Как приготовить котлетную массу из птицы, Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из неё
При отпуске филе кладут на гренку, сверху укладывают ломтики грибов, поливают соусом паровым. Птицу, дичь и кроликов жарят целыми тушками и порционными кусками. Подготовить хлеб для котлетной массы : взять белый чёрствый хлеб; срезать корки; замочить хлеб в холодной жидкости; отжать хлеб. Как эффективно погасить кредит на 10 лет и минимизировать переплаты: советы и стратегии.
Рекомендуем: Биточки из кур, фаршированные грибами Изделия из рубленой домашней птицы и дичи Котлеты из кур жареные Изделия из рубленой домашней птицы и дичи Кнели из кур с шампиньонами Изделия из рубленой домашней птицы и дичи Суфле из курицы Изделия из рубленой домашней птицы и дичи Мусс из курицы со спаржей Изделия из рубленой домашней птицы и дичи. Домашняя птица и дичь Куры Изделия из рубленой домашней птицы и дичи Цыплята Гуси, утки, индейки Гуси и утки горячего копчения Потроха домашней птицы Рябчики и куропатки Фазаны Перепела и другая мелкая дичь.
Ретро - рецепты секреты старых кулинарных книг » Орфография сохранена! Котлетная масса из птицы Главная » Ретро - рецепты » Блюда из птицы Добавить рецепт. Будьте с нами: Сортировка по ингредиентам от А до Я:. Да, с большим удовольствием. Да, в охотку. Это моя профессия. Для меня это необходимость. Предпочитаю общепит. Результаты Архив опросов.
Мучные блюда. Мясные блюда. Холодные закуски. На скорую руку. Рыбные блюда. Хранят полуфабрикаты при температуре О Демонстрация операций и поэтапное закрепление первоначальных навыков опираясь на знания по спец. Прямо перед собой расположить разделочную доску с маркировкой К. На разделочной доске — справа нож.
Перед доской весы, рядом — панировочные сухари. Подготовить мясорубку для измельчения мяса : проверить комплектность мясорубки; проверить санитарное состояние оборудования; собрать мясорубку; включить мясорубку на холостом ходу.
Вопросы : Какую мясорубку лучше использовать: ручную или электрическую? Чтобы не было потери рабочего времени лучше использовать электрическую. Можно начинать работу, не проверив санитарное состояние? Нет, есть вероятность пищевого отравления. Какую решетку нужно использовать для приготовления котлетной массы? Размер решётки зависит от наименования блюда, иначе снижается качество готового блюда. Можно ли не проверять мясорубку на холостом ходу? Нет, нужно строго следовать инструкции по эксплуатации оборудования.
В противном случае может произойти поломка оборудования, получение травмы. Измельчить мясо на мясорубке: поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки; включить мясорубку; взять нарезанное сырьё; положить его в загрузочную воронку; протолкнуть мясо пестиком.
Вопросы: От чего зависит сколько сырья можно положить в загрузочную воронку? В зависимости от мощности мясорубки. Почему нельзя проталкивать мясо руками? Можно получить травму: шнек может захватить пальцы руки.
Подготовить рубленую массу : взять измельчённое мясо; добавить необходимые ингредиенты; перемешать все компоненты; выбить полученную массу. Вопросы: Какое количество мяса нужно взять? Необходимо сделать расчёт сырья согласно рецептуре, чтобы не было перерасхода мяса.
Какие ингредиенты необходимо добавить в рубленую массу? Ингредиенты добавляют строго по рецептуре, чтобы не снизить вкусовых качеств готовой продукции и не получить потерю в весе готовых изделий.
Подготовить хлеб для котлетной массы : взять белый чёрствый хлеб; срезать корки; замочить хлеб в холодной жидкости; отжать хлеб. Вопросы: Что будет, если хлеба и жидкости взять не по рецептуре? Во-первых — это нарушение технологии, во-вторых снижаются вкусовые качества готового блюда. Приготовить котлетную массу: взять измельчённое мясо; добавить подготовленный хлеб; пропустить всё через мясорубку; добавить жидкость и специи; перемешать массу и выбить её.
Вопросы: Какова роль хлеба в котлетной массе? Хлеб придаёт изделиям рыхлость и удерживает влагу, выделяемую при тепловой обработке. Для чего котлетную массу выбивают? Чтобы получить пышную массу, однако долго выбивать нельзя, т.
Приготовить панировку : просеять размолотые сухари, муку; нарезать чёрствый белый хлеб «соломкой» или «кубиком»; срезать с чёрствого белого хлеба корки; натереть на тёрке белый чёрствый хлеб без корок. Вопросы: Обязательно ли просеивать сухари? Да, чтобы крошка была однородной, без комков.
Как называется панировка из натёртого белого хлеба? Белая панировка. Приготовить льезон : разбить яйца; вылить яйца в ёмкость; взбить их; добавить соль и жидкость; перемешать полученную массу; процедить. Вопросы: От чего зависит выбор оборудования для взбивания яиц?
От количества яиц. Если их мало, то можно взбить венчиком.
