Рецепт бисквита простой
В избранное. Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность. Она должна выходить из пропеченного теста совершенно сухой.
Сразу подготовим форму для выпечки. Тесто для бисквита нужно выпекать сразу, оно не должно стоять. Для выпечки бисквита подходят любые разъемные формы или кольца для выпечки. Если будете печь в обычной разъемной форме, на дно положите кружок пергамента, а вот стенки формы нельзя смазывать маслом, так как бисквит поднимается и растет, цепляясь за стенки формы. Эти пропорции рассчитаны на стандартную разъемную форму диаметром 20 см и высотой 5 см, но возможны и другие варианты.
Например, диаметр моей формы 18 см, а высота бортика 8,5 см. То есть вы всегда должны учитывать высоту бортика, так как бисквит сильно поднимается во время выпечки и ему должно хватить для этого высоты.
Моя форма без дна, поэтому низ формы оборачиваю фольгой, можно обернуть двумя слоями фольги. Также фольга помогает изолировать стенки формы от лишнего жара и сбалансировать температуру выпечки. Цвет формы для выпечки также влияет на температуру и время выпечки. Готовим Бисквитное тесто. Яйца помещаем в чашу миксера или чистую сухую миску.
Я использую яйца комнатной температуры. Добавляем сразу весь сахар. Перемешаем яйца с сахаром венчиком или при помощи миксера на низкой скорости. Наша задача сейчас не в том, чтобы взбить яйца, нам нужно помочь крупинкам сахара раствориться. И теперь, когда сахар хорошо растворился, начинаем взбивать яйца с сахаром при помощи миксера.
Взбиваем на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз. У меня мощный миксер, и он взбивает яйца в пышную пену примерно за 5 минут. Если у вас обычный ручной миксер, яйца с сахаром придется взбивать долго, около 20 минут. Ориентируемся по консистенции взбитых яиц.
Я всегда проверяю достаточно ли взбиты яйца простым способом: проводим пальцем бороздку, и если бороздка не сразу заплывает — яйца взбиты достаточно хорошо. И очень аккуратно перемешиваем тесто, движениями сверху-вниз. Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.
Просеиваем оставшуюся муку и также очень аккуратно смешиваем тесто с мукой. Важно, чтобы мука равномерно распределилась по тесту и не оставалось не промешанных мест и комочков муки в тесте.
Наше тесто для бисквита готово. Выкладываем тесто в форму. Помним, что бортики формы мы не смазываем и форму не заполняем до самого верха, оставляя место для роста бисквита. И теперь самый ответственный момент — это выпечка бисквита.
Если вы до этого момента сделали все правильно, на этапе выпечки тоже нельзя расслабляться. И главная причина , по которой бисквит после выпечки может опадать, заключается в оптимально подобранной температуре в духовке. Если температура недостаточно высокая — бисквит поднимется, но его центр не сможет подняться и получится впалым.
А если температура слишком высокая, бисквит быстро поднимется в духовке и сильно зарумянится, но внутри не успеет пропечься и опадет сразу после выпечки. Поэтому температура духовки должна быть не низкой и не высокой, а оптимальной. И очень важно понимать, что у каждого из нас разные духовки и надо будет немного поэкспериментировать с температурой и почувствовать свою духовку.
Поэтому ставим бисквит в уже разогретую духовку. Бисквит выпекается примерно 50 минут , время выпечки тоже ориентировочное — следите за бисквитом. Готовый бисквит сразу не достаем из духовки, духовку выключаем и даем постоять бисквиту еще 10 минут.
И, наконец, наш бисквит готов! Бисквит получается очень пышный, высокий и нежный. Аккуратно проходимся ножом по краю формы и достаем бисквит. Хорошо пропеченный бисквит совсем не опадает после выпечки. Я хочу еще раз кратко подвести итоги по выпечке бисквита, чтобы вы ничего не упустили. Муку и сахар взвешиваем на весах. Заранее подготавливаем форму, чтобы тесто долго не стояло.
Хорошо взбиваем яйца с сахаром до пышной светлой массы и не заплывающей бороздки. Мощным миксером масса взобьется за минут, ручным миксером за 20 минут. Муку обязательно просеиваем и вводим в тесто в 2 приема и очень аккуратно перемешиваем сверху-вниз.
Стенки формы не смазываем маслом. И самое главное — подбираем оптимальную температуру выпечки и ни в коем случае, не открываем духовку во время выпечки.
И при выполнении всех этих рекомендаций у вас получится идеальный пышный бисквит, который никогда не опадет после выпечки. Это классический рецепт бисквита, который готовится без разрыхлителя, и так высоко поднимается за счет насыщения яиц воздухом. Это, пожалуй все, что я вам хотела рассказать И напишите в комментариях, всегда ли ваш бисквит получается пышным и не опадает?
Вы нашли свой идеальный рецепт бисквита или еще находитесь в поиске? Ну а я прощаюсь до новых вкусных рецептов, с вами была Олеся на канале готовим дома, скоро увидимся!
Ваша Олеся. Дно застилаем пергаментной бумагой, бока смазывать не нужно. Убираем форму пока в сторону. В отдельную ёмкость просеиваем через сито гр.
Перемешиваем венчиком и убираем пока в сторону. В дежу миксера разбиваем 5 крупных яиц комнатной температуры. У меня яйца отборной категории общим весом со скорлупой граммов. Добавляем щепотку соли. Когда яйца стали однородной массой и появилась пена, начинаем постепенно добавлять сахар, в приемов. Продолжаем взбивать яйца с сахаром на скорости чуть выше средней я взбиваю на 7 скорости из Важно хорошо взбить яйца, на это уйдет минут Масса сильно увеличится в объеме, станет белой, пышной и достаточно плотной.
Она должна оставлять явный след на поверхности, который не растекается в течение нескольких секунд. Замешивание бисквитного теста нужно обязательно производить вручную без использования миксера. Во взбитые яйца просеиваем второй раз муку с крахмалом, в 2 приема.
И перемешиваем силиконовой лопаткой в одну сторону, осторожными, но в тоже время, быстрыми и уверенными движениями. Перемешивать нужно только до объединения ингредиентов. Чем дольше вымешивать, тем больше воздуха теряет бисквитное тесто. Готовое тесто переливаем в заранее подготовленную форму и отправляем в духовку.
Выпекаем при температуре градусов, на среднем уровне духовки, режим верх-низ. Приблизительно минут. Время выпечки зависит от размера бисквита и особенностей духовки. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, она должна выходить из центра бисквита без налипшего сырого теста. Готовый бисквит прямо в форме переворачиваем на решётку и даем остыть.
Когда рукам станет терпимо, аккуратно вынимаем бисквит из формы и оставляем на решетке до полного остывания. Когда бисквит полностью остыл, заворачиваем в пищевую пленку и даем отлежаться в холоде, хотя бы часа. Готовый бисквит может храниться в пленке в холодильнике до 3-х дней.
Можно заморозить и хранить в морозилке до 1 месяца. Я с этим бисквитом приготовила вкуснейший домашний бисквитный торт "Чародейка" с заварным кремом.
Получается очень простой в приготовлении, невероятно вкусный и нежный торт! Рекомендую приготовить! Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.
Помогайте друг другу в комментариях советами и делитесь своим практическим опытом! Готовьте с удовольствием! Интересный заключительный момент. Не знала о таком, чтобы перевернутый остужать в форме.
