Холодец из судака, Назад в СССР: "Судак заливной" , пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - ВикторияS
Меню на неделю. Zoya7 Автор рецепта. Перец черный горошком - 4 шт. Подавать со сливочным хреном. Если желатин не растворится, прогреть бульон повторно.
Отделить голову судака. Аккуратно вырезать хребет с реберными костями. Если это сразу не получилось, срезать отдельно реберные кости или удалить их с помощью пинцета. Таким образом отдельно подготовить рыбные кости и два куска филе судака. В 1,5 л холодной воды положить косточки и голову судака. Очистить морковь и луковицу, также опустить в кастрюлю. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.
Добавить перец и лавровый лист. Убавить огонь и варить бульон без крышки 1 ч. Пену, образующуюся на поверхности, снимать шумовкой.
В процессе варки количество жидкости должно уменьшиться до 1 л. В это время желатин залить стаканом холодной кипяченой воды и оставить при комнатной температуре. Можно добавить кусочек льда.
Пока бульон для заливного варится, желатин хорошо набухнет.
Когда бульон для заливного будет готов, аккуратно процедить его через сито и четыре слоя марли в кастрюлю ни в коем случае не алюминиевую! В горячий процеженный бульон ввести набухший желатин.
Тщательно перемешать. Можно еще раз процедить. Так получается ланспик — горячее желе. Добавить около 1 ч. Налить в миску 0,25 л ланспика и убрать в холодильник. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю на лед. Если ланспик наоборот слишком холодный и начал застывать, поставить кастрюлю на горячую водяную баню.
Филе судака выложить на большой лист фольги кожей вниз. Чуть-чуть посолить, приправить белым молотым перцем. Завернуть в фольгу. Залить первый слой ланспика, около 5 мм, на дно емкости для заливного. Убрать в холодильник не менее чем на 40 мин. Готовому филе судака в фольге дать остыть. Затем убрать в холодильник, в идеале на ночь, чтобы рыба выстоялась и при нарезании не крошилась.
Нарезать филе судака небольшими кусочками. Выложить рыбу с ножа на уже застывший ланспик. В этом положении рыбу зафиксировать, полив кусочки филе сверху тремя половниками ланспика.
Убрать в холодильник для фиксации до момента украшения. Для украшения заливного нарезать лимон тонкими полукольцами, удалить косточки. Выемкой для кондитерских изделий вырезать из сладкого перца фигурки. Кусочки соленых огурцов использовать как постамент для половинок вареных перепелиных яиц. Каждую деталь рисунка сначала макать в ланспик, затем выкладывать на блюдо с рыбой. Залить все ланспиком. Он должен покрыть рыбу тонким слоем. Убрать в холодильник. Замерзшее желе из миски мелко порубить.
Сделать кулек из пергаментной бумаги, положить внутрь рубленое желе. Завернуть кулек и отрезать кончик. Перепелиные яйца сварить вкрутую 5 мин и охладить проточной водой. Очистить и разрезать на половинки. Достать емкость с застывшим заливным из судака. Выложить на перепелиные яйца красную икру, украсить горками желе. Желатин для заливного из судака, впрочем, как и для приготовления других блюд на предварительном этапе следует заливать именно холодной водой. В противном случае гранулы слипнутся.
Филе судака, конечно, можно просто отварить, а не запекать, как рекомендуется в нашем рецепте, однако в первом случае мякоть рыбы будет иметь менее насыщенный, водянистый вкус. Слово заливное появилось в России в начале XIX века. Выкладываем остывшие кусочки судака на блюдо и заливаем рыбным бульоном.
Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Судак заливной с желатином Заливной судак — это популярная парадная закуска, которая станет украшением любого праздничного стола, особенно новогоднего.
Блюдо не калорийное, легкое, полезное, красивое и вкусное. Вместе с этим заливное из судака, закуска низкокалорийная и не дорогая. Ингредиенты Судак - 1 кг Морковь - 1 шт. Лук репчатый -1 шт. Лавровый лист - 2 шт. Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Желатин - 2 ч. Перец черный горошком - 4 шт. Лимон - по вкусу.
Фото готового блюда Zoya7 автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления Чтобы приготовить заливное из судака нам понадобятся следующие ингредиенты: рыба цельная или рыбное филе, морковь, лук репчатый, перец черный молотый, перец черный горошком, лавровый лист, соль, желатин и лимон.
Полезные подборки и рецепты Заливное Подборка рецептов Заливное из рыбы. Судак Рецепты по ингредиенту Судак с грибами и клюквой. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий. Для того, что бы ускорить процесс не обязательно чистить от чешуи судака. Надо отрезать голову, плавники , хвост, выпотрошить рыбу и затем с помощью филейного ножа снять кожу вместе с чешуёй.
Она снимается очень не сложно, за край от головы как чулок. Остаётся чистая рыба, которая тем же ножом разделывается на филе. Нравится 4. Инна Федоровна. Андрей, здесь главное вкус, а не скорость приготовления. Без кожи вкус рыбного бульона будет совсем не тот. Даже рыба, которую жарили без кожи, не будет такой вкусной. Я в своей жизни приготовила огромное количество блюд из рыбы муж ловил рыбу и что-то в этом понимаю Нравится 1. Нравится 3. Думается мне, что в этом рецепте количество воды можно использовать на глаз.
Благодаря желатину все застынет как надо. Нравится 0. IamCook, почему в рецепте рекомендуют желатина 2ч. Значит на 2 ложки требуется определенное кол-во жидкости. И если в рецепте не пишут норму воды, то этот рецепт неправильный.
Elena H. Zoya7 Автор рецепта. Нравится 2.
