Как сделать круассан с начинкой
Масло при выпекании будет выделяться. Попробуйте всё же поменять дрожжи, может это решит вашу проблему и слои будут более воздушными. Нравится 1.
Количество порций 5. Присыпьте стол мукой, выложите слоенное тесто на него и разрежьте на треугольники как на фото.
Выложите круассаны на смазанный противень или застелите его пергаментом. Смажьте круассаны взбитым яйцом, чтобы они красиво подрумянились. Отправьте в разогретую до С духовку на минут зависит от размеров круассана. Рекомендуем рецепты: Расстегаи по-московски Чебуреки с тыквой Торт с вишней и сливками Португальские пончики Шоколадный пирог с брусникой. Закусочные розочки Рулетики из слоеного теста с колбасой и сыром Быстрые пирожки с зеленью Пирог-перевертыш с перцем и оливками Тесто для кекса Пицца "Фейк" Пирог из дрожжевого теста с ягодами Баварские новогодние капкейки.
Капкейки с шоколадом Коктейли с шоколадом Панкейки с шоколадом 5. Кофе с шоколадом 6. Мороженое с шоколадом Штрудель из слоеного теста Самса из слоеного теста Пирожки из слоеного теста Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить.
Добавление рецепта в книгу. Выбор начинки для круассанов, которую можно завернуть в сырое тесто перед выпечкой, не так уж велик. Причина проста: этой начинке предстоит выдержать, пусть и недолго, температуру более 90С, и при этом не вытечь из теста. Самое простое решение, конечно, джем или повидло. Подойдет любой джем с высоким содержанием пектина: малиновый, абрикосовый, апельсиновый или из черной смородины. Или тот, на упаковке которого есть слово «термостабильный».
На всякий случай, можно добавить в джем немного крахмала, но увлекаться тоже не стоит: избыток крахмала, не доведенный до кипения за время выпечки, дает неприятный вкус и «искусственную» текстуру. Выбирайте джем с ярким вкусом, иначе начинка попросту потеряется в тесте.
Свернув часть теста в первый раз, защипите тесто вокруг джема, чтобы он не вытек. Обязательно дождитесь полной расстойки круассана, иначе начинка вытечет. Круассан с миндальной начинкой — еще один любимый вариант. Правда, в последнее время миндальную начинку вытеснила фисташковая: и цвет у нее зеленый, жизнеутверждающий, и вкус поярче. Сегодня и миндальную, и фисташковую пасту легко купить в магазинах для кондитеров. Но обращайте внимание на состав: орехов в нем должно быть не меньше а лучше гораздо больше , чем сахара.
Иначе получается, что вы дорого купили сахар и загустители, а не орехи.
Миндальную или фисташковую пасту несложно приготовить самостоятельно. Для этого измельчите орехи в кухонном комбайне до состояния, когда ножи начинают вязнуть в пасте, и смешайте с сахарной пудрой или мелким сахаром и яичным белком. Чтобы получить г ореховой пасты, вам понадобится примерно г орехов, г сахара и г яичного белка.
В миндальную начинку обязательно капните миндальную эссенцию или плесните немного ликера Амаретто или темного рома: без дополнительной ароматизации она будет совсем блеклой.
Формуются и выпекаются круассаны с ореховой начинкой точно так же, как с круассаны с джемом. А поверхность принято посыпать миндальными лепестками или дробленой фисташкой, чтобы сразу было понятно, что перед вами круассаны с ореховой начинкой. Другая популярная начинка для круассанов — шоколад. Вот только круассаны с шоколадом во всем мире принято формовать не в виде полумесяца, а свернутым в три оборота прямоугольником шириной около 9 см.
И называется такой круассан «булочка с шоколадом» Pain au Chocolat.
Это традиционный полдник для школьников во Франции. В пекарнях для начинки используют предназначенные именно для этих булочек палочки из темного шоколада. Для домашних круассанов с шоколадом купите любой качественный шоколад и либо настругайте его ножом, либо измельчите в блендере до состояния средней крошки. Нарежьте раскатанное тесто для круассанов на квадраты со стороной см.
Отступив на 1 см от одного края, насыпьте параллельно ему полоску из 15 г шоколада. Смажьте яйцом противоположный край полоски шоколада. Разложите булочки швом вниз на противень на расстоянии не менее 5 см друг от друга.
А вот идея использовать вместо шоколада готовую шоколадно-ореховую пасту мы не поддерживаем! Большинство таких паст, которые продаются в магазинах, не предназначены для термической обработки. Лучше начините ей готовые круассаны! Выбор начинок для круассанов, которые можно добавить после выпечки, очень широк. Главное требование к ним — пластичная консистенция.
Причина понятна: начинка должна равномерно, контролируемо выдавливаться из кондитерского мешка с узкой и длинной насадкой, не выливаясь и не застревая. Начинка из сгущенного молока. Простая сгущенка для этого не очень подходит, потому что слишком жидкая и сладкая.
А вот вареная — не важно, домашняя или покупная, - самый простой вариант, котором соединено все лучшее сразу: сладость, аромат карамели, сливочная, нежная консистенция. К тому же, щепотка морской соли превращает знакомый и доступный продукт в модную соленую карамель. Вареная сгущенка с какао или с кофе — быстрая и простая в реализации начинка для круассанов тем, кто любит именно эти вкусы. А если взбить немного творожного сыра и добавить в него такую сгущенку, вкус станет менее концентрированным, а начинка в целом — более деликатной.
Съесть такие круассаны придется быстро, потому что творожный сыр — скоропортящийся молочный продукт. Шоколадно-ореховые пасты — отличное решение для любителей круассанов с шоколадной начинкой. Чтобы придать пасте пластичность, слегка взбейте ее миксером, добавив при необходимости жирные сливки. Заварной крем средней консистенции позволяет создать бесконечно много начинок для круассана, от ванильной до… придумайте сами.
Ведь заварной крем чем только ни ароматизируют: и шоколадом, и цедрой цитрусовых, и чаем с бергамотом или лавандой, и кофе, и ореховой пастой. Одна основа — десяток разных вкусов и ароматов.
Крем из цитрусовых курд. Это по сути заварной крем, сваренный не на молоке или сливках, а на соке цитрусовых, чаще всего лимона или апельсина.
Он прекрасно освежает, дополняет сливочный вкус круассана. Скажем по секрету: такой же крем прекрасно получается на соке из кислых ягод, например, клюквы или черной смородины. Но помните, что начинки в круассаны из заварного крема или с использованием любых молочных продуктов сокращают срок годности круассанов до минимума. Поэтому начиняйте круассаны как можно ближе к моменту подачи и ровно столько, сколько сможете съесть за один раз.
По правилам, круассаны должны быть проданы в день выпечки. А что же делать с оставшимисизя?
