Курица горячего копчения
Само копчение осуществляется при температуре градусов Цельсия и может длиться до 5 дней промышленное холодное копчение может длиться до месяца. Базовый маринад выглядит примерно так: соль — 1 стакан; вода — 3,2 литра; по желанию: 3 размятых зубчика чеснока, перец и лавровый лист. Ставим поддон, для стекания жира поддон можно закрыть фольгой, чтобы потом легче мыть , укладываем курицу на решётки куски курицы не должны касаться друг друга и стенок коптильни, закрываем крышку коптильни. В большой коптильне дым будет рассеиваться, поэтому копчение может затянуться на часа.
Для усиления вкуса добавляют 2 чайные ложки сахара можно вместо сахара использовать мед и чайную ложку уксуса. Затем предварительно промытые тушки укладывают в глубокую емкость с маринадом таким образом, чтобы они целиком скрылись в жидкости.
При необходимости продукт можно придавить небольшим прессом. Через сутки маринования тушки извлекают из жидкости и проветривают в течение часов, подвесив за крюк или уложив на решетке. После этого приступают к копчению. Продукт готовится от 40 минут до 1 часа в зависимости от размера тушек и особенностей коптильни. Рецепт 3. Курица горячего копчения с пряностями. Сначала в остывшем кипятке нужно растворить соль из расчета 1 ложка соли с горкой на одну тушку. Затем в воду добавляют нарезанный лук, чеснок измельченных зубчика или чайные ложки молотого чеснока , 5 измельченных зерен кориандра и семян кардамона.
После этого кладут 3 лавровых листа и черный перец 1 ложку. Полученный раствор необходимо довести до кипения и варить в течение трех минут. Затем нужно отключить плиту и дождаться, пока жидкость остынет до комнатной температуры. После этого в рассол укладывают куриные тушки как и в предыдущем рецепте, птица должна полностью скрыться в жидкости. Затем продукт помещают в холодильник на суток в зависимости от размера тушек для лучшего впитывания специй.
Через указанное время курятину достают из рассола и просушивают в течение часов, разложив на решетки или подвесив за металлические крюки. После этого тушки помещают в коптильню. Время приготовления составляет от 40 минут до 1 часа при температуре около градусов Цельсия.
Особенности холодного копчения. Особенности метода горячего копчения. Нижний Новгород. Главная Блог Консервирование Рецепты Рецепт приготовления курицы в коптильне Рецепт приготовления курицы в коптильне Рецепты Рецепты блюд из мяса Делаем сами. Как коптить курицу в коптильне Чем отличается холодное копчение курицы от горячего Примеры рецептов копчения курицы Сытная курица горячего копчения, приготовленная в домашней коптильне, может подаваться как отдельное кушанье, так и выполнять роль компонента для прочих блюд.
Как коптить курицу в коптильне Рецептов курицы, копченой в коптильне, много. Но все они сводятся к 4 процессам: На дно коптильни укладываются щепки древесины или опилки. Лучше всего использовать щепу из: фруктовых деревьев, ольхи, дуба, бука, дуба, осины. Хвойные применять нельзя. Сверху на опилки монтируется поддон, на который будет стекать жир, образовывающийся в процессе копчения.
Над поддоном монтируется решетка для куриной тушки или иных продуктов. Все части птицы должны размещаться на ней равномерно, не соприкасаясь. Камера для копчения накрывается крышкой, разжигается огонь. Наши коптильни:. Понравилась ли вам статья?
Не знаю.
Новинки в нашем магазине. Вы можете выбрать целую курицу или определенные части, такие как грудка, бедро или крылья, в зависимости от ваших предпочтений.
Пряности и маринады. Маринады и пряности помогут придать копченой курице особый аромат и вкус.
Вы можете экспериментировать с различными сочетаниями пряностей, включая соль, перец, чеснок, паприку и другие специи, чтобы создать неповторимый вкусовой профиль. Подготовка курицы Перед тем как приступить к копчению курицы, необходимо правильно подготовить мясо для получения наилучшего результата.
Вот шаги, которые следует выполнить: Шаг 1: Очистка и обезжиривание куриного мяса.
.png)
Перед началом копчения необходимо удалить лишний жир и кожу с куриного мяса. Это позволит более эффективно пропитать мясо ароматом и сохранить его сочность. Шаг 2: Маринование. Маринование — это важный шаг для придания курице дополнительного вкуса и аромата. Выберите маринад, соответствующий вашим предпочтениям, и поместите в него курицу.
Это позволит проникнуть пряностям и специям внутрь мяса, делая его более насыщенным и вкусным. Помните, что длительность маринования может варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений. Подготовка коптильни и копчение курицы Правильная подготовка коптильни и контроль температуры играют важную роль в процессе копчения курицы. Настройка и предварительное разогревание коптильни Перед началом горячего копчения курицы убедитесь, что коптильня настроена и готова к использованию.
Установка древесных чипсов или опилок Поместите подходящее количество древесных чипсов или опилок внутрь коптильни. Размещение курицы в коптильне и контроль температуры Осторожно поместите маринованную курицу на гриль или подвесьте на специальные крючки внутри коптильни. Продолжительность копчения Определите оптимальное время копчения в зависимости от предпочтения к степени прокопченности и размера курицы.
Секреты получения вкусного копченого мяса Копчение курицы — это искусство, которое требует некоторых хитростей и секретов, чтобы достичь великолепного вкуса и аромата.
Вот несколько секретов, которые помогут создать настоящее кулинарное произведение искусства: Выбор качественных древесных чипсов или опилок.
Качество древесных чипсов или опилок имеет огромное значение для получения вкусного копченого мяса. Используйте чипсы или опилки из натуральных древесных пород, таких как фруктовые или ореховые, чтобы добавить особый аромат.
Избегайте использования смолистых древесных материалов, таких как сосна, так как они могут передать неприятный привкус. Экспериментируйте с пряностями и маринадами.
Маринады и пряности — это ваш инструмент для создания уникального вкусового профиля копченого мяса. Не бойтесь экспериментировать с различными сочетаниями пряностей, трав и жидкостей.
Они могут придать мясу сложность и глубину вкуса. Помните, что длительное маринование позволяет ингредиентам проникнуть вглубь мяса и придать ему более насыщенный аромат. Контроль температуры и время копчения. Важно следить за температурой внутри коптильни и точно определить время копчения в зависимости от размера и типа мяса.
