Из чего делают рыбный фарш, Рыбный фарш — Википедия
Это требует большего количества вложений, зато приносит максимальную прибыль. На фарш подходит любая рыба из семейства лососевых — благородный лосось, форель, чавыча, кета, горбуша. Возврат денежных средств осуществляется на ту же банковскую карту, с которой производился платеж. Главная страница Блог Рецепты блюд из рыбы и морепродуктов Как правильно сделать фарш из рыбы? Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта.
Неопресс позволяет увеличить количество получаемого фарша с каждой единицы продукции. На предприятиях по производству рыбного фарша также необходима система быстрой заморозки сырья. Рыбный фарш нужно подвергнуть глубокой и быстрой заморозке, чтобы сохранить его исходные характеристики.
Перед замораживанием товар можно разложить по емкостям, придать ему нужную форму.
На некоторых предприятиях его сразу отправляют для приготовления полуфабрикатов, только после этого осуществляется заморозка. Получение рыбного фарша — это длительный процесс, который требует строгого соблюдения технологии. Причем технология приготовления во многом зависит от состава сырья.
Если фарш приготовлен из жирных пород рыб, то в нем обязательно должны быть антиоксиданты. Они замедлят процесс окисления в продукте. Антиденатуранты, наоборот, чаще используются в сырье, полученном из нежирной рыбы вроде тунца или трески. Для того, чтобы обеспечить фаршу необходимые свойства, продлить его срок годности, на предприятии добавляют в состав преимущественно ингредиенты растительного происхождения. За неимением аналогов могут использоваться синтетические добавки.
Однако они не должны входить в перечень запрещенных и влиять на здоровье потребителя. В технологии важно заранее просчитать, какой процент от общей массы фарша будут составлять добавки. Основное оборудование для производства фарша из рыбы - неопресс или пресс-сепаратор. Система DZC предназначена специально для таких операций. Сепаратор - машина для дообвалки, с ее помощью удается получить максимальное количество сырья.
Используя устройство, можно извлечь остатки мяса с костного каркаса, получить пригодное для еды сырье из шкурки. Работа неопресса осуществляется по простому принципу.
После запуска необходимо загрузить в бункер все сырье, которое планируется использовать для получения фарша. Однако нельзя загружать внутренности и головы. В машине сырье под давлением проходит обработку, в результате чего мясные компоненты просто отделяются. Выдавленное мясо проходит через специальные отверстия. Все остальное попадает в отделение с отходами. Применение такого способа обработки сегодня актуально для любого предприятия, где осуществляется переработка рыбы на фарш.
Купить неопресс для обработки рыбы стоит по многим причинам. Это машина, которая эффективно отделяет мясо. При этом в фарш не попадают кости, кусочки плавников или кожи. Только чистое мясо, которое может использоваться в приготовлении полуфабрикатов.
Причем пресс также может работать с другими морепродуктами. Креветки в системе просто отжимаются, из них тоже получается фарш. Чтобы оборудование эффективно работало с разными видами морепродуктов, во многих прессах предусмотрены настройки натяжения прижимной ленты. Давление внутри может быть разным. Например, для получения остатков мяса с твердого и плотного костного каркаса крупных рыб необходимо более серьезное давление, чем при обработке тех же креветок.
Особое внимание производители уделяют гигиеничности оборудования, предназначенного для обработки рыбы. На предприятии важно поддерживать чистоту всех устройств, которые применяются в производственном процессе. Сепараторы изготавливают из нержавеющей стали, которая не подвержена быстрому износу, не дает окисления, не ржавеет.
Устройство легко мыть и обслуживать в целом. Сепараторы имеют простую конструкцию и при необходимости легко разбираются. В оборудовании используется износостойкая прижимная лента, имеющая высокую плотность. Вся конструкция машины продумана до мелочей, она безопасна для рабочих.
Имеется кнопка экстренного отключения устройства в критических ситуациях. Однако при соблюдении правил безопасности использовать ее придется лишь в исключительных случаях. Сегодня многие предприятия используют сепараторы. Разумеется, это не единственная техника, которая требуется для изготовления фарша. Неопрессы предназначены только для того, чтобы получить мясо из остатков рыбы, когда другие способы уже не работают.
После того, как сырье извлечено, его нужно тщательно смешать, добавив дополнительные ингредиенты. Вспомогательные компоненты регулируют характеристики продукта. Они влияют на вкусовые свойства полуфабрикатов. Многие цеха занимаются производством полуфабрикатов из приготовленного фарша. Это требует большего количества вложений, зато приносит максимальную прибыль. Для выпуска такой продукции необходимо выделить отдельные участки под специализированное оборудование. Рекомендуется автоматизировать процесс, чтобы сделать производство максимально высокотехнологичным.
Костей в фарше быть не должно, острые фрагменты небезопасны. При изготовлении массы по старой технологии или в домашних условиях можно оставить кости - невозможно убрать все.
Но современное оборудование работает по другому принципу. Перед использованием фарш проходит многоэтапную переработку. Он не только пропускается через сепаратор под высоким давлением. Осуществляется дополнительная обработка сырья, когда в него добавляются различные второстепенные компоненты.
Оставшиеся кости перемалываются или размягчаются при дальнейшем переработке. Их невозможно заметить, потому что их нет. Костные фрагменты растираются и смешиваются с основной массой. Они перестают представлять какую-либо опасность для потребителя.
На предприятиях выпускают фарш из рыбы по нескольким технологиям. Он бывает стабилизированным, ферментированным, промытым и вареным. Существуют и другие его разновидности. Также возможно применение сразу нескольких технологий при производстве продукции.
И в каждом случае кости полностью растираются. Адрес: г. Рыбный фарш 3. Приготовил : Bestpovar. Назначение: На ужин. Основной ингредиент: Рыба и морепродукты. География кухни: Русская кухня. Количество порций 4. Калорийность ккал. Рыбное филе должно быть обязательно охлажденным. Пропустите его два раза через мясорубку. Добавьте соль, перец, приправу, белки и хорошо вымешайте. Влейте небольшими порциями сливки, при этом продолжая мешать фарш.
Если у вас есть блендер — готовый фарш можно взбить им. Получился легкий, воздушный рыбный фарш. При желании в него можно добавить помидоры и тогда он приобретет красный цвет, шпинат сделает его зеленым, а карри и шафран дадут желтый цвет.
Рекомендуем рецепты: Блинные рулетики с семгой и сливочным сыром Рыба, запеченная в духовке в фольге Салат "Ницца" классический Салат из фунчозы с кальмарами Салат "Атлантида".
Котлеты рыбные впрок "Экономичные" Котлеты из щуки с творогом Рыбные фрикадельки в духовке Рыбные котлеты в рисовом кляре Бутерброд с паштетом Зразы рыбные с яйцом Котлеты из лососевого фарша Фаршированный тунец. Рыбные салаты Рыбные блюда на Новый год Жаркое с рыбой 4. Пельмени с рыбой Торты с рыбой
