Как приготовить окорок в домашних условиях
Такое блюдо станет украшением вашего семейного или праздничного стола Хранить необходимо в холодильнике. Ингредиенты : окорок свиной — 1,5 кг. Окорок холодного копчения можно хранить 6 месяцев при температуре от 2 до 5 градусов.
Главная Блог Рецепты Рецепт хамона в домашних условиях. Смотреть меню.
Классический хамон в домашних условиях: рецепт с фото Традиционный деликатес готовится из свиного окорока. Ингредиенты: Свиной окорок — около 5 кг; Морская соль — кг. Классический хамон в домашних условиях: рецепт с фото Способ приготовления: Окорок промываем и просушиваем, укладываем в деревянное корыто или любую другую емкость.
Важно, чтобы весь окорок помещался в посуду; Щедро посыпаем его крупной морской солью. Экономить соль не нужно. Она выступает главным консервантом. Поэтому важно, чтобы весь окорок был полностью покрыт солью; Отправляем окорок просаливаться в холодное темное помещение на 5 суток.
Время просаливания определяется следующим образом: на каждый килограмм мяса требуются 1 сутки; Достаем мясо, промываем водой и отправляем в морозильную камеру. Там оно еще дозревает около 2 месяцев; Достаем мясо из морозильной камеры, подвешиваем при помощи шпагата вертикально и помещаем в помещение с хорошей вентиляцией еще на месяцев.
Степень его готовности определяют специальной иглой. Ингредиенты: Свиная корейка — 1 килограмм; Соль — 2 кг; Сахар — 1 кг; Смесь приправ базилик, карри, перцы, измельченный лавровый лист — 3 столовые ложки.
За это время мясо немного подсушится и будет готово к дальнейшим манипуляциям; Смешиваем соль, сахар. Полученной смесью присыпаем корейку и помещаем в эмалированную кастрюлю. Сверху размещаем груз и оставляем на 3 дня для просаливания; Каждые часов кусок переворачиваем, а лишнюю жидкость сливаем; Через 3 дня корейку просушиваем полотенцем, натираем смесью приправ, оборачиваем марлей, завязываем шпагатом и подвешиваем на крюк.
Вялится хамон должен на свежем воздухе около 5 суток. Для полного созревания деликатеса стоит подождать 30 дней; Перед подачей хамон следует тонко нарезать Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку Вяление — это довольно длительный процесс. Пряный хамон домашний: рецепт на скорую руку Способ приготовления: Мясо промывается, просушивается бумажным полотенцем, натирается смесью сахара, соли и приправ; Убираем кусок в эмалированную кастрюлю и прижимаем грузом.
Если в доме нет гири, то можно использовать крупы в упаковках; Убираем мясо в холодильник на 3 дня для засолки; По раза в день мясо переворачиваем, а избытки влаги сливаем. Это необходимо, чтобы корейка просолилась равномерно; По истечению 3 суток мясо просушиваем, еще раз натираем специями, обматываем марлей и завязываем шпагатом; Вялим корейку 25 суток на свежем воздухе.
Некоторые хитрости приготовления хамона Если вы решили приготовить деликатес в домашних условиях, то следующие рекомендации помогут вам в этом: Вместо марли можно сделать укрытие из москитной сетки, которая продается метражом в любом строительном магазине. Москитная сетка не будет плотно соприкасаться с куском, что обеспечит хорошую микроциркуляцию воздуха; Соль нужно брать только очень крупную. Она будет выступать адсорбентом.
Благодаря чему быстрее выйдет лишняя влага во время засолки. Опытные повара рекомендуют использовать морскую соль, так как она содержит природный йод, выступающий антисептиком. Обычную поваренную соль с йодом лучше не использовать, так как она придаст мясу неприятный привкус и аромат; Куски следует выбирать с тонким слоем жира.
Толстый жир хуже просаливается. К тому же он не даст соли проникнуть к кости, что может привести с риску порчи продукта; В процессе вяления на куске будет появляться белый налет. Убирать его не нужно. Это естественный процесс выделения соли; Мясо нельзя прокалывать и надрезать в процессе вяления. Ну и, наконец, в конце запекания рукав легко разрезать сверху ножницами, чтобы придать блюду более аппетитный вид с румяной корочкой.
В рукаве можно запекать как большой кусок свиного окорока, так и блюда из небольших кусочков с овощами, как здесь. Если на окороке есть жир и тем более кожа, ему не требуется никакой дополнительной защиты от высыхания. Если вы все же беспокоитесь, что мясо пересохнет, можете поставить в тот же противень или на уровень ниже емкость с горячей водой.
В процессе запекания окорок можно поливать выделяющимся соком — от этого он точно будет вкуснее. А еще внутрь вашего куска мяса можно вложить ароматную начинку, как здесь. В толстостенной, хорошо распределяющей тепло емкости под крышкой свиной окорок запекается гораздо лучше, чем когда он ничем не защищен. Температуру можно выставить как низкую и готовить долго, чтобы получить буквально разваливающееся от прикосновения ножа мясо, так и более высокую — в результате такого запекания мясо будет более плотным.
Для запекания в такой емкости мясу требуется присутствие небольшого количества соуса или жидкости это может быть просто вода, пиво, вино, бульон. Окорок — крупный отруб, его несложно разрезать так, чтобы получился пласт мяса. Получившийся пласт нужно немного отбить, покрыть слоем начинки хорошо, если она будет сочной и с жирком, поскольку в окороке его немного , свернуть и обвязать. Рулет из свиного окорока тоже можно запекать и просто так, поливая жиром, и в фольге, и в рукаве, и в жаровне.
Здесь нам на подмогу приходят, скорее, не русские традиционные пироги, а британские запеканки с крышкой из теста, которые в Англии, Шотландии и Ирландии тоже любят называть пирогами. Для такого пирога мясо нужно мелко нарезать, обжарить, соединить с соусом и другими ингредиентами, затем закрыть слоем теста и запечь.
Жарить свиной окорок на сковороде как стейк, нарезав толстыми кусками, — не очень хорошая идея. Для свиных стейков и отбивных хороши карбонад и шея. Чтобы приготовить вкусный свиной окорок на сковороде, лучше всего его нарезать — можно небольшими кусочками, удобными для еды, или кусками покрупнее, которые нужно будет еще дорезать в тарелке.
В первом случае мясо есть удобнее, но во втором оно получается более сочным. Перед жарением свинину лучше замариновать , и главный компонент в любом маринаде — соль. Маринад может быть сухим или жидким, на ваш выбор см. Минимум маринования небольших кусочков мяса — 15 минут, а для кусков покрупнее — Если в маринаде нет агрессивных кислых компонентов, то в холодильнике мясо может мариноваться до 24 ч.
Затем отряхните с мяса маринад, обсушите кусочки бумажными полотенцами и обжарьте на среднесильном огне в небольшом количестве масла до румяной корочки со всех сторон. После этого мясо нужно будет потушить в сковороде до готовности — для чего нам нужен какой-нибудь негустой соус томатный, сливочный или просто жидкость — вино, бульон, сок или просто вода. В зависимости от возраста животного и размера кусочков это может занять от 30 до 70 минут. Если у вас нет стремления коптить мясо для долгого хранения это можно сделать только в специальной коптильне с контролем температуры , а просто хочется придать мясу манящий аромат копчененького, это совсем несложно.
Нужно будет купить щепу для копчения лучше всего фруктовых деревьев , решетку и газовую горелку. Ну и потребуется хорошо закрывающаяся емкость, чтобы дым не убегал. Это вполне могут быть 2 одинаковые глубокие емкости, которые можно использовать как поддон и крышку. Или же любая большая кастрюля, внутрь которой поместится не только мясо, но и решетка.
Место стыка кастрюли с крышкой или двух емкостей можно заранее потренироваться очень быстро обматывать пленкой или фольгой — для герметичности. Больше подробностей здесь. Шпигование — отличный способ придать мясу дополнительный яркий вкус, сделать постное мясо более сочным или же просто украсить его — чтобы на разрезе мясо радовало цветными вкраплениями.
Выберите ингредиенты для шпигования: сало, чеснок, имбирь, сельдерей, красный сладкий или острый перец, морковь и т д. Можно шпиговать мясо и пастообразными субстаницями: аджикой, хариссой, песто, но для этого понадобится устройство, которое называется шпиговальной иглой полая трубка с острым краем и поршнем. Для твердых кусочков достаточно длинного тонкого ножа.
Нарежьте ваши ингредиенты небольшими брусочками. В образовавшееся рядом с ножом отверстие утрамбовывайте брусочки овощей, затем вынимайте нож и закрывайте отверстие, приглаживая поверхность пальцами. Подробнее о шпигованном мясе здесь.
Мясо с картошкой любят во всем мире и готовят очень по-разному. Можно, например, выложить нарезанную картошку вокруг запекающегося окорока а еще лучше уложить окорок прямо на картофель , чтобы в духовке картошка впитала все мясные соки, как з десь.
А можно готовить окорок с картофелем на плите в какой-нибудь толстостенной посудине, обжарив куски свинины и добавив к ним картофель, лук и пряную зелень, как здесь.
Буженина — одно из самых простых блюд из свиного окорока. Чтобы буженина получилась сочной, лучше подержать мясо в соленаде хотя бы 8 часов и до 2 суток , но и без этого может получиться очень вкусно.
Без выдерживания просто натрите мясо солью, перцем и другими специями или приправами по вашему выбору.
Это могут быть и соусы вроде аджики, и толченый чеснок, и пряные смеси типа хмели-сунели. Для более аккуратного вида мясо лучше связать кулинарным шпагатом. Большой кусок ближе к концу приготовления можно прикрыть фольгой или мокрой смятой бумагой для выпечки.
Буженину можно есть и горячей, и холодной — так что готовьте кусок побольше, чтобы он послужил вам сразу как ужин и много завтраков-ланчей. Свиной окорок для наших прапра — дорогое мясо, к празднику, готовить его нужно с умом, чтобы ничего не потерять.
Никакой фольги или рукавов для запекания тогда не было, так что надежный вариант — запечь большой кусок, минимум килограммов на 5, в тесте.
Сочетание нежного мяса с хрустящей острой корочкой очень понравилось. Но все-таки с варкой лучше не усердствовать Запекать тоже лучше, наверное, недолго, но под грилем. Спасибо тебя Натульчик, за твои рецепты. Спасибо за идею! Сегодня приготовила по Вашей технологии брюшину.
Очень вкусно!!! Отдельное спасибо от моего мужа Фото добавила. Сегодня приготовила,замечательно. Спасибо за рецепт,5-ку уже ставила Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Нога ягненка, запеченная под пряной корочкой. Говядина в кокосовом соусе.
Баранина с чесноком в коньяке. Свиные медальоны с фенхелем и голубым сыром. Рецепт на:. Недавно опробовали новый метод приготовления домашней буженины — вкус бесподобный.
Что-то среднее, между ветчиной и бужениной. И еще очень экономически привлекателен — на рынке 1 кг парного мяса стоит р — сами понимаете, что при изготовлении в домашних условиях кроме мяса и специй в вашем окороке ничего не окажется.
По «нежности» и вообще по сути своей напоминает всем известный тамбовский окорок, только тамбовский окорок принято после варки коптить, а у меня в условиях московской квартиры коптильня, как вы уже догадались, отсутствует. Поэтому, вместо коптильни я его ставлю в духовку и сверху получается румяная хрустящая корочка, как у всеми любимой буженины. Надеюсь, что мой вариант кого-нибудь вдохновит! В кулинарную книгу. В избранное.
С изображениями Без изображений. Свинина задок , чеснок, черный перец горошком, лавровый лист, аджика настоящая — из острых перцев и грецких орехов. Очень хорошо, если вам попался не постный кусочек, а с жирком с одного бочка, как у меня на фото, тогда получится просто бесподобно! Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим не меньше часа, а лучше 2, снимая пену и добавляя перец и лавровый лист после снятия пены, солим на свое усмотрение.
Чем дольше варим — тем нежнее получается мясо. Когда мы решаем, что мясо достаточно сварилось — достаем его из кастрюли, даем лишней жидкости стечь и мясу остыть, чтоб можно было свободно брать его голыми руками.
Нашпиговываем нашу свинину чесноком и натираем аджикой. У меня был достаточно крупный чеснок и я порезала его пополам. Перекладываем мясо на противень и отправляем в предварительно разогретую духовку минут на , для запекания до нужной кондиции.
Подавать с горчичкой! Приятного аппетита! Похожие рецепты. Оссобуко с черносливом, красным луком и апельсином.
