Как заварить вкусный чай
Лучше всего выбрать шу пуэр или красный чай, также подходит для белого чая, ГАБА улунов и мягких зелёных. Например, высушенные листья и цветы настаивают около 3 минут , а грубые стебли и семена — минут. Для каждого сорта чая существуют рекомендации по пропорциям, температуре и времени заваривания.
Например, для заваривания используют заварочные чайники, а для проливов удобны гайвани. А кроме привычных заварников, есть немало изысканных моделей с ситечком внутри.
В них напиток получается насыщеннее, ведь здесь вода контактирует с заваркой со всех сторон, а не только сверху. Хотя чайники для заваривания чая могут изготавливаться из фаянса, фарфора, глины и другого материала, но универсальной считается стеклянная заварочная посуда. В ней можно заваривать любой сорт чай: и нежный белый чай, и ароматный улун, и насыщенный шу пэр. Ознакомиться с ассортиментом чайников вы можете в нашем каталоге. Чай ни в коем случае нельзя заваривать в холодной посуде!
Все это плохо сказывается на вкусовых и ароматических качествах напитка. Вот почему посуду обязательно нужно прогреть перед тем, как засыпать в нее заварку. При согревании следует придерживаться следующих правил:. Выполнить эти рекомендации несложно.
Просто посуду нужно обдать кипятком. Это позволит смыть пыль, прогреть чайник и продезинфицировать его. Что касается заварки, ее количество напрямую зависит от сорта завариваемого чая. Впрочем, существует оптимальное правило: на чашку чая объемом мл принято брать грамма заварки.
А на заварочную емкость объемом мл берут 6 г сырья. Однако у каждого сорта чая есть свои особенности заваривания. Заваривать сырье нужно водой, температура которой составляет градусов. Только в этом случае получится раскрыть всю полноту и многогранность его вкуса. Если же заварку залить слишком остывшей водой, напиток будет менее насыщенным и не таким вкусным, как хотелось бы. Однако оптимальная температура воды — это не единственный секрет приготовления черного чая.
Тут есть и другие тонкости:. Пить черный чай нужно свежезаваренным. Оптимальная температура для настаивания — 80 градусов.
Если зальете заварку горячей водой , напиток утратит свои вкусовые и ароматические качества, а также полезные свойства. При желании можно заварить зеленый чай водой с температурой ниже 80 градусов, но тогда такой напиток придется дольше настаивать.
Особенность этого чая в том, чтобы его можно заваривать раза. При этом время каждой последующей заварки увеличивают на минуты. Впрочем, использовать заварку нужно в тот же день: оставлять ее на следующий нельзя, потому что это небезопасно.
В ней может появиться грибок. Да и сам настой по вкусовым качествам будет не лучше подкрашенной воды. Прежде всего, нужно разобраться, о каком чае идет речь.
Существует два вида пуэра:. Чтобы получить вкусный и полезный напиток , на мл воды берут 7 г сухого сырья. Чаинки обязательно промывают: для этого заливают заварку горячей водой и сразу же сливают ее. Такая процедура позволяет смыть всю грязь и пыль с чайных листьев. Температура воды при заваривании пуэра зависит от его вида. Шу заливают водой градусов, а Шен — градусов. Шу пуэры в среднем выдерживает до 7 проливов.
Шен пуэры, как правило, выдерживают больше проливов. При этом время настаивания постепенно увеличивают. Например, первый пролив выдерживают 30 секунд, второй — секунд и т. Кроме того, пуэр можно заварить в чайнике. На мл воды понадобится 7 г Шу пуэра. Если решите заваривать Шен пуэр, на мл воды возьмите 5 г сырья. Естественно температура воды зависит от сорта чая. Но этот способ заваривания не предусматривает проливов.
Кстати, именно так и подают пуэр в ресторанах и кафе. Это особый сорт чай. Если говорить простыми словами, то он представляет собой что-то среднее между зеленым и красным чаем. Для приготовления напитка берут г заварки на мл воды. Чаинки засыпают в прогретую посуду, заливают водой и сразу же сливают ее. Благодаря этому листья очищаются от пыли и «пробуждаются». После заварку снова заливают водой , настаивают и разливают чай по чашкам.
Кстати, температура воды для улунов разнится. Ферментированные чаи Да Хун Пао заваривают горячей водой около 90 градусов и первый пролив выдерживают 5 минут. Важно помнить — для пробуждения аромата чая необходимо прогреть чайный лист.
Если без предварительного прогрева в заварочном чайнике или даже просто с помощью дыхания чай будет пахнуть очень ярко, то это, скорее всего, посторонняя ароматизация — ненатуральный его аромат.
Так можно проверять чайные сорта, которые были заявлены продавцом как «натуральные» и «без добавок». Во время дегустации с ароматом чая дают познакомиться два раза: первый, когда чайные листья помещают на чахэ специальная коробочка для знакомства с чаем , и второй раз — после того, как заварочный чайник прогреют кипятком и насыпят туда чай.
Прогретые чайные листья должны пахнуть ярко и сложно, а если чай старый или плохого качества — его аромат будет слабовыраженным и отталкивающим. Хороший аромат чая создает у вас предвкушение, связанное с тем, каким чай должен получиться в заваренном виде.
Но прогреть чайник нужно не только для того, чтобы насладиться его ароматом. Это важный этап для подготовки чайных листьев, чтобы в процессе заваривания они не получили «температурный шок», об этом более подробно мы поговорим в главе «Процессы заваривания чая». Приобрести хороший чай — только часть успеха. Нужно еще научиться его правильно хранить. Для большинства чаев рекомендации будут похожи:. Старайтесь придерживаться этих нехитрых правил, поскольку неправильным хранением вы можете испортить чай, и что-либо исправить уже будет невозможно.
О воде уже было сказано в статье , мы даже сделали таблицу с различными марками, и периодически будем возвращаться к этой теме. Еще важно правильно вскипятить воду, лучше всего подойдет чайник из жаропрочного стекла объемом от 0,5 до 1,5 л, который можно будет поставить на газовую или электрическую плиту. В таком чайнике будет наглядно виден процесс нагрева воды, и вы уже вряд ли перекипятите ее. Для поддержания температуры можно использовать термос или поместить чайник на подставку со свечкой или спиртовой горелкой.
Для чая важно соблюдать рекомендации по температуре, ведь нежные зеленые чаи можно «обжечь» слишком горячей водой, а красные и пуэры могут не раскрыться до конца, если заваривать остывшей.
Для каждого сорта чая мы указываем индивидуальные рекомендации по температуре воды, попробуйте соблюдать их. Вспоминая старую китайскую поговорку о том, что «вода — мать чая, а чайник его отец», можно понять, насколько внимательно к подбору посуды для чайной церемонии относились в древнем Китае.
Разные материалы, форма, объем — давайте более детально поговорим об этом:. За посудой стоит ухаживать и бережно ее хранить, если вы хотите, чтобы она и дальше радовала вас вкусным чаем. Например, если вы надолго забудете заварку в глиняном чайнике, там может завестись плесень, что будет давать неприятный привкус напитку.
Как ухаживать за чайной посудой , вы можете прочитать в нашей статье. Эти рекомендации могут показаться слишком простыми и очевидными, но, поверьте, здесь не все так просто. Я увлекаюсь китайским чаем и чайной церемонией уже 11 лет, и за это время получал сотни невкусных чашек чая, даже при том, что сам чай был качественный.
Если у вас не сразу получается заварить чай вкусно — не стоит отчаиваться и забрасывать это дело. Попробуйте поменять и улучшить хотя бы один из вышеназванных параметров, и тогда, я уверен, результат вам понравится, и вы влюбитесь в чай так же, как это произошло у меня. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей.
Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться. Советы чайного мастера, или как улучшить вашу чашку чая. Назад к статьям. Чай Выбор хорошего чая — основное, с чего стоит начать совершенствовать свое чайное мастерство.
Подбор чая Покупка чая вживую часто может показаться более простым и правильным выбором, но это не всегда так. При выборе чая в физическом магазине обязательно нужно оценить как чай хранится: Чайные листья не должны находиться в прозрачной емкости — ультрафиолет плохо влияет на них; Вам не должны насыпать чай из тех же емкостей, в которых он выставлен на витрину.
Скорее всего, они часто открываются для оценки чайного листа и для дегустаций, что дает излишний контакт с кислородом, и качество чая только ухудшается. Хороший вариант, если вам насыпают чай из закрытого пакета. Внешний вид чая Обращайте особое внимание на внешний вид чая и его аромат. Аромат Это важный параметр оценки чая, на мой взгляд, даже более важный, чем внешний вид. Хранение Приобрести хороший чай — только часть успеха. Для большинства чаев рекомендации будут похожи: Подальше от солнечных лучей.
Этот совет применим не только к хранению в магазине, о чем мы говорили выше, но и для дома. Чай не любит ультрафиолет и очень быстро теряет свои свойства, если оставлять его надолго под прямым солнечным светом. Тут поможет непрозрачная упаковка и темное место — например, кухонный шкаф.
Подальше от посторонних запахов. Чай легко впитывает их, будь то ароматы специй, продуктов питания или духов. Поэтому лучше всего держать чай подальше от всего, что имеет сильный запах. Тогда вы сможете наслаждаться чистым ароматом чая.
Зеленые и светлые сорта — в холодильнике. Чаи слабой степени ферментации больше остальных подвержены окислению, отчего достаточно быстро теряют свои свойства.
Считается, что они хранятся в течение года. Можно держать их в холодильнике, тогда процессы окисления происходят намного медленнее. Но важно помнить пункт 2: если в вашем холодильнике много запахов от продуктов питания — лучше не стоит этого делать. При этом хранение чая при комнатной температуре в течение месяцев не сильно повлияет на вкус.
Вода О воде уже было сказано в статье , мы даже сделали таблицу с различными марками, и периодически будем возвращаться к этой теме. Когда подбираете воду, помните, что та марка, которую вам просто нравится пить или готовить на ней кофе, не всегда подходит для раскрытия чая.
Если вы используете воду из-под крана — пропустите ее хотя бы пару раз через фильтр-кувшин, это уже заметно улучшит вкус вашего чая. Для чая следует использовать чистую, отфильтрованную воду. Воду кипятят и остужают. Заливать чайную смесь кипятком нельзя, так как большая часть витаминов разрушается. Для расчета необходимого количества смеси рекомендуется использовать соотношение: 7 г сырья на мл воды. Важно помнить: фруктовый чайный напиток заваривается только один раз.
Повторно заливать горячей водой этот продукт не рекомендуется. Облепиха является ценной ягодой, в которой содержится в 12 раз больше витамина С, чем в цитрусовых. Чай с облепихой богат витаминами группы В, Е, К, калием, кальцием и другими микроэлементами. Для приготовления чая берут свежие ягоды облепихи г и толкут их до кашеобразного состояния.
Затем пюре перекладывают в чайник и заливают горячей водой мл. Для вкуса можно добавить дольку очищенного от кожуры апельсина, мед, кусочки груши. Напиток из цитрусовых не только безумно вкусный, но и полезный, особенно в зимнее время. Для приготовления потребуется лимон, апельсин и лайм. Фрукты очищаются от кожуры и режутся на дольки. Затем все перекладывают в заварник и заливают горячей водой мл.
Напиток нужно настоять 10 минут. Чтобы сделать его более ярким, добавьте корицу, гвоздику, бадьян и мед. Листья мяты промываются под проточной водой. Затем немного разминают, чтобы выделился сок. Помещенную в чайник мяту заваривают горячей водой мл, и дают настояться 5 минут. Этот напиток можно употреблять как горячим, так и охлажденным, добавив сахар, мед и другие компоненты по вкусу.
Груша - полезный фрукт, насыщенный витаминами и дубильными веществами, благодаря чему приготовленный из нее чай получается с характерным терпким вкусом. Грушу необходимо помыть и измельчить в пюре или нарезать на мелкие кубики. Получившаяся масса заваривается горячей водой мл , и настаивается 10 минут. Можно сочетать напиток с листом мяты, медом, корицей. Для ягодного микса подойдут любые свежие или замороженные ягоды. Отлично сочетается малина, смородина и земляника. Для более освежающего вкуса можно взять бруснику, клюкву и чернику.
Все это толчется или измельчается блендером, заливается водой мл и настаивается несколько минут. Для приготовления берут свежие ягоды 10 г и несколько листьев смородины Все перемалывается в блендере. Затем добавляют по вкусу сахар и заливают мл горячей воды. Через 5 минут напиток готов к употреблению!
Очень пряный и полезный чай, который хорошо согреет зимой. Свежий корень имбиря необходимо натереть на мелкой терке. Затем 2 столовые ложки смеси заливают 1 литром воды и настаивают минут.
После этого добавляют мед и сок лимона.
Потрясающий аромат и восхитительный вкус напитка гарантированы! Возьмите персика, разрежьте на дольки и поместите в чайник с подогревом. Залейте их мл воды и добавьте сахар по вкусу. Эту смесь нужно томить на огне минуты.
