Как правильно коптить рыбу, Как коптить рыбу в коптильне
Перед применением ее принято слегка смачивать в воде. Если холодильник позволяет, плотно заверните каждую рыбу отдельно или порциями в целлофановые пакеты либо полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру. Таким образом за 20 минут заготовите опилок на целый год.
Как только из-под крышки повалил дымок, незамедлительно разбросайте под дном коптильни дрова, чтобы они давали слабый огонь, едва лижущий металл снизу. А еще лучше — доведите костер до состояния углей «для шашлыка», когда те дают жар без языков пламени.
Пусть они медленно тлеют. Затем положите по краям кострища под коптильню по одному небольшому полену. Все, что указано об orне — это очень важно! Рыба должна коптиться не минут на адском жару и не быть безобразно приготовленной на скорую руку, а простоять не менее часа-полутора над слабым огнем.
Только в этом случае, остыв, она будет крепенькой, подрумяненной, необыкновенно — м-м-м! Одно существенное отступление, которое можно допустить во всем процессе, таково: примерно через 20 минут от начала курения дыма из коптильни надо открыть ее крышку и дать внутри как следует проветриться, уйти лишнему пару. Вопреки общественному мнению, что коптильню «в процессе» ни в коем случае нельзя открывать. Это совсем не так! Аромата в рыбе эта процедура не убавляет, он от этого только утончается, заодно сбрасываются излишки влаги.
Но следовать или нет этому примеру — выбирайте сами. Хотя бы попробуйте так сделать, во всяком случае, нелишне лично убедиться в правоте любой из сторон. Готовя сома, предварительно часа два для крупных кусков продержите рыбу на слабом огне, как описано выше, а потом оставьте ее на догорающих углях на всю ночь.
Сами отправляйтесь спать. Чем дольше рыба пробудет в медленно остывающей коптильне, тем лучше. К утру у вас получится кулинарный шедевр на зависть всем соседям!
Полный аналог осетрины! Главное опилок при готовке сома не переборщите, а то будет горчить. Действуйте аккуратнее. Существуют и некоторые другие дополнения, улучшающие палитру вкуса копченой рыбы. Если судачкам непосредственно перед копчением положить в брюшко по паре долек лимона или выдавить сок и чуть-чуть капнуть коньяка, вкус получится просто изумительный. А в щучек, хариусов, окуней можно заложить несколько кружочков маринованного огурчика, перья зеленого лука и щепоть семян укропа.
Очень колоритный привкус! Если рыба несколько пресновата, например, как кумжа, мне нравится внутрь тушки залить столовую ложку майонеза либо положить столько же топленого масла и забить его сверху пучком укропа и другой зелени. Естественно, после данной процедуры рыбу следует укладывать в коптильне под наклоном или брюшком вверх, чтобы не вытек сок и она пропиталась «ингредиентами». Использование чеснока, репчатого и зеленого лука, приправ и пряностей способно намного улучшить вкусовые ощущения от давно известного продукта.
Не экономьте в этом деле деньги и время, не ленитесь, экспериментируйте — и будете вознаграждены настоящим кулинарным чудом. Сегодня есть в продаже еще одно интересное и безопасное для здоровья средство для копчения, называется оно «Жидкий дым». Этот продукт получен, как отмечают производители, из тщательно очищенного от смол дыма ценных пород древесины.
Утверждается, что по всем показателям он чище обычного древесного дыма. Сейчас это средство продается во флаконах во многих магазинах. Главное, знать, как его применять. Наносить его на чешую рыбы лучше кисточкой или, на худой конец, пучком травы.
Хорошо бы слегка побрызгать сверху из пульверизатора — они сейчас выпускаются в виде насадок на пластиковые бутылки. Дайте рыбе после этого время настояться, чтобы она пропиталась. Затем коптите рыбу… без опилок! Блюдо готовится быстро — не нужно думать о поддержании слабого и ровного огня, запалил его хорошенько — и через полчаса можно снимать. И все же, признаться, рыба, приготовленная с использованием опилок, а не «Жидкого дыма», вызывает больше доверия. Она более естественна. Но, наверное, кому-то такой способ псевдо-копчения тоже понравится.
Попробуйте — и вам решать. Копченая рыба хранится долго. Лучше, конечно, ее съесть сразу, пока она с пылу с жару. Но если заготавливать ее много, то надо убрать в холодильник и сложить слоями, размещая их перпендикулярно друг другу и переложив каждый чистой бумагой.
Однако запах копчения способен «съесть» в холодильной камере все другие хранящиеся продукты. А запрятывать «копчености» в герметичные емкости, увы, нельзя, иначе они «задохнутся» от собственных испарений.
Что делать? Если холодильник позволяет, плотно заверните каждую рыбу отдельно или порциями в целлофановые пакеты либо полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру. Это самый оптимальный выход. Представьте, даже через полгода, когда вы достанете и разморозите продукт в духовке, а лучше — в микроволновой печи, он будет благоухать, словно приготовлен пять минут назад!
И еще! Не забывайте, что коптильню в походе можно использовать в других ипостасях. В ней невероятно удобно запекать в фольге и рыбу, и дичь.
А знаете ли вы, какая в коптильне получается замечательная печеная картошка?! Это лучший гарнир к рыбе в любом походе. Источник: belkamfish. Добро пожаловать на сайт компании Mos-mangal. Купить мангал недорого у производителя в Москве легко и просто. Выбор из видов мангалов! Более фото, видео. Доставка и самовывоз.
Щепа фруктовых деревьев придаст особый аромат. Но если она самодельная, лучше сделать её не из мелких веток, а из древесины от ствола. И ещё: щепа должна именно тлеть, а не гореть.
В противном случае ваши копчёности могут обуглиться, быть все в саже. Следите, чтоб доступ кислорода в коптильню был минимальным но при этом тление не должно прекращаться. Когда щепа покупная, она часто бывает пересушенной. Это нежелательно, ведь при копчении щепа должна тлеть. Потому лучше сбрызнуть купленную щепу водой, а затем дать немного постоять. Ещё один очень важный момент — количество щепы: её не должно быть слишком много обычно достаточно на 2 см от дна.
Сразу после того, как достанете готовую рыбу, стоит смазать её маслом обязательно рафинированным : тогда тушки обретают чудесный золотистый цвет. Поддон для жира — очень важная деталь как для покупной, так и самодельной коптильни. При его отсутствии жир попадает на щепу. В результате дым может обрести крайне неприятный запах, а ещё — щепа затухает. Рыба, особенно мороженная, из магазина , содержит много лишней жидкости. И есть риски, что она «сварится».
Поэтому при наличии такой возможности через 5—10 минут после начала процесса лучше ненадолго открыть крышку коптильни, выпустив лишний пар в квартире делать это не рекомендуется. Небольшие тушки оптимально держать в коптильне горячего копчения 20—25 минут. Крупная рыба может коптиться и 40—50 минут. Предыдущая статья Следующая статья. Рассказать друзьям:. Обсудить 0. Читайте также. Заказать звонок Нажимая кнопку "Жду звонка", Вы даете согласие на обработку персональных данных. Войти Восстановить пароль.
Для мелкой — достаточно часа. Помимо соли не лишними будут и специи. Главное — добавлять их умеренно, чтобы их аромат не заслонил натурального рыбного вкуса. Завершающий этап обработки — основательная промывка засоленных тушек в прохладной воде. Далее их следует немного обсушить на свежем воздухе. Иногда в довершение рыбины промазывают растительным маслом.
Итак, несколько превосходных экземпляров леща, терпуга или скумбрии полностью подготовлены. Что делать дальше и сколько времени коптить рыбу? Для начала нужно аккуратно разместить рыбины на промазанной растительным маслом решетке. В идеале они не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Выкладывать всегда только одним слоем. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть и ставить на мангал, плиту или костер.
После разведения огня следует внимательно наблюдать за появлением первого индикатора — белого дыма хорошей интенсивности. Его наличие говорит о том, что процесс пошел. Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение только с помощью углей.
При таких условиях продолжать процесс еще минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется. Один заклад рыбин в небольшой коптильне за это время неминуемо изготовится. В среднем для копчения 2 кг рыбы уходит около минут.
Готовые тушки имеют темно-золотой чайный цвет. Если рыбины только начинают обретать позолоту, значит, они еще сырые. Рыбины, закопченные горячим методом, долго хранить нельзя. Максимальный срок — трое суток в холодильнике. Но, как показывает практика, хранение для такого лакомства и не нужно: невероятно ароматную и вкусную рыбу съедают обычно сразу. Если же все-таки партию превосходного рыбного деликатеса не получается съесть за один присест, то ее вполне можно использовать для всевозможных рецептов.
Популярны следующие блюда из копченой рыбы: разнообразные открытые и закрытые пироги, салаты, вкусные рулеты, интересная морская пицца, различные запеканки с картофелем, репой и кабачками. Как закоптить рыбу.
Как выбрать подходящую рыбу для копчения?
Основные способы Оборудование для производства Подбор древесины Подготовка сырья Горячий способ. Основой всего процесса будет дым. Как естественный антисептик он обработает рыбины так, что их можно будет хранить некоторое время.
