Как правильно быть официантом, Работа официанта — обязанности, заработок, советы
Официант должен быть универсален. Вы можете быть мерчендайзером-лектором товаров в супермаркете, и вы можете быть мерчендайзером, занимающимся демонстрацией товаров в отделе маркетинга серьезной компании. Наталия Жарова.
Возможности Tillypad XL. Открытый исходный код. Сферы применения. Tillypad Портал. Решения на базе Tillypad XL. Технологические партнеры. Правила успешного официанта: как улучшить свои навыки продаж и заработать больше.
Кажется, официант — несправедливо недооцененная профессия. Ситуация, когда по какой-то причине не работает терминал, вполне может случиться с любым заведением.
О ней официант должен предупреждать заранее. Предупреждать именно словесно, надпись над барной стойкой или на двери «Сегодня терминал не работает» не годится, люди могут ее не заметить. Если гость не был предупрежден заранее, ни в коем случае не требуйте от него идти и снимать деньги в банкомате. Особенно, если поблизости его нет.
Совершите такой промах, и считайте, что гости с этого столика к вам уже не вернутся. Незнание состава блюд. Допустим, гость спрашивает, входит ли в состав лимонада имбирь.
Официант отвечает, что нет, но на деле оказывается, что такой ингредиент в напитке присутствует. Если человек просто не любит имбирь, он может попросить принести что-то другое. Но что если у клиента аллергия?
Это чревато вызовом скорой и судебным иском. Чтобы таких ситуаций не случалось, сотрудники должны проходить стажировку на баре и кухне, сдавать экзамен на знание позиций меню. Долгое ожидание. У каждого блюда есть определенное время приготовления.
Если оно занимает 20 и более минут, хорошо было бы предупреждать об этом гостя. Данный вопрос становится критическим, когда время выноса блюда увеличивается до минут, например, из-за большой загруженности.
Сервис Justo дает возможность посетителям отслеживать статус заказа, тем самым снимая раздраженность. Официант может сообщить о спецпредложении или новинке. Также он может порекомендовать блюдо, предложив клиентам несколько вариантов, например, бургер с курицей или телятиной, сок или компот, но это в том случае, если посетители спросят его.
Не стоит ограничивать гостя, предлагая ему безальтернативный вариант.
:no_upscale()/imgs/2017/05/23/12/1252350/8dc9ed9b12be59c60ae38c51f69b8f4ffd411d32.jpg)
Знание тонкостей работа официанта позволило разработчикам системы Justo создать полезный продукт, который оптимизирует работу персонала и делает пребывание гостей в ресторане более комфортным. Систем открывает следующие преимущества:. Скорее наоборот, шаг рестораторов к улучшению сервиса. Не уносите пепельницу, пока гость не закончил курить. Никогда не касайтесь лезвий и зубцов столовых приборов руками. Никогда не позволяйте гостям обслуживать себя самим , будь то розлив напитков или разделка горячего блюда.
Перед прислуживанием спрашивайте на это разрешение гостей. При фламбировании никогда не ставьте блюдо на гостевой стол. Поджигайте блюдо только на столике официанта.
Не допускайте подачи напитков ненадлежащей температуры. Наблюдайте за работой бармена и по завершении приготовления напитка подавайте его немедленно. Никогда не спрашивайте гостя по окончанию трапезы: « Вам у нас понравилось? Есть ли какие-то пожелания или замечания? Никогда не говорите громко в зале обслуживания, не разговаривайте по мобильному телефону.
Никогда не разговаривайте на общие темы с коллегами-официантами у барной стойки или где бы то ни было в зале ресторана. Праздные разговоры официантов на отвлеченные, не связанные с выполнением должностных обязанностей темы раздражают и отвлекают гостей.
Никогда не прощайтесь с гостем у столика. Никогда не предлагайте гостю услугу take-away упаковка не до конца съеденных блюд «с собой». Упаковывайте блюда «с собой», только если гость попросит вас об этом.
Никогда не навязывайте гостю блюда и напитки. Не проявляйте настойчивости, когда гость не уверен или не определился с выбором.
/imgs/2017/05/23/12/1252304/12ef9c7140d7f36f9f386895e19881bb9ff58252.jpg)
Никогда не задерживайтесь у столика после подачи меню или после презентации меню. Дайте возможность гостям определиться с выбором 5—7 минут. Никогда не уносите блюда без разрешения гостя.
Всегда спрашивайте разрешение унести блюда и осуществить перемену приборов. Никогда не приносите новое блюдо гостю, пока не убрана тарелка от предшествующего блюда. Никогда не убирайте со стола тарелки раньше приборов. Вначале уберите приборы, а затем — грязные тарелки. Никогда не задавайте вопросы гостям во время делового обеда вслух и громко. Обратитесь к гостю негромко, склонившись к нему с левой стороны.
Никогда не оперируйте категориями « лучше » или « хуже », презентуя блюда. Используйте фразы типа: « чуть больше », « чуть меньше », « немного другое оформление, способ приготовления ». Никогда не обманывайте гостя. Если гость спрашивает: « Из какого молока сделан ваш сыр моцарелла, из коровьего или буйволиного?
Никогда не позволяйте даме усаживаться за стол самостоятельно. Всегда отодвиньте и подставьте кресло или стул. Никогда не проявляйте безразличие в общении с гостем. Будьте вежливы и подчеркнуто внимательны. Никогда не отвечайте на вопрос: « Что у вас сегодня самое вкусное? В ответ на подобный вопрос предложите что-либо из фирменных блюд или блюд « от шеф-повара ». Никогда при обслуживании не подходите к гостям с правой стороны, не тянитесь за блюдом через весь стол.
Никогда не носите пустой поднос под мышкой или опустив его вниз до уровня колена. Никогда не приносите напитки и блюда на одном подносе. Подавайте барную и кухонную продукцию отдельно. Никогда не поднимайте оброненный гостем столовый прибор, прежде чем подать ему чистый прибор.
Смените прибор и только затем поднимите упавший прибор.
Никогда не ставьте общие блюда и закуски в высокой посуде на край стола.
