Как делается шоколад в домашних условиях, Как сделать шоколад в домашних условиях - рецепт | Пригощайся
Вы можете попробовать добавить мелко нарезанные орехи, сухофрукты, ваниль и даже экзотические специи, чтобы создать уникальный вкусовой профиль. Ингредиенты Какао тертое — г Какао-масло — 40 г Клюква вяленая — 24 шт. А чтобы наслаждение было максимально полным, нужно приготовить по-настоящему вкусный шоколад и купить для этого продукты высокого качества. Как мы видим, процесс приготовления крафтового шоколада непростой, но очень увлекательный.
И порошок, и тёртый какао допустимо применять для приготовления крафтового шоколада. Сахар сглаживает излишнюю терпкость и «сухость» шоколада. При фабричном производстве используют обычный свекольный рафинированный сахар, фруктозу или сахарозаменители, крафтовые «шоколатье» предпочитают заменять его более интересным тростниковым, кокосовым помимо вкуса, отличается более низкой скоростью усвоения и не вызывает всплесков инсулина в крови, что делает его хорошим выбором для поклонников ЗОЖ и спортсменов , стевией.
И, наконец, сухое молоко — отвечает за «нежность», мягкость и особую текстуру молочных или белых сортов. Вместо коровьего молока зачастую используют растительные альтернативы — сухое кокосовое, овсяное, ореховое — они лучше хранятся и менее капризны в обращении.
Помимо компонентов, для приготовления крафтового шоколада потребуется: Источник тепла — чаще всего, это водяная баня. Силиконовая лопатка, ложка или шпатель. Прибор для измерения температуры — лучше всего пирометр , но если его нет — подойдет термометр со щупом.
Специальные или импровизированные формы. Время, внимание и терпение. Базовый рецепт черного шоколада Рассмотрим процесс приготовления на примере самого показательного рецепта — классического черного шоколада. Нам понадобится: Тёртое какао — граммов; Какао-масло — 50 граммов; Кокосовый сахар мелкого помола — 50 граммов или 40 граммов сахарной пудры. Для начала нужно измельчить порезать ножом или поломать какао-продукты — для того, чтобы они быстрее растопились.
Берем две металлические миски — поменьше и побольше, так, чтобы одна помещалась в другую. В большую емкость наливаем воду, ставим в нее меньшую с какао-продуктами и сахаром. Сразу же начинаем помешивать венчиком или силиконовой лопаточкой — очень важно, чтобы масса не подгорела, за этим нужно следить предельно внимательно!
Внимательно следите за тем, чтобы капли воды и конденсат не попали в шоколад — они могут испортить результат. Мешать нужно не быстро, но непрерывно, в течение всего процесса.
Постепенно масса начнет плавиться, темнеть, превращаться в подобие мусса. Начинаем измерять температуру — важно, чтобы она не превышала 50 градусов. Снимаем массу со стенок, перемешиваем. При достижении градусов снижаем огонь — так, чтобы температура оставалась стабильной, — продолжаем помешивать еще минут.
Темперирование шоколада — простой домашний способ Как уже говорилось, какао-масло — продукт, обладающий собственной кристаллической структурой.
Существует несколько способов темперирования шоколада: В специальной машине — требует дорогого профессионального оборудования. Засев готовых кристаллов.
Для этого в массу добавляют другой, темперированный заранее шоколад, который способствует быстрой и правильной кристаллизации — чаще всего он продается в виде зерен или драже.
Темперирование на мраморной плите. Самый зрелищный, эффектный и «вкусный» способ, использующийся как часть кондитерских шоу.
Но такая технология сложна, требует навыка и, собственно, самой плиты — мало у кого есть столешница из натурального мрамора!
Температурный метод — поэтапное нагревание и охлаждение. Помешиваем, всё время помешиваем! Это очень важно — кристаллизация происходит, в основном, по поверхности шоколадной массы, при контакте с воздухом, бета-кристаллы нужно как бы «вмешать» в толщу шоколада, чтобы он затвердевал равномерно. Шоколад нужно мешать на всех этапах приготовления — вот такая капризная вещь. Меряем температуру — она должна упасть ниже 27 градусов. Критична верхняя планка — при В зависимости от количества ингредиентов и температуры, охлаждение займет еще минут 10, шоколад — штука теплоёмкая.
Масса в процессе должна загустеть, посветлеть и стать матовой — не волнуйтесь, роскошный блеск вернется в готовый продукт! Возвращаем миску на водяную баню и начинаем нагревать не прекращая размешивание. Как только достигли нужной температуры — необходимо провести экспресс-тест. Наливаем небольшое количество массы, например, на лезвие большого ножа при комнатной температуре.
Ждем 10 минут. Био Косметика. Бытовая НЕ химия Натуральное мыло Для стирки и уборки.
Пища для ума. Одежда и аксессуары Эко-сумки, Сумки-Авоськи. Натуральные напитки Сироп топинамбура и другие Молоко растительное, кокосовое, овсяное, ореховое. Для здоровья Полезная еда. Как приготовить настоящий шоколад в домашних условиях Теги: какао, шоколад, еда, для детей, для женщин, для мужчин. Если не нравятся качество и вкус магазинных сладостей, значит, пора выяснить, как сделать шоколад в домашних условиях — из натуральных продуктов, без добавок и синтетических красителей.
В этом обзоре делимся рецептами и раскрываем кулинарные хитрости. Качественные и не просроченные ингредиенты для выбранного рецепта — залог успеха. Только с ними готовый продукт будет вкусным и полезным. Большинство рецептов потребует использовать паровую баню. Это позволит прогреть сладкую массу плавно и равномерно, чтобы готовая сладость не расслоилась и не подгорела.
Хотя встречаются рецепты приготовления сладости на открытом огне конфорки. Температура нагрева сладкой массы не должна превышать 30 градусов. Для проверки нет надобности использовать термометр. Человеческая кожа прекрасно выдерживает подобную температуру, так что оценку нагрева можно проводить пальцем.
Классика жанра: делаем дома шоколад из какао Настоящий шоколад — это всегда тертый какао высокого качества. Возьмите: тертое какао — 1 ст. Поставьте внутрь емкость поменьше так, чтобы она со всех сторон прогревалось паром от кипящей воды. Включите огонь. Положите в маленькую емкость оба вида масла. Растопите до однородности при температуре градусов. По чуть-чуть добавьте какао и сахар.
Неустанно помешивайте, чтобы в массе не осталось комочков. Слегка остудите смесь. Перелейте в форму лучше из силикона. Уберите на холод. После полного застывания шоколадной смеси приступайте к дегустации сладости. Просто и вкусно: домашний шоколад из какао-порошка Качественное истолченное какао не всегда просто купить, но его с успехом заменит порошок. Рецепт ванильной плитки из какао-порошка с начинкой Потребуется: какао в порошке — 60 гр. Алгоритм: Медленно прогревайте молоко, пока не закипит.
Добавьте небольшими порциями, постоянно перемешивая, порошок ванилина и сахар-песок. В отдельной кастрюльке растопите масло. Вылейте в молоко. В сливочно-молочную жидкость медленно засыпьте какао. Мешать не переставайте. Засыпьте начинку. Снимите с плиты. Перелейте в формочки.
Слегка остудите. Уберите в холодильник на час.
На завтрак: как самому сделать шоколад с кофейным вкусом При наличии аллергии на орехи, приготовьте авторское шоколадно-кофейное лакомство — ароматное и абсолютно натуральное. Возьмите: порошок какао — гр. Алгоритм: Приготовьте кофе в турке привычным способом.
Но после закипания добавьте цедру и покипятите еще буквально 30 секунд. Процедите любимый напиток. Перелейте в большую емкость. Верните на огонь. После закипания кофе засыпьте какао, сахар-песок. Кипятите минуты. Добавьте аккуратно по чуть-чуть сухое молоко.
Растопите сливочное масло. Выключите огонь. Вылейте в массу растопленное масло. Перелейте в формочку. Уберите в холод на минут. Гурманам: горький шоколад в домашних условиях Хотите сделать домашний горький шоколад? Возьмите: какао в порошке — гр.
