Как солить кабачки цукини, Как приготовить кабачки на гриле
Настаиваю, как правило, не больше суток, а дольше и хранить уже особо нечего. Всюду жизнь. В это время натрите на мелкой тёрке морковь, чеснок и сыр, добавьте к ингредиентам сметану, соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте. Итальянский омлет можно приготовить из чего угодно.
Овощ недорого стоит, круглый год есть в продаже в супермаркетах. Его можно жарить в домашних условиях в духовке, на сковородке и на природе — на мангале или гриле. Вкусные блюда не заставят долго стоять у плиты, а эксперименты с добавлением разных ингредиентов подарят новые гастрономические ощущения. Есть много рецептов, как приготовить кабачки.
Они могут быть полностью вегетарианские или включать в состав мясо.
Вкус таких блюд хорошо оттеняют сырные или сметанные соусы, с которыми они часто подаются. Кабачок относят к диетическим продуктам.
В г содержится 24 ккал. К тому же он гипоаллергенен, редко вызывает раздражение, поэтому используется для первого прикорма грудничкам. В его составе присутствуют витамин А и группы В, много микро- и макроэлементов, никотиновая, аскорбиновая кислоты, пектины.
Овощ отлично подходит для гриля. Получается очень вкусно, и на приготовление тратится меньше времени, чем на сковородке. Полезный плод регулирует водно-солевой баланс в организме, благотворно влияет на деятельность нервной системы, помогает при загустении крови, укрепляет иммунитет.
Кабачковые блюда из-за минимального содержания сахарозы разрешены диабетикам. Благодаря наличию минеральных солей в составе, рекомендованы гипертоникам. Их нежный, слегка обволакивающий вкус не наносит вреда людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями.
Даже сложные блюда не требуют специального опыта. В рецепты входят доступные ингредиенты. Но все-таки для получения качественного результата надо придерживаться несложных правил:.
Готовить овощи рекомендуется на перегоревших углях. Так они не подгорят и приобретут едва уловимый, нежный и мягкий, дымный аромат. Кабачки не имеют ярко выраженного вкуса. Поэтому для его усиления используются специи. Овощи сочетаются с сухими пряностями или душистыми травами. К ним идеально подойдут чабрец, паприка, смесь перцев, орегано, кориандр. Но не перестарайтесь: мякоть быстро поглощает дополнительные привкусы.
Поэтому количество специй должно быть минимальным. Если есть время, плоды можно замариновать. Рецептов приготовления жидкой приправы много. Попробуйте маринад:.
Сколько мариновать кабачки зависит от личных пожеланий. Маленькие — это длиной до 20 см, но лучше даже — 12— 15 см. Крупные кабачки не такие вкусные, они как вата, семена в них крупные, кожа толстая, ее приходится срезать.
Лучшее, что можно сделать с кабачками, это просто пожарить их на сковороде и подать со сметаной. Хит на все времена! Нарежьте кабачок или цукини на дольки, обваляйте в муке, обжарьте на сковороде, посолите и поперчите. А сметану заправьте чесноком и укропом — и подавайте все вместе.
Еще один хитяра — кабачковые оладьи. Я добавляю в тесто шпинат, чтобы сделать их еще более зелеными. Натрите пару кабачков на мелкой терке, отожмите, если масса очень водянистая, добавьте 2—3 ложки рисовой муки я делаю так, но вы можете добавить и пшеничную и 2 яйца. Отдельно ошпарьте шпинат около 50 г в кипятке, отожмите его, пробейте в блендере и добавьте в тесто. Посолите, поперчите, добавьте мелко нарубленный чеснок, если любите.
После того, как я обжарю оладьи с двух сторон, я подаю их с гуакамоле — вот такое красивое получается зеленое блюдо. Из кабачков можно сделать и карпаччо: нарежьте кабачок на слайсы, добавьте рукколу, оливковое и трюфельное масло, немного трюфеля вдруг у вас есть — и много пармезана.
А цветы кабачков можно добавить к пицце «Четыре сыра» — или фаршировать их, если они большие, мягким сыром или крабовым мясом и обжарить в кляре или приготовить на пару». Сначала надо бросить в него пару раздавленных зубчиков чеснока, а когда он даст аромат, выкинуть его.
А потом на этом масле обжарить кружки кабачков. Я люблю их аль денте, чтобы похрустывали. Солю кабачки уже тогда, когда откину их на бумажные салфетки — и еще перчу и посыпаю сверху нарубленным укропом. Жареные кабачки я делаю двух видов. Первый я описала выше, а вторые — одесские: сначала надо кружки кабачков обвалять в муке, затем окунуть в яйцо — и только потом пожарить.
Эти кабачки с чесноком и укропом стоят на каждом одесском столе на завтрак, обед и ужин. Теперь вот что: возьмите первые жареные кабачки, залейте яйцами, накройте крышкой — и у вас через несколько минут будет шикарный омлет. Либо можно сделать не омлет, а глазунью, разбив в кабачки пару яиц и при желании добавив сверху немного сыра, какой найдется под рукой. Еще хорошо посыпать все это укропом или зеленым луком, а потом макать белый хлеб в желток и кайфовать от жизни.
Оладьи можно делать из кабачков летом и из цукини зимой, когда кабачков нет.
Возьмите два средних кабачка или цукини, выньте семечки, если есть. После этого мякоти останется объемом с один непотрошенный кабачок.
Дальше натрите ее на крупной терке, посыпьте солью и отставьте в сторону, чтобы из овоща вышел сок. Сок начнет отходить сразу, но этого мало: возьмите марлю либо полотенце и отжимайте эту жидкость вручную, иначе уже через несколько минут после того, как вы добавите к кабачкам остальные ингредиенты, они все зальют своим соком. Я отжимаю кабачки в несколько подходов. После того как вы все это тщательно отжали, добавьте нарезанные укроп и чеснок, а при желании еще зеленый лук, петрушку, можно даже кинзу, — а также столовую ложку муки, соль, перец, одно яйцо и один желток.
В Одессе всегда кладут на один желток больше, чем целых яиц. Все это тщательно перемешайте. Налейте в сковородку подсолнечного масла: нужно именно налить, а не смазать сковородку, но не нужно лить много, как для фритюра. Подождите, пока масло и сковородка как следуют прогреются, и после этого выкладывайте оладушки.
Мне нравится, когда они получаются тонкие и по краям хрустят, как латкес, то есть драники. Жарить их нужно быстро — с одной стороны три минуты, и с другой стороны столько же. Корочка появилась — значит, готово. Готовые оладьи надо откинуть на бумажные полотенца, чтоб ушел лишний жир, и быстро подавать на стол: есть их надо горячими.
Я, конечно, ем и холодными, но все-таки вкуснее, когда они хрустят. Если вам нужны толстые оладьи, сделайте так: положили оладушек в масло — и добавьте сверху еще одну ложку этой овощной каши. Такие толстые оладьи нужно так же обжарить с двух сторон, а затем довести в духовке — минут десять при градусах. Еще из кабачков нужно делать икру. Моя бабушка брала три нарезанных средним кубиком кабачка не цукини , две средние луковицы, четыре зубчика чеснока — и все это очень долго тушила на растительном масле, на огне чуть ниже среднего, и обязательно в чугунном казане.
Часа три, до бронзового цвета. Подходила, помешивала, дальше занималась своими делами, снова подходила и помешивала. Потом бабушка выключала казан и ждала, пока овощи станут еле теплые. После этого она выкладывала их на большую доску и рубила топориком — моя бабушка была противником мясорубки. Я видела много рецептов, в которых в кабачковую икру добавляют морковь. Бабушка не клала, и я тоже. Она разве что могла в самом конце добавить немного помидоров.
А я добавляю помидоры всегда — если готовишь икру для ресторана, то они, как и зелень, нужны». Поэтому использовать их лучше в разных целях.
Цукини лучше всего жарить. Взять, например, классический рецепт рататуя. Цукини сначала обжаривается на раскаленном растительном масле, он сначала сильно впитывает масло, а потом отдает назад, что позволяет ему сохранить форму. Поэтому можно выложить цукини, баклажан, сладкий перец, помидоры, красный лук и базилик слоями в кокотнице или утятнице и красиво запечь все вместе в духовке на протяжении получаса при температуре градусов.
Но это если вы все овощи предварительно обжарили на сковороде или гриле — если не жарили, то тогда печь нужно 45—50 минут при градусах. Цукини — отличный гарнир.
Смешайте оливковое масло с нарубленными чесноком и розмарином, смажьте им нарезанный на дольки цукини и киньте на гриль. Особенно хорошо получается на угольном гриле: вы получаете высокого класса гарнир, который подходит и к говяжьим стейкам, и, например, к стейкам из лосося, замаринованным в мисо-пасте.
Из цукини мы делаем в ресторане салат с соусом шисо. Мы тонко-тонко его нарезаем и смешиваем с миксом салатов, бобами эдамамэ, нарезанными огурцами, авокадо и цветной капустой — и приправляем семенами чиа, пармезаном и соусом шисо. Цукини быстро его впитывает, но не теряет текстуры, и салат получается очень сочным. Кабачки же — это в первую очередь супы-пюре. Вот рецепт. Мелко нарежьте грамм лука-шалот и 30 грамм чеснока, припустите их быстро на оливковом масле на большом огне, добавьте рубленный большими кусками бледный, лучше всего белый кабачок и пассеруйте все вместе.
Затем добавьте мл сладкого белого вина и медленно его выпарьте.
Лучше брать именно сладкое вино, от сухого будет только ненужная кислота. Потом залейте все двумя литрами воды или бульона — овощного или куриного, — и томите до готовности, а в конце добавьте соль и щепотку сычуаньского перца. Готовый суп пробейте блендером — а дальнейшее зависит от того, для кого вы готовите.
Если для вегетарианцев естественно, не на курином бульоне , то добавьте в суп в тарелке несколько капель фундучного масла и немного жареного фундука. А если не для вегетарианцев, добавьте сливочного масла и сливок, кусочки обжаренного на гриле кабачка — и пару капель трюфельного масла.
Этот рецепт спасет любой переросший дачный кабачок». Для этих целей подойдут только молодые овощи, у которых нет крупных семечек; перестарки для засола не годятся, они будут похожи на бумагу.
Длина кабачка или цукини должна быть не больше 20 см, а диаметр — не больше 5 см. Кроме того, надо внимательно осмотреть их кожу — они должны быть не битые и без вмятин.
Возьмите два литра воды, положите четыре столовые ложки соли крупного помола, что равно примерно г. Простерилизуйте стеклянные банки вместе с крышками — пластиковыми или закручивающимися какого объема банки — решайте сами.
Кабачки или цукини понадобится примерно 4 кг тщательно помойте. Для этого можно взять губку с мягкой абразивкой, чтобы на кожуре точно не осталось земли.
Потом вытрите их полотенцем или дайте просто высохнуть.
