Быстрое вино из яблок

Заказать звонок. Дело в том, что я уже писал, что яблочный сок получал через соковарку, он был чистый и прозрачный, но по консистенции густоват. Готовый напиток имеет легкий кисло-сладкий вкус, невысокую крепость и приятный янтарный цвет. Для того чтобы молодое яблочное вино не превратилось в уксус, поставьте на бутыль гидрозатвор — клапан, который будет выводить углекислый газ и одновременно препятствовать попаданию воздуха.

Итак, приступаем! В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе «антоновка», «мельба», «фоксвелл», «янтарка алтайская». Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус. Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые теряют сочность и содержат слишком много пектина.

Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным. Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды в сторону.

Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте фрукты нескольких сортов сладких, кислых, терпких, горьких для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, сидр потеряет свою изюминку. Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется — достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра.

Подержите яблоки 3 дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики.

Теперь плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке. Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и крепким.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3—4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр — легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда делают без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами.

Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Чтобы в новогодние праздники наслаждаться натуральным яблочным вином, в конце лета самое время браться за его приготовление.

Готовый напиток имеет легкий кисло-сладкий вкус, невысокую крепость и приятный янтарный цвет. Расскажем, как из яблок и сахара сделать ароматное вино для праздничного стола. Яблочное вино — одно из наиболее популярных среди слабоалкогольных плодовых вин. Французская версия приписывает его изобретение Карлу Великому, а испанская — морякам, ходившим в дальние плавания, во время которых яблочный сок успевал забродить и превратиться в вино.

Пик популярности яблочного вина пришелся на XIV век и не потерял актуальности до наших дней. Готовят вино из сочных и зрелых яблок любого сорта. Количество сахара, добавленного в вино, варьируется в зависимости от сладости плодов.

Чем кислее фрукт, тем больше сахара нужно добавить. Подготовьте большую пищевую емкость, в которой будут бродить фрукты. Яблоки нарежьте произвольно на небольшие кусочки. Плоды, сорванные с дерева, мыть не нужно, поскольку на поверхности плодов находятся «дикие» дрожжи.

Таким образом, сусло будет бродить за счет грибка, имеющегося на поверхности фруктов. Если используете упавшие яблоки, перед нарезанием протрите их полотенцем. Удалите из яблок сердцевину с семечками и хвостики. Добавьте к плодам 3 кг сахара и залейте их водой комнатной температуры. Чтобы стимулировать работу природных дрожжей, добавьте к яблокам сушеный изюм и виноград. Ягоды винограда перед добавлением слегка разомните. Хорошо перемешайте фруктовую массу, чтобы сахар растворился. Полученный яблочный сок или жидкое пюре на дня поместить в открытую емкость с широким горлышком большая кастрюля или бочка , перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых.

За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции — мезгу остатки кожуры, мякоти и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой. На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом.

В емкости должен остаться только сок и небольшая мм пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу. Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов — грамм на литр.

Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным. Первую партию грамм на литр вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают. Через дней можно добавить вторую порцию грамм на литр. Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара например, для грамм нужно мл , добавить в слитый сок сахар, перемешать.

Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином.

ВИНО из ЯБЛОК / Яблочное вино ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ / Часть 1

Снова установить гидрозатвор. Процедуру добавления сахара можно повторить еще раза через каждые дней по описанной выше технологии, внося по грамм на литр сока. Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус.

В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды. Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра кембрик.

Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на см.

Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином. Альтернативные варианты — надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце делается иголкой или купить специальную крышку-гидрозатвор. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой сдутой перчатке и появлению осадка на дне.

Если брожение длится дольше ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор. Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки устраняют выдержкой. Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметичная емкость.

Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.

С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую. Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне. Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче. Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса. Сначала раз в дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость.

Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть. Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Срок годности — до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.

Доброй ночи, подскажите пожалуйста, после соковыжималки образовалось очень много коричневой пены толстый густой слой , это нормально?

Пройдет ли пена и нужно ли ее убирать? Когда яблоки созревшие или перезревшие, пены много после соковыжималки, сока меньше. И от сорта яблок зависит. Пену, да, удалять нужно,. Подскажите, какая начальная кислотность должна быть для яблочного сидра?

И для яблочного вина? И применима ли она к остальным ягодам. И как она изменяется после сбраживания? Сбалансированными считаются вина с граммами кислоты на литр. Во время брожения концентрация падает, поэтому начальную кислотность сусла делают выше — грамм на литр.

Доброе утро, подскажите пожалуйста, вино стоит 4 день, решил проверить запах сусла. Выраженный спиртуозный запах, это нормально? Этот запах пропадет с выдержкой после полного окончания брожения или так и останется резким? Яблочное вино интенсивно бродило первые дни, затем спокойнее, через 12 дней брожение прекратилось, температура была в районе градусов, сахара 4 кг на 15 литров сока.

Почти пол бутля осадка. Может быть, что процесс так рано закончился и надо переходить к отстаиванию? Здравствуйте, осадка много и он выпадает неравномерно, с одной стороны выше, с другой гораздо ниже. С чем это может быть связано? Можно ли взболтать бродящее сусло, чтобы осадок равномерно распределился со временем? На 9 день уже образовался такой толстый слой осадка, стоит ли сейчас снять с осадка и продолжить брожение уже без него, или дождаться все-таки полного окончания брожения и только тогда снимать?

Есть опасения, что такое количество осадка повлияет на вкус. Если сейчас удалите осадок, то есть риск, что брожение прекратится. Если есть чем повторно забродить, то снимайте уже сейчас.

Яблочное вино - без соковыжималки - проще некуда

Подскажите, пожалуйста, начинающему виноделу. Сразу не отфильтровала свежевыжатый яблочный сок и добавила изюм. Через три дня поставила бродить под гидрозатвор, не удалив с поверхности изюм.

Бродит уже 14 дней — на дне мякоть, видимо, а на поверхности изюм. Бутыль с узким горлышком и удалить изюм не могу. Все испорчено? Здравствуйте, вино стоит 21 день, перчатки опали, но на поверхности есть кусками пена ещё. На вкус крепкое, с кислинкой, но сахар ещё чувствуется, совсем немного. Значит ли это, что вино перешло на тихое брожение? Либо брожение прекратилось и необходимо добродить, внести винные дрожжи?

Вино почти перестало бродить упала перчатка , 25 дней, но оно не прозрачное. Подержать ещё в тепле, или с осадка снимать и на выдержку?

По вкусу полусухое, сахара бы не хотелось добавлять. Смущает, что мутное. Пусть еще дней постоит в тепле под перчаткой.