Как сделать пиво в домашних условиях, Инструкция: как сварить пиво дома новичку ?
Политика Казахстан Мир Назначения Экономика. Но сроки зависят от рекомендаций производителя дрожжей, поэтому внимательно читайте инструкцию. От нее нужно избавиться. Процесс простой: в темные бутыли для хранения добавляют раствор глюкозы — 8 г на 1 литр, который вызывает вторичное брожение.
В свою очередь, для фильтрации требуется специфическое оборудование системы очистки и многоразовое переливание сусла из одной емкости в другую. Затирание в мешке никак не влияет на качество приготовленного пива, а занимает в разы меньше времени. Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм.
Спустя 30 минут интенсивного кипячения засыпают следующие 15 грамм, а через 40 минут оставшиеся 15 грамм хмеля и варят еще 20 минут. В зависимости от выбранной рецептуры пива временные интервалы и количество хмеля могут отличаться. Но, придерживаясь указанных последовательности и пропорций, гарантированно получите нормальный результат.
Кипячение занимает полтора часа, на протяжении всего этого времени важно поддерживать интенсивный нагрев, чтобы сусло булькало. Чем быстрее это будет сделано, тем меньше риск заразить напиток вредными для брожения бактериями и дикими дрожжами. Охладить сусло можно специальным погружным охладителем одна из возможных конструкций на фото или же осторожно перенести емкость в ванну с ледяной водой. Большинство начинающих пивоваров пользуются вторым способом.
Главное случайно не перевернуть горячую кастрюлю, ошпарив себя кипятком. Разведенные пивные дрожжи добавляют в сусло и хорошо перемешивают. При этом очень важно соблюдать температуру и пропорции, указанные в инструкции на этикетке пакетика. Из этих двух видов получается разное пиво.
Наполненную бродильную емкость переносят в темное место с температурой, рекомендованной производителем дрожжей. Затем устанавливают гидрозатвор и оставляют в покое на дней. Через часов начнется активное брожение, которое обычно длится дня. В это время гидрозатвор интенсивно пускает пузыри, потом частота выхода углекислого газа медленно спадает. В конце брожения молодое домашнее пиво становится светлым. Готовность определяют двумя методами: сахарометром ареометром и по гидрозатвору.
В первом случае сравнивают показания двух проб ареометра за последние 12 часов. Если значения расходятся незначительно на сотые доли , значит, можно переходить к следующему этапу.
Сахарометр есть не у всех, поэтому в домашних условиях чаще просто смотрят на гидрозатвор. Отсутствие пузырей в течение часов свидетельствует об окончании брожения. Карбонизация пива — это насыщение напитка углекислым газом, способствующее улучшению вкуса и появлению густой пены.
Несмотря на сложное название, сам процесс очень простой. В бутылки для хранения пива желательно темные добавляют сахар из расчета 8 грамм на 1 литр. Сахар вызовет небольшое вторичное брожение, которое насытит пиво углекислым газом.
Затем пиво сливают с осадка через силиконовую трубочку, наполняя подготовленные бутылки.
Один конец трубки опускают на середину емкости с пивом, другой — на самое дно бутылки, это минимизирует контакт напитка с воздухом. Важно не задеть дрожжи, которые в зависимости от вида могут оседать на дне или скапливаться на поверхности, в противном случае пиво получится мутным. Бутылки не доливают на 2 см до горлышка и плотно закупоривают. Проще всего использовать пластиковую тару, поскольку крышки к ней можно закручивать руками.
Для стеклянных бутылок нужны бугельные пробки или специальное устройство для закупоривания обычных пивных пробок на фото. Раз в 7 дней емкости нужно хорошо встряхивать. После этого напиток помещают в холодильник. Домашнее пиво готово. Но если дать напитку отстояться еще 30 дней, вкус значительно улучшится. Пиво может храниться в холодильнике месяцев, открытая бутылка — дня.
Вроде всё по времени, но выкипело 7 л. Это нормально? Извините за вопрос. А может пиво на первичном брожении бродить 2 месяца. У меня прошло 2 месяца, гидрозатвор булькает. Хотя раньше всегда было 18 дней. Сушеный солод собственного приготовления можно использовать, или лучше приобрести специальный для пивоварения?
Варю из солода первый раз. Для варки есть только 10 литровая кастрюля, бродильная емкость 30 литров. Вопрос — можно ли затирание проводить 2 раза, и затем объединить, сусло в бродильной ёмкости? Понятно объяснил? Добрый день! Не совсем понятно по поводу того,что зерно перед дроблением в мясорубке должно быть проросшим и высушенным. До какой степени его прорастить? Делал выдержку 3 месяца, вкус ещё лучше. Выход 2,5 литра. Солод молочу или кофемолкой, или толкучкой для пюре.
Как поставил на карбанизацию дней, после в подвал при 10 градусах еще месяц можно, потом советую все-таки приобрести холодильник. Такой можно использовать? Любой хмель подойдет, просто горечь будет разная. Лучше изначально брать с правильной альфа кислотностью, иначе хмель может плохо чувствоваться. Нужно ли перед брожением добавлять сахар? Вроде как некоторые добавляют от 1 до 2 кг для крепости?!
Хорошая статья, я как пивовар со стажем, прочитал её с ностальгией. Сам так же делал в начале. И, кстати, рецепт вполне рабочий. Если уделить должное внимание брожению, получится вполне приличное пиво. Зачем экстренно охлаждать сусло, если хмель является естественным антисептиком, и вообще, изначально добавляется не только для вкуса, а именно для угнетения патологической микрофлоры?
Потому что сейчас мы не делаем пиво настолько горьким как раньше, в современном пиве хмеля для антисептических свойств недостаточно.
Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Как сварить пиво в домашних условиях по традиционному рецепту.
Необходимое оборудование: эмалированная кастрюля на 30 литров — для варки сусла; бродильная емкость — для сбраживания; термометр обязательно — если самогон из сахара или вино можно сделать, только приблизительно контролируя температуру, то с пивом это изначально провальная затея; бутылки для разлива готового пива пластиковые или стеклянные ; силиконовый шланг небольшого диаметра — для снятия пива с осадка; ванная с ледяной водой или охладитель для пивного сусла; марля метров или мешочек из ткани; йод и белая тарелка не обязательно ; ареометр не обязательно — прибор для определения сахаристости сусла.
Приготовление домашнего пива 1. Подготовка Первый этап, в ходе которого пивовар проверяет наличие нужных ингредиентов и готовность оборудования к работе. Затирание сусла Этим термином называют смешивание дробленого солода с горячей водой для расщепления крахмала в зернах на сахар мальтозу и растворимые вещества декстрины.
Контроль температуры имеет ключевую роль После 90 минут варки делается йодная проба, позволяющая убедиться, что в сусле не осталось крахмала. Вместо мешочка можно использовать кружку из металлической сетки как на фото 3. Кипячение сусла Содержимое кастрюли доводят до кипения и добавляют первую порцию хмеля, в нашем случае это 15 грамм.
Внесение хмеля 4. Некоторые ученые полагают, что древние люди начали выращивать злаки вовсе на для производства хлеба, а исключительно ради хмельного напитка. В средневековой Европе пиво варили монахи в монастырях, а пили его и взрослые, и дети. В те времена употреблять пиво было безопасней, чем неочищенную воду, кишевшую болезнетворными бактериями.
Сейчас пиво пьют ради удовольствия. Продается оно повсеместно и в огромном ассортименте, но многие любители пенного напитка предпочитают готовить его дома. Отмерьте 1,5 кг солода, разделите его пополам, выложите на два отреза марли и свяжите вместе уголки.
Убедитесь, что солод из узелков не высыпается. Вместо марли можете использовать самодельный или покупной затирочный мешочек. Подойдет и небольшая наволочка из натуральной ткани. Ее перед использованием следует выварить в чистой воде, а затем прополоскать и высушить. Чтобы приготовить сусло, в эмалированное ведро емкостью 10 л налейте 5 л отфильтрованной или бутилированной воды. Поставьте емкость на средний огонь. Для определения температуры используйте кулинарный термометр или бытовой пирометр.
Если никаких измерительных приборов дома нет, ориентируйтесь по пузырькам на стенках кастрюли. Опустите в подогретую воду узелки с солодом. Перемешайте лопаткой, чтобы солод лучше отдал крахмал. Как только жидкость помутнеет, снимите посуду с огня, накройте крышкой, укутайте и оставьте на 45 минут.
Поставьте за 10 минут до истечения времени греться 2,5 л чистой воды. Когда 45 минут пройдет, снимите крышку с ведра, хорошо перемешайте ее содержимое, следите, чтобы марлевые узелки с солодом не пострадали.
Влейте в ведро еще 2,5 л горячей воды, перемешайте, прикройте крышкой и укутайте на 45 минут. Через 45 минут проверьте сусло на остаточный крахмал. Для этого отберите примерно 1 ч. Если жидкость посинеет, значит лишний крахмал еще есть.
В этом случае снова укутайте емкость с суслом и оставьте еще на 15 минут. Сусло, взятое для пробы, осталось коричневым? Оно дошло до кондиции. Емкость с суслом не накрывайте. Этот этап называется у пивоваров «мэшаут». В параллельном режиме выньте из сусла узелки с солодом. Уложите их на дуршлаг, установленный над миской, и промойте горячей чистой водой.
Собранную в миске воду вылейте в сусло. Увеличьте нагрев под емкостью с суслом и доведите до кипения. Появившуюся на поверхности пену снимайте ложкой. Отмерьте 10 г гранулированного хмеля и положите в кипящее сусло. Продолжайте варить 1 час при слабом кипении. За 10 минут до истечения времени, положите в сусло остальные 10 г хмеля. Его первая порция дает характерный для пива горьковатый привкус, а вторую добавляют для аромата. Прокипятите 15 минут отрез марли и воронку.
Это необходимо сделать для дезинфекции. С этого момента работать с суслом необходимо исключительно в стерильных условиях. Горячее сусло установите в ванну, наполненную холодной водой.
