Армянский кофе в турке, Кофе по-армянски
Это сделано для того, чтобы медь не окислялась, и швы не расходились. В этой маленькой кавказской стране не принято предлагать гостям чай, только кофе — крепкий, насыщенный, сваренный особым способом. Необходимо засыпать в турку и смешать молотый кофе и сахар в сухом виде. Кофе засыпать в джезву, при желании добавить сахар, долить воды и поставить на маленький огонь.
И пусть в Армении государство в Закавказье кофе не растет, в стране имеются свои кофейные традиции и неповторимые рецепты приготовления. В переводе на армянский слово «кофе» звучит как surch или сурч. Считается, что он у армян не менее популярен, чем чай, и если вы пришли в гости, то первым делом вам предложат чашечку ароматного крепкого напитка по особенному рецепту. Секрет приготовления кроется в тонком помоле, буквально в пыль.
Перед помолом зерна обжариваются до состояния легкой обжарки, а затем измельчаются. Второй секрет — стараться не доводить напиток до кипения, лучше сварить новый. В этом есть схожесть с традиционным способом заваривания по-турецки. При тонком помоле меньше теряются ароматические свойства при хранении.
Это объясняется тем, что кофейные частицы более плотно прилегают друг к другу, а значит и меньше обветриваются. В идеале, кофе всегда должен быть свежемолотым. Для него понадобятся те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, изменится лишь последовательность действий. Обычная дозировка кофе ч.
Не стоит заваривать более крепкий напиток по ч. Отличительной особенностью рецепта является малое количество воды на кофейную чашечку объемом 60 мл чайная ложка порошка. Правило «много кофе — мало воды» условно, допускаются отклонения.
Не стоит точно пользоваться указанными пропорциями.
Надо ориентироваться на свой вкус и пристрастия, а также состояние здоровья. Существует вариация заваривания кофе вместе с сахаром, а коньяк который допускается заменить на ром, спирт, абсент можно поджечь отдельно и равномерно распределить по чашкам. Кофейных рецептов с коньяком множество, среди них по-датски, голландски, французски , есть даже вариант мокко по-турецки и другие.
Стоит помнить, что употреблять кофе надо в меру, и еще меньше, если в качестве добавки используются алкогольные напитки.
Оригинальная подача непременно понравится гостям, а напиток приятно удивит своей крепостью, изысканным вкусом и ароматом.
Перейти к содержанию. Search for:. Закипевший кофе в Армении считается непригодным для питья. Как только пенка поднялась, снимите джезву с огня, а содержимое аккуратно перелейте в чашку.
Вариант 2 Поместите в турку сразу все компоненты и перемешайте. Доведите до образования пенки на медленном огне. Снимите с огня и перелейте готовый напиток в чашку. По-еревански Ингредиенты: свежемолотые кофейные бобы — 1 ч. Технология приготовления: Засыпьте порошок в турку.
Добавьте сахар. Если предпочитаете пить без сахара этот шаг пропустите. Добавьте холодную воду. Смесь не перемешивайте.
Поставьте джезву на огонь. Через минуты, когда содержимое турки хорошо прогреется, однократно перемешайте его. Дождитесь образования пенной шапочки.
Снимите сосуд с конфорки. Ополосните чашку кипятком. Переложите в неё пенку, а затем осторожно влейте жидкость.
С коньяком и спиртом Вам потребуются: г молотых бобов; по капли коньяка и спирта; 1 кусочек сахара-рафинада; мл воды. Как готовить Поместите порошок в джезву и залейте водой. Нагревайте на огне до тех пор, пока не сформируется пена. Снимите джезву с конфорки и перелейте содержимое в чашку. Положите кубик сахара на ложку, сверху налейте коньяк и спирт и подожгите. Когда огонь потухнет, положите жжённый сахар в чашку и перемешайте.
Секреты приготовления армянского кофе Для приготовления любого из вышеописанных рецептов берите зёрна средней обжарки, измельчённые в пыль. Соблюдение этих условий придаёт напитку особую лёгкость, насыщенность и аромат.
Обычно для заваривания используют свежемолотые зёрна, но для приготовления кофе по-армянски в турке их ещё и обжаривают непосредственно перед приготовлением: т. Коньяк всегда добавляют в джезву во время заваривания, а не в чашку, как это принято в других странах. Коньяк допускается заменить ромом или абсентом. Его можно поджигать на сахаре или отдельно в ложке, а затем равномерно распределять по чашкам.
