тёртым пармезаном.
Накройте форму фольгой. Перед подачей посыпьте лазанью рубленой петрушкой. Нарежьте помидоры кубиками, а грибы — пластинками. Выложите помидоры и грибы в сотейник, введите томатную пасту, мелко нарезанный лук, базилик и соль. Дайте закипеть, убавьте огонь и тушите под крышкой 25 минут. Добавьте кусочки курицы и готовьте ещё несколько минут. Смажьте форму для запекания маслом и выложите на дно несколько листов для лазаньи. Сверху распределите часть творожной смеси, часть томатно-мясной начинки и часть моцареллы.
Снимите фольгу и запекайте ещё 10—15 минут. Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте на сковороде с разогретым маслом. Порубите грибы крупными кусочками или тонкими пластинками, добавьте к луку и готовьте, помешивая, около 10 минут. В сотейнике растопите масло. Постепенно влейте молоко и готовьте соус, постоянно помешивая, до загустения. Смажьте дно формы для запекания соусом и выложите сверху несколько листов для лазаньи.
Распределите по ним часть начинки, посыпьте частью тёртого сыра и смажьте соусом. Последний слой листов для лазаньи покройте моцареллой и соусом. В сотейнике растопите 50 г масла. Помешивая венчиком, всыпьте муку и готовьте 1—2 минуты. Влейте молоко и мешайте, пока бешамель не загустеет.
Приправьте солью и перцем, добавьте лавровый лист и готовьте ещё 5 минут. Выньте из соуса лаврушку. В сковороде растопите оставшееся масло и выложите туда листья шпината. Тушите под крышкой несколько минут до мягкости. Слейте из сковороды жидкость. Когда шпинат остынет, слегка отожмите его, нарежьте и смешайте с рикоттой, парой-тройкой ложек соуса бешамель, мускатным орехом, солью и перцем.
Выложите туда часть листов для лазаньи, часть соуса, часть шпинатной смеси и присыпьте частью тёртого пармезана. Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте пармезаном. Разрежьте куриные грудки пополам на две тонкие части. Смажьте их солью и перцем со всех сторон. Можно использовать готовую приправу для курицы. Взбейте 4 яйца. Обваляйте грудки в муке, обмакните во взбитые яйца и со всех сторон посыпьте сухарями. Обжаривайте курицу на сковороде с разогретым маслом примерно по 4 минуты с каждой стороны.
Переложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Смешайте венчиком рикотту и оставшееся яйцо. Смажьте форму для запекания частью маринары, выложите сверху несколько листов для лазаньи и покройте частью сырного соуса. Следом распределите часть курицы и посыпьте частью тёртой моцареллы. Повторите слои так, чтобы сверху оказались маринара и остатки моцареллы. За 10 минут до готовности снимите фольгу.
Растопите в сковороде сливочное масло. Помешивая, всыпьте муку. Продолжая мешать, влейте молоко и готовьте до загустения. Приправьте соус солью, мускатным орехом и перцем. Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса и выложите сверху несколько листов для лазаньи. Распределите по ним часть тыквы, рубленых орехов, соуса и сыра. Верхний слой сыра посыпьте орехами.
Выложите баклажаны в дуршлаг и поместите его над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте овощи на пару 30 минут.
Затем разрежьте пополам, выскоблите ложкой мякоть и мелко нарежьте. Разогрейте 6 ложек масла в сковороде на среднем огне. Выложите измельчённый чеснок, листья тимьяна, баклажаны и молотый чили. Готовьте, помешивая, 10 минут. Добавьте в сковороду томаты и измельчите их лопаткой.
Затем влейте уксус и бросьте почти все листья базилика. Доведите массу до кипения и тушите 10 минут на умеренном огне, пока она не загустеет. Смажьте дно формы для запекания частью овощного соуса. Посыпьте частью тёртого сыра, покройте несколькими листами для лазаньи и повторите слои. На верхний слой овощного соуса выложите тёртый сыр и пластинки чеддера. Перед подачей украсьте блюдо оставшимися листьями базилика и полейте ложкой масла.
Добавьте мелко нарезанный чеснок, сливки и перец. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь. Добавьте тёртый сыр и помешивайте до загустения.
Смажьте частью соуса форму для запекания и покройте несколькими листами для лазаньи.
Сверху выложите часть курицы, брокколи и тёртой моцареллы и смажьте соусом. Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте сыром. Снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук и помидоры, нарезанные кубиками. Добавьте томатный соус, соль и перец и готовьте, пока не выпарится большая часть соуса. В сотейнике растопите масло и, помешивая венчиком, всыпьте муку.
Влейте молоко и варите, помешивая, до загустения. Приправьте бешамель солью, перцем и мускатным орехом.
Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса. Выложите сверху часть листов для лазаньи, часть помидоров и лука, ветчины, соуса и сыра.
Последний слой сыра полейте соусом бешамель.
