Как выбрать нож для кухни
Она должна быть удобной для хвата, хорошо фиксироваться в руке и иметь эргономичную форму. У первого варианта привычное сужающееся лезвие со спуском к кончику обуха и подъемом режущей кромки. Дерево трескается, забивается остатками продуктов и приходит в негодность.
Для отделения мякоти рыбы от хребта гибкому тонкому филейному ножу нет равных. Миниатюрное лезвие овощного ножа снимает тонкую шкурку. А острием легко выковыриваются глазки из картошки. Круглый резак ровно делит пиццу на любое количество кусков, быстро, ровно, профессионально. Арбуз при использовании специального ножа не лопается, и не разваливается в руках. Придуманы ножи для тортов и кексов, мягкой выпечки, сыра, томатов, сливочного масла. Помидорный нож дополнительно имеет вилку на кончике.
А сливочным ножом масло еще и удобно намазывается на хлеб. В этом же документе приведена форма клинка и рукояти мясных ножей:. И это еще, сюда не вошли ножи рыборазделочный, филейный — рыбу можно не считать мясом, шпиговальный и поварской — для специальных технологий приготовления мяса.
В принципе, алгоритм выбора достаточно простой:.
Конкуренция в ножеделательной отрасли производства огромная. Поэтому для привлечения покупателей постоянно совершенствуются старые и разрабатываются новые, порой экзотичные, формы ножей, стали и сплавы, материалы и дизайн рукояток.
Поэтому практически у каждого узкоспециального и стандартного кухонного ножа почти наверняка существует несколько вариантов исполнения. Запутаться очень легко. Нужно пробовать. Подержать инструмент в руке. Оценить балансировку, эргономику, качество сборки, ухватистость, вес, прочие характеристики и свойства. Специалисты рекомендуют купить набор кухонных ножей «тройку» или «пятерку» с двумя шефами — европейского и восточного типа.
У первого варианта привычное сужающееся лезвие со спуском к кончику обуха и подъемом режущей кромки. Азиаты больше любят форму секача, топорика с прямой линией режущей кромки без острия. А обух спускается к ней полого или круто по типу «козьей ноги».
После некоторой практики японские кухонные ножи некоторым мужчинам поварам и домохозяйкам нравятся больше европейского традиционного варианта. Ими в основном шинкуют мелкими частыми ударами.
А европейский шеф изначально удобен для шинковки перекатом. После выявления предпочтений, второй шеф убирать с кухни, и тем более, выбрасывать, совсем не обязательно — выручит еще, не раз. Все упирается в место для хранения и выбор правильного способа ее организации на вверенной вам кухне.
И здесь выявляются очередные плюсы-минусы наборов кухонных ножей:. Например, для обработки больших объемов улова потребовался филейный нож для рыбы. А у вас на кухне висит на магнитах набор с рукоятками из слоновой кости или рога оленя.
Будет отлично, если набор вы покупали под заказ, и помните, в какой мастерской. Скорее всего, там согласятся изготовить филейник в том же стиле.
И, наоборот, если муж не охотник, семья живет не в юрте за Полярным кругом, и на скотоводческом ранчо, пять ножей для мяса с не одинаковыми функциями здесь совершенно точно не понадобятся. Повара устроит нож кухонный универсальный из нержавейки. На любом этапе эксплуатации купить филейный нож не составит проблем. Из всего многообразия конструкционных материалов клинки кухонных ножей изготавливаются из сталей следующих типов:. Из-за высокого содержания пищевой кислоты овощной нож обычно изготавливается из нержавейки.
Кромка быстро тупится, но легко заостряется на копеечном бруске. Править ее можно стальным недорогим мусатом или на специальном приспособлении, часто входящем в комплект кухонного набора. Среднестатистический мясной нож для бытовых задач, наоборот, обычно выполнен из высокоуглеродистой стали. Да, его придется весь срок эксплуатации оберегать от ржавчины. Но, зато, тот, кто хоть раз разделывал, хотя бы, средний объем мяса, например, для шашлыков на компанию из десяти человек, не променяет клинок из углеродки на не требующую обслуживания нержавейку.
Нож реально режет, а не скользит по волокнам мяса. Легко подрезает сухожилия, отделяет пленки легким движением. Уход, кстати не такой уж обременительный. Не нужно постоянно бегать в оружейный арсенал за пушечным салом. Достаточно промыть лезвие водой, высушить тряпочкой, растереть пару капель подсолнечного масла по поверхности. Просто делать это каждый раз после использования. Отсюда же возникает желание приобрести нож для разделки мяса из легендарного Булата или Дамаска.
Да, стоит дороже, так же ржавеет, требует ухода. А еще можно лишиться части красивого рисунка на отдельных участках. После ручной полировки пятен ржавчины, которую прозевал случайно.
Но, все эко компенсируется стильным дизайном и уникальными режущими, рубящими свойствами. При выборе узорчатых сталей заточка кухонных ножей не представляет проблем. Не смотря на HRC от 65 единиц, точить их легче, чем углеродку такой же твердости. Поэтому в рейтинг кухонных ножей Дамаск и Булат входят в обязательном порядке. Самыми капризными являются стали порошковые.
Это запредельная твердость, почти вечная заточка, иногда и полное отсутствие обслуживания. Для профессионала нож для обвалки мяса из порошковой стали будет лучшим и полезным подарком.
Ускоренный ритм современной жизни диктуется внешними условиями жизни. В мегаполисах человек проводит в жилище очень мало времени. Поэтому расходует его на отдых. На кухне используется заморозка и полуфабрикаты.
Ножи необходимы для разрезания готовых блюд и вскрытия упаковок. С другой стороны, большинство этнических ножей изготавливалось из сталей низкого качества.
И ничего, нож для мяса служил и оружием, и дрелью, и прочими бытовыми инструментами. Существует теория, что любой полоске металла можно придать нужную форму, и заточить ее до такой степени, что она станет отличным ножом.
При выборе клинка кухонного ножа необходимо учесть следующие факторы, касающиеся его геометрии:. Вообще нож для мяса профессиональный всегда имеет сужающийся к острию профиль. Обычно затачивается на угол 25 — 35 градусов. Режущая кромка сводится от середины клином. И наоборот, нож для рубки мяса имеет широкую полоску подводов с углом заточки от 40 градусов. В продолжение теории ножей из остро заточенной полоски стали — главным элементом конструкции в кухонном инструменте является рукоять. То есть, не очень острому клинку часто прощается его не идеальная форма.
Нож с фиксированным клинком, а складные модификации на кухне встречаются крайне редко, состоит из трех равноправных частей. Это клинок, без которого эксплуатация невозможна, в принципе. Затем рукоятка, ухватистая и удобная, обеспечивающая безопасность пользования. Для категории ножей кухонных придумано исключение. Ножи хранятся в помещении постоянно, носить их не нужно.
Может использоваться также как малый хлебный нож. Нож Накири. Ножи Накири — это специальные топорики для шинковки овощей. Отличаются удобной формой, что позволяет легко и быстро нарезать любые овощи, просто поднимая и опуская лезвие ножа. Нож Янагиба. Нож имеет очень длинное см и узкое лезвие и предназначен для приготовления суши, сашими и других характерных японских блюд. Нож для хлеба. Очень удобный и важный нож с длинным зубчатым лезвием.
Это позволяет легко резать, а не мять хлеб и другие продукты с твердой коркой и мягкой серединой в том числе и ананас. Нож Шеф. Это нож с тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием с центральным острием. Им легко рубить капусту, овощи, зелень, резать мясо, рыбу и птицу. Шеф-нож обязательно нужен на любой кухне. Базовый нож «Поварской тройки». Нож Сантоку. Японский Шеф нож. Ножи Сантоку быстро набирают популярность у русских поваров и любителей кухни.
Остриё у него всегда опущено и нож напоминает топорик. Центр тяжести ножа смещен вперед, за счет этого при рубке прикладывается меньше сил. Кухонный топорик. Обладает оптимальным весом для работы с твердыми продуктами. Используется для рубки мяса и рыбы, а также костей. Обычное лезвие. Стандартное лезвие, как правило с двусторонней заточкой. Легко можно заточить дома. Лезвие с выемками. Выемки на лезвие — воздушные карманы недалеко от края лезвия.
Они не дают пище прилипать, избавляя повара от лишних движений. Можно заточить дома. Серрейторное лезвие. Очень острое лезвие с зубчиками. Благодаря своей форме легко разрезает продукты с твердой коркой и мягкой серединой.
Очень долго держит заточку. Невозможно заточить в домашних условиях. HRC - обозначение твердости материала по шкале Роквелла метод Роквелла. У разных типов ножей, она разная. Однослойные ножи, как правило изготавливаются из более дешевой и мягкой стали. Они меньше держат заточку и легко точатся. У многослойных ножей, центральный слой изготавливается из дорогой и твердой стали а по бокам обкладывается более мягкой сталью, чтобы нож не сломался. Твердая сталь дольше держит заточку и труднее точится.
Ножи из циркониевой керамики являются самыми твердыми и в тоже время наиболее хрупкими. Они дольше остальных остаются острыми, но их практически невозможно заточить самостоятельно, так как для этого необходимы специальные алмазные точилки.
Настоящие кухонные ножи из дамасской стали узнают по характерному узору в виде разводов или «размытых» слоёв. Это не декор и не дефект. Секрет — в соединении разных видов стали: твёрдых, сохраняющих остроту, и мягких, «пружинящих», устойчивых к коррозии.
Каждое свойство зависит от процентного содержания углерода в его соединении с железом. Многослойные ножи дольше держат заточку.
При выборе кухонных ножей, стоит обратить внимание на " Поварскую тройку ". Профессионльные шеф-повара рекомендуют иметь, как минимум три ножа отсюда и название , с помощью которых можно выполнить практически всю работу.
В поварскую тройку входит: овощной нож, универсальный нож и нож Шеф. Они продаются, как правило наборами, и покупать их в наборе выгоднее по стоимости, чем по отдельности. Если у Вас остались вопросы, наши специалисты обязательно Вам помогут. Просто закажите обратный звонок или позвоните нам по телефону Включите в вашем браузере JavaScript! Категории Распродажа Скидки на премиум бренды Скидки на посуду Скидки на кухонные ножи Скидки на столовые приборы Скидки на товары для кухни Скидки на товары для ванны.
Адаптеры диски для индукционной плиты Наборы посуды Сковороды Сковороды гриль Кастрюли Ковши Сотейники Воки Блинницы Чугунная посуда Жаровни Тажин керамический Пароварки и скороварки Противень для духовки Формы для запекания выпечки Рамекины Наборы для фондю Посуда для микроволновой печи Чайники наплитные и со свистком Чайники заварочные Чайники френч-пресс Гейзерные кофеварки для плиты Крышки для посуды Приготовление мороженого и десертов.
Подставки для ножей с наполнителем Магнитные держатели для ножей Деревянные подставки для кухонных ножей Сумки и чехлы для кухонных ножей. Мусаты для заточки ножей Ручные механические точилки для ножей Электрические точилки для ножей Водные точильные камни Комплектующие. Наборы разделочных досок Деревянные разделочные доски Пластиковые разделочные доски Складные разделочные доски Разделочные доски Samura.
Бокалы для красного вина Бокалы для белого вина Бокалы для шампанского Стаканы для виски Бокалы для коньяка Бокалы для мартини Бокалы для пива Стопки для водки Стаканы для воды Стаканы для коктейлей Стаканы Хайбол Кружки для чая и кофе Декантеры для вина и штофы Винные штопоры Ведро для льда под шампанское Аксессуары для приготовления коктелей Графины и кувшины для воды.
