Что приготовить из баранины на новый год
У иных зажиточных хозяев к пасхальному столу подавали 48 различных блюд — по числу дней истекшего поста. Подавайте немедленно, с ломтиками лимона. Баранья нога на столе - это к празднику. Баранина с овощами в духовке. Новый очаг.
Очистите лук и нарежьте средними кусочками. Нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле, положите лук, обжаривайте 10 мин. Добавьте гречку и соль, обжаривайте, помешивая, 2—3 мин. Доведите до кипения, закройте крышкой и поставьте в духовку к баранине на 25—30 мин.
Подавайте бараний бок с гречкой и солеными огурцами. У баранины удалите лишний жир, зачистите косточки. Посолите мясо, поперчите, щедро смажьте оливковым маслом со всех сторон и заверните в пергамент. Держите в холодильнике 1—24 ч. Перед приготовлением выньте и дайте мясу согреться до комнатной температуры. Удалите у петрушки и мяты стебли, листочки мелко порубите. Смешайте орехи с зеленью и пармезаном.
Разделите получившуюся смесь на 12—18 частей.
Разогрейте на сильном огне сковороду-гриль без масла. Обжарьте отбивные партиями, начиная жарить с боковой стороны, где слой жира. На каждой стороне баранина должна жариться очень недолго, буквально 30 сек. Готовые отбивные складывайте на противень, застеленный пергаментом. Очень быстро разложите смесь из сыра с зеленью на отбивные и поставьте противень в верхнюю треть духовки.
Как только сыр расплавится, мясо готово. Подавайте его очень горячим. Чтобы получить красивую корочку, перед подачей поставьте баранью ножку под сильно разогретый гриль. Заранее подготовьте баранину. Аккуратно надрежьте бедренную часть вдоль кости и удалите ее, подрезая сустав и обрезая мясо вокруг, оставив на месте кость голяшки.
Это делать необязательно, но таким образом подготовленную ножку гораздо легче нарезать — и выглядит она празднично. Положите ногу в подходящую емкость и щедро натрите солью со всех сторон внутри разреза тоже.
Закройте пленкой или крышкой и поставьте в холодное место минимум на 12 ч, лучше на 24—36 ч. Затем тщательно промойте мясо от соли, обсушите бумажными полотенцами. Натрите мясо со всех сторон и изнутри смесью оливкового масла и горчицы Уложите в противень. Рядом уложите разрезанные пополам головки чеснока. Посыпьте тимьяном. Плотно закройте противень фольгой и поставьте в духовку.
Через 15 мин. Запекайте ногу 3 ч. Чеснок нужно вынуть через 40 мин. Запечь так ногу можно заранее. Перед подачей удалите фольгу и при желании полейте мясо еще маслом.
Люля-кебаб - самое популярное на Кавказе блюдо из баранины. Быстро, достаточно просто и очень вкусно! Нарежьте мясо и жир небольшими кусочками, удалив пленки. Мясо уложите на толстую большую доску, поместите ее на устойчивую поверхность. Отдельно порубите сало. Очистите и очень мелко нарежьте лук. Чеснок раздавите, очистите и порубите. Смешайте мясо, сало, лук и чеснок. Семена зиры и кориандра обжарьте в сухой сковородке, потряхивая, 1,5 мин.
Мясо желательно выбирать с небольшим количеством жира. Его нарезают кусками весом около г и обжаривают в собственном соку до румяной корочки. Далее баранины перекладывают в казан, а на оливковом масле поочередно обжаривают порезанные крупными кубиками батат, картофель и тыкву. Овощи смешивают с мясом и бульоном, и тушат на минимальном огне около 1,5 часов. Затем добавляют консервированные помидоры и специи, аккуратно перемешивают и продолжают готовить при прежней температуре еще около 1 часа.
При подаче таджин посыпают зеленью.
В классическом варианте приготовления его ставят на стол вместе с кус-кусом, который просто заливают кипятком. Этот вариант горячего блюда из баранины не оставит равнодушным абсолютно никого. Ароматное и сочное мясо не требуют какого-то дополнительного гарнира, а его вкус понравится даже самым привередливым гурмэ.
Все овощи нарезать крупными дольками, а чернослив тонкой соломкой. Лук и морковь обжарить на масле до легкой золотистой корочки. Добавить в сковороду измельченные помидоры, а через пару минут замоченный нут и мясо, порезанное крупными кубиками. Обжарить все вместе около 10 минут, затем залить водой, добавить чернослив, специи, соль по вкусу и тушить на минимальном огне около 2 часов.
При подаче таджин обильно посыпают зеленью и зернами граната. Этот рецепт менее затратный, чем два предыдущих, между тем мясо, приготовленное таким образом, получается очень сочным, мягким и ароматным. А главное, к нему не требуется отдельный гарнир.
Запеченная ножка ягненка — классическое блюдо французской кухни. Существует два основных рецепта — относительно быстрое запекание при высокой температуре и запекание в течение 7 часов при низкой температуре. Мы предлагаем освоить первый вариант, он больше подходит для ягнятины, мясо получается более сочным.
Обязательно следите за временем и температурой, и помните, что мясо по краям всегда прожаривается сильнее, чем мясо внутри. В Англии ягнятина пользуется всенародной любовью.
Но в отличие от Франции или Италии здесь не любят «мудрить» с мясом — его просто жарят, приправив солью и перцем. А чтобы подчеркнуть вкус мяса, используют соус из мяты или мятное желе — его легко купить в любом английском магазине. Баранья нога на столе - это к празднику.
А сезон баранины - всегда праздник. Если потребуется гарнир, внутрь бараньей ноги можно выложить начинку из сухофруктов или крупы с пряностями. Если вы бывали в Грузии, то при слове «хинкали» вы должны томно закатывать глаза и с придыханием рассказывать, как ели хинкали на террасе, увитой виноградом, в маленькой забегаловке где-нибудь в горах, и что лучше тех, вы больше нигде не встречали.
И это будет чистой правдой. Но если поехать в Грузию в ближайшее время не получится, а хинкали хочется, можно попробовать воспроизвести знаменитое блюдо дома. Не отказывайте себе в удовольствии полакомиться великолепными мантами с бараниной и айвой. Как говорят в Узбекистане, они дарят наслаждение не только желудку, но и душе. Легкая кислинка айвы удивительно оттеняет и подчеркивает вкус баранины.
Баранина с картофелем по-французски для праздничного стола. В картофеле дофинуа, который по сути является гратеном, можно использовать не красный лук, а порей — так получится нежнее.
А для усиления пряности добавьте в соус паприку. К такой баранине хорошо подойдет рассыпчатый ароматный басмати. Молодая баранина — основа мясного стола в Азербайджане. Мы готовим плов из мяса молодых курдючных барашков. Как и любой азербайджанский плов, этот плов готовится из откидного длиннозерного риса, приготовленного отдельно от мяса и других ингредиентов.
Запеченная в духовке баранья нога всегда выглядит внушительно и солидно. Поданная на стол она сразу заявляет о себе и о хозяйке тоже — понятно, что ее готовит человек щедрый, хлебосольный и знающий.
Гранатовый сок — непростой кулинарный компонент из-за обилия в нем дубильных веществ. Но мы с вами не будем сутки мариновать мясо в гранатовом соке. Мы лишь натрем им баранину для особого вкуса и нежности и оставим мясо в холодильнике всего 2 ч. Попробуйте приготовить соус по этому рецепту и вы удивитесь, каким насыщенным и бархатистым делает его мисо-паста.
Cочетание соуса с бараниной получается очень выигрышным. Баранина, запеченная в духовке по нашему рецепту, получается необыкновенно ароматной и сочной. Успех блюда, конечно, во многом зависит от качества самой баранины: окорок должен быть свежим и не слишком жирным.
Использовать для запекания ногу мы не рекомендуем, так как мякоть этой части туши довольно жилистая. Внимательно отнеситесь также к температурному режиму: не увеличивайте нагрев, иначе баранина получится суховатой.
Если вы любите пряные ароматы, положите в форму для запекания вместе с мясом и картофелем 1—2 веточки свежего розмарина. Баранина — отличный вариант угощения для особого случая.
Устройте себе домашний пир: приготовьте рулет из бараньей ножки, нашпигованный чесноком, морковью и сельдереем — их вкус хорошо дополняет вкус баранины. У иных зажиточных хозяев к пасхальному столу подавали 48 различных блюд — по числу дней истекшего поста.
Авторство рецепта принадлежит французскому шеф-повару Полю Бокюзу. Это очень вкусное, ароматное, эффектное блюдо по настоящему удивит ваших гостей. Баранья нога, запеченная с анчоусами и розмарином, получится исключительно ароматной и с отменным вкусом.
Баранина с айвой - идеальное зимнее блюдо, яркое и по внешнему виду, и по вкусу. Молодая баранина отлично сочетается с запеченной айвой и с можжевеловым соусом. Айву запекаем, а потом добавляем сахар и соль, чтобы сбалансировать вкус. Классический люля-кебаб, как и котлеты, делают из рубленого мяса. Но, в отличие от котлет, в состав фарша для кебаба не входят такие связующие компоненты, как яйцо, картофель, манка или белый хлеб. Поэтому нужно соблюдать некоторые тонкости, чтобы кебаб сохранял форму на шпажке или шампуре и не падал при жарке на раскаленные угли.
Для новогоднего меню отлично подойдут традиционный узбекский плов с бараниной, рулет или пироги с мясной начинкой, запечённая целиком баранья нога. Существует нескoлько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными. При разделке баранины необходимо удалить пленку она несъедобна и срезать внешний жир, иначе при готовке он «закупорит» мясо и будет препятствовать теплообмену.
Но немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск. Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки.
