Крем для заварных эклеров
Об эклерах Эклеры - невероятно вкусные пирожные, которые уже давно стали символом французской кухни и входят в обязательную туристическую программу большинства посетителей Парижа. Но где Париж, а где мы Elenka , Рецепт отредактировала.
Немного перемешиваем ингредиенты лопаткой. Затем ставим сотейник на средний огонь. Ждем пока молоко хорошо прогреется и начнет закипать. В отдельную кастрюлю с толстым дном высыпаем оставшийся сахар и добавляем к нему крахмал. Перемешиваем ингредиенты. Когда молоко начало закипать, снимаем его с плиты и тонкой струйкой вливаем его в яичную смесь, постоянно помешивая. Как только наша масса стала однородной, ставим кастрюлю на небольшой огонь.
Варим основу, интенсивно помешивая, до загустения. Переливаем готовую заварную основу в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать сначала при комнатной температуре. Затем можно поставить ее на несколько часов в холодильник.
Взбиваем сливки на средней скорости миксера до тех пор, пока они не станут плотными, гладкими, без крупинок. Остывшую заварную смесь вводим порционно в сливки. Каждый раз хорошо перемешиваем крем до однородности. Роскошный заварной крем «Пломбир» готов. Им можно сразу наполнять эклеры или подавать, как полноценный десерт, украсив ягодами, фруктами или шоколадом.
Предлагаю вашему вниманию один из самых простых рецептов приготовления крема для заварных пирожных. Такая начинка придает эклерам насыщенный, богатый вкус. Для безупречного результата выбирайте сливочное масло высокого качества. После того, как масляная масса стала однородной, добавляем к ней предварительно вскипяченное и остывшее молоко. Это рецепт чрезвычайно легкого крема для эклеров, для приготовления которого вам понадобится всего два ингредиента. Он получается очень пышным, воздушным и при этом довольно стабильным.
Эклеры с таким кремом будут просто восхитительными.
Проверяем готовность крема. Для этого переворачиваем миску со сливками вверх дном. Если при этому крем остается устойчивым, не течет, хорошо держит форму, можно прекратить взбивание. Этот ароматный крем станет шикарной начинкой для эклеров. Нежный, бархатный вкус такого десерта покорит вас, даже если вы не являетесь страстным любителем шоколада.
Рецепт крема очень простой, с ним справится даже начинающий кулинар. Постепенно, небольшими порциями, вливаем в нашу смесь молоко. Каждый раз тщательно перемешиваем до однородности. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим основу до загустения, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Когда основа хорошо загустеет добавляем к ней мягкое сливочное масло и хорошо размешиваем до однородной массы. Переливаем крем в миску, накрываем его пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.
Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат». Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 20 МБ. Вы можете загрузить: изображение , аудио , видео , документ , таблица , интерактив , текст , архив , код , другое. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда. Извините, но вы ничего не выделили. Обновлено: Содержание 1 Заварной крем для эклеров 1.
Эклеры с заварным кремом — это классика, которая никогда не надоедает. Их вкус знаком нам всем с самого детства. Заварной крем делает пирожные чрезвычайно нежными, воздушными.
Они просто тают во рту! Пищевая ценность порции. Общее время: 2 ч Сложность:. Шаг 1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Шаг 2. В сотейник высыпаем сахар, муку, ванильный сахар и яйца. Шаг 3. Венчиком смешиваем все ингредиенты до однородности. Шаг 4. В получившуюся смесь небольшими порциями вводим молоко, каждый раз тщательно размешивая. Шаг 5. Сотейник со смесью отправляем на небольшой огонь.
Шаг 6. Шаг 7. В горячую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло. Шаг 8. Миксером или венчиком хорошо взбиваем заварную массу с маслом до однородного состояния. Шаг 9. Шаг Когда крем остынет можно приступать к наполнению эклеров. Белковый крем для эклеров Белковый воздушный крем прекрасно дополняет заварные пирожные, подчеркивает их превосходный вкус и придает им особой легкости.
Ингредиенты Яичные белки — 4 шт г Сахар — г Вода — мл Сок лимона — 1 ч. Время приготовления : минут Порции : 1 Пошаговый рецепт Шаг 1 Высыпаем сахар в сотейник, заливаем его водой и ставим на огонь. Шаг 2 Как только сироп закипит, уменьшаем огонь и оставляем варится еще на несколько минут. Шаг 3 Белки выливаем в сухую чашу миксера или миску и добавляем к ним лимонный сок. Следуйте инструкции на упаковке, и у вас будет вкусный десерт - пудинг сливочный или шоколадный.
А еще на пудинге получается очень вкусная выпечка: бисквиты, Ингредиенты Молоко - мл Сахар - 4 ст. Пудинг ванильный порошок - 1 пачка 40 г Масло сливочное - г. Творожный крем для эклеров. Давно я не готовила заварное тесто, и вот вспомнилось и очень захотелось эклерчиков.
Самым подходящим кремом для них будет творожный. Нежный, сливочный, очень вкусный. Творог бывает разным, но для творожного Ингредиенты Творожный крем: Творог или творожная паста - г Сливки жирные - г Ванилин - щепотка Сахарная пудра - 60 г или по вкусу Тесто для эклеров: Молоко - мл Масло сливочное - 80 г Сахар - 2 ч. Соль - 0.
Мука - г Яйца - 3 шт. Заварной крем для эклеров классический рецепт. Заварной крем очень популярен у нас еще с советских времен и всегда ассоциируется, в первую очередь, с пирожными под названием эклеры. Но кроме эклеров, он используется как крем в различные Ингредиенты Куриные желтки - 3 шт. Сахар - 30 г Сахарная пудра - 30 г Мука - 30 г Молоко - г Ванильный экстракт или стручки ванили. Заварной крем на желтках. Классический заварной крем, который готовится на кукурузном крахмале.
Получается нежный, в меру сладкий, бархатистый крем. Ингредиенты Яйцо куриное желток - 4 шт. Сахар - г Соль - щепотка Крахмал кукурузный - 40 г Молоко - мл Ванилин - на кончике ножа Масло сливочное - 50 г.
Масляный крем для эклеров.
Заранее готовим эклеры. Для крема варим сироп и остужаем. Соединяем с маслом и наполняем эклеры. Вкусные пирожные готовы! Дополнительно: Шоколад - г по желанию.
Подготовим необходимые ингредиенты для фисташкового крема. Сливочное масло должно быть предельно мягким, поэтому выложим его на стол из холодильника за 2 часа до начала приготовления. В миску выложим мягкое масло и Ингредиенты Фисташковая паста - 40 г Сливочный сыр любой - г Масло сливочное - г Сахарная пудра - 80 г Гелевый пищевой краситель зеленый - 1 капля.
Масляный крем на швейцарской меренге. Подготовим необходимые ингредиенты для масляного крема на швейцарской меренге. Сливочное масло должно быть мягким, поэтому выложим его на стол за час до работы. Яйца аккуратно разделим на желтки и Ингредиенты Яйцо - 3 шт.
Шоколадный крем из какао. Соберите ингредиенты для приготовления шоколадного крема из какао. В мисочку насыпьте сахар и какао-порошок.
Ингредиенты Молоко - мл Какао-порошок - 2 ст. Сахар - 1,5 ст. Сливочное масло - 25 г. Эклеры с белковым кремом. Эклеры - это тот десерт, который в моей семье едят абсолютно все. С каким бы кремом они ни были, всегда разлетаются на ура! Этому рецепту я иногда "изменяю", а потом Ингредиенты Тесто: Вода - 90 г Мука пшеничная - 90 г Яйцо куриное - 2 шт.
Сахар - г Лимонная кислота - щепотка Шоколад черный - 50 г. Всеми любимый десерт - заварные пирожные - можно приготовить со взбитыми сливками. Эклеры со взбитыми сливками будут такими невесомыми, нежными и вкусными, что невозможно оторваться.
Я впервые делала тесто полностью Заварной крем для «Наполеона» со сгущенкой. Для приготовления крема подготовить из списка все необходимые продукты.
В сотейник налить половину молока, добавить сахар и муку, тщательно размешать венчиком, Ингредиенты Молоко - мл Сгущённое молоко - г Сахар - 1. Мука - 2 ст. Масло сливочное - 50 г. Кофейный заварной крем. Крем патисьер, баварский крем, заварной крем - именно так именуют этот крем на просторах интернета.
Рецептов его приготовления великое множество, но вот с добавлением кофе не встречала ни разу, кроме Ингредиенты Желтки куриные - 4 шт. Сахар - г Кофе в гранулах - 10 г ст. Молоко - мл Мука пшеничная - 50 г. Масляный крем Гляссе для эклеров. Крем — пышная масса, приготовленная путем взбивания масла, яиц, сахара, сливок с другими ингредиентами. Отличные вкусовые составляющие крема, пластичность и нежная основа позволяют сделать его незаменимым дополнением к кондитерским изделиям.
Ингредиенты Масло сливочное - г Сахар - 2 ст. Яйцо куриное - 1 шт. Крем Патисьер — это десерт французской кухни. Его используют для изготовления пирожных, для прослойки тортов, для наполнения эклеров и т. Яйца — 2 шт. Масло подсолнечное для смазывания противня — 1,5 ст. Яйцо — 1 шт. Заварной крем без яиц и масла. Подготовьте необходимые ингредиенты для заварного крема без яиц и масла.
Сорт молока не столь важен, но вкуснее всего крем получается на кокосовом молоке, хотя можно использовать козье, соевое и т. Ингредиенты Молоко любой жирности - мл Мука пшеничная - 3,5 ст. Сахар - 4 ст. Ароматизатор лимонный - 3 капли. Заварной крем на апельсиновом соке. Нежнейший заварной крем на основе апельсинового сока. Загущаем сливочным маслом, яйцами и мукой. Имеет легкую кислинку и яркий цвет. Ингредиенты Апельсиновый сок - мл Сахар - г Яйцо куриное - 2 шт.
Мука пшеничная - 2 ст. Сливочное масло - 40 г. Она идеально подходит и для эклеров, и для тирамису. Главное, что нужно запомнить: на маскарпоне нельзя экономить. Этот сыр незаменим. Он обеспечивает глубокий, насыщенный сливочный букет ароматов крема благодаря своей уникальной жирности. Долейте к маскарпоне половину сливок и всю сгущенку.
Пробейте миксером до объединения. Холодный сыр очень плотный. Сливки и сгущенное молоко делают его нежнее и упрощают взбивание крема. Когда ингредиенты объединятся, залейте вторую половину сливок и тщательно пробейте сырную смесь до пышности.
Я предпочитаю использовать для кремов итальянскую меренгу. Благодаря обработке кипящим сиропом яйца пастеризуются и становятся гарантированно безопасными к употреблению. К тому же она стабильнее французской меренги.
В круглой чаше смешайте белки комнатной температуры с лимонной кислотой или винным камнем. Кислый порошок делает белковую массу гораздо стабильнее и практически гарантирует, что пенка будет устойчивой и пышной.
Тем временем уваривайте сироп до достижения температуры в диапазоне градуса. Если нет под рукой термометра, ориентируйтесь по консистенции. С лопатки сироп должен скатываться крупными каплями, а не ручейком.
Не выключая миксер, вливайте тонкой струйкой сироп вдоль стенок. Продолжайте взбивать белки до средних пиков. Не торопитесь и не лейте сироп на венчики. В обоих случаях белки могут просто свернуться в лохмотья омлета.
Простая версия советского масляного крема на основе из итальянской меренги из прошлого рецепта. Он получается не слишком жирным, но достаточно калорийным, чтобы эклеры съедались немного медленнее. Оба вида сахара с водой в сотейнике поставьте на плиту. Уваривайте до растворения кристаллов.
При желании в сиропе можно выварить любые целые специи, нарезанную цедру, вынув их через минут. Это придаст крему более интересное послевкусие. Взбейте белки до пышности, затем, не выключая миксер, вливайте тонкой струйкой сироп.
Взбивайте до средних пиков. Частями добавляйте сливочное масло в готовую меренгу, перемешивая миксером. Чтобы все получилось, масло должно быть теплым и мягким. Ленивая начинка для эклеров. Пока используются натуральные, хорошо охлажденные продукты, этот крем станет «палочкой-выручалочкой», когда надо придумать что-то простое, вкусное и быстрое.
Объедините продукты в чаше и взбейте до пышности. Следите за температурой венчиков. Если миксер слабый, они могут быстро перегреваться, мешая взбиваться сливкам. В таком случае венчики лучше предварительно заморозить. Дешевая версия сливочного крема на маскарпоне.
При желании творог можно заменить на рикотту, тофу и другие виды мягких сыров. Благодаря этому можно создать сразу несколько вариантов крема, пользуясь одним рецептом. Творог со сгущенным молоком пробейте погружным блендером до однородности.
Это поможет добиться однородной текстуры. Но при желании можно просто использовать мягкий творог и перемешать все лопаткой. Фактически существует всего 2 хороших способа заполнить эклеры кремом. Оба активно используются кондитерами по всему миру. Разница заключается только в том, как планируется подавать пирожные.
С торца или снизу заварной основы делается прокол. Затем в него вставляется насадка кондитерского мешка и выдавливается крем. Когда он начнет немного вылазить, можно остановиться. Заполнение через прокол позволяет сделать идеально ровные и красивые эклеры. А дырочку можно скрыть глазурью или оставить, чтобы по одному взгляду определять, какая начинка внутри.
Обязательно делайте прокол отдельным инструментом. В противном случае кусочки заварного теста забьют носик мешка. Когда вы попытаетесь выдавить крем, случится маленький взрыв, который может повредить мешок или эклер. Домохозяйки обычно делают небольшой надрез и заполняют эклер ложкой. Но это неправильно. Лучше полностью срезать верхушку и наполнить пирожное через узорную насадку.
Тогда крем станет дополнительным элементом декора. Еще один плюс такого подхода — возможность поэкспериментировать с начинками. В лодочку эклера получится без проблем уместить гораздо больше крема, сделать несколько слоев начинок, использовать крупные ягоды, твердый декор, который не поместился бы внутрь через прокол.
Правда, транспортировать такие эклеры — та еще морока. Они легко разваливаются. Так что этот вариант лучше использовать, когда планируется сразу сервировать пирожные и угощать гостей красивым лакомством.
Если вы хотите больше узнать о приготовлении эклеров в целом, воспользуйтесь информацией из рецептов по ссылке.
