Что делают из пшеницы
Я не перестаю восторгаться итальянской кухней. Стандарт по гост. Однако некоторые крупы выделяются своими особыми полезными свойствами. Пшеничный крахмал лат. Направления бизнеса.
Из булгура готовят вкуснейшие пловы и каши, добавляют в первые блюда и салаты. Для фрике используется зерно молочной спелости: оно уже налилось, но еще не затвердело. Пшеничные колосья собирают в снопы и сушат на солнце, а после поджигают. В результате сухая солома и оболочки сгорают, а зерна, наполненные влагой, остаются целыми. Затем зерна дробят и получают крупу с ароматом дыма. Фрике считается диетическим продуктом для здорового питания — в ней много пищевых волокон, минералов и аминокислот.
Этот пшеничный продукт иногда называют крупой, а иногда относят к макаронным изделиям. Его готовят из смеси пшеничной муки из твердой пшеницы с водой и придают вид зернышек риса. Есть птитим в виде звездочек, шариков и других форм. Включать в меню каши и другие блюда из пшеничных круп чаще.
Они сытные, полезные, вкусные, а некоторые — еще и очень экономичные. А вы часто готовите каши? Расскажите о самых любимых. Что приготовить из ячневой крупы: на первое, второе и десерт. Перловая и ячневая крупа: чем отличаются и какая каша полезнее. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы.
Как приготовить куриный суп с рисом. Какие бывают морепродукты. Читать еще. Скачайте мобильное приложение FOOD. RU: рецепты всегда с вами! Подпишитесь на нас в социальных сетях:. Их калорийность около ккал, а энергетическая ценность чуть выше, чем у манки[ii]. При варке крупы увеличивают объём в раз.
Время термической обработки до полной готовности зависит от величины частичек зерна. Изготавливается с частичным сохранением оболочек, но полным удалением зародыша. Крупа имеет четыре сорта в зависимости от степени дробления:. Эта крупа отличается очень мелким размером шлифованных частичек жёлтого цвета.
Это ускоряет время варки всего до 20 минут.
Артек подходит для таких кулинарных изделий, как запеканки, котлеты, биточки, и для получения вязкой каши. Своё название крупа получила от сорта твёрдой яровой стекловидной пшеницы, из которой производится. Применяется для варки рассыпчатой каши и заправки супов. Нечастая гостья на нашем столе, незаслуженно оттеснённая другими крупами, хотя за счёт высокого содержания клетчатки она оказывает благотворное влияние на работу кишечника и обмен веществ.
Получается полба из мягкой пшеницы-двузернянки. Продаётся как в виде цельных зёрен, лишь очищенных от оболочки, но с сохранением многочисленных плёнок в этом её особенность , так и в виде дроблёной крупы. Она пригодна для приготовления первых и вторых блюд, а также для гарниров и салатов. Налажено производство хлопьев из полбы, перед употреблением их нужно варить. Высокое содержание углеводов в пшеничных хлопьях делает их полезным продуктом для быстрого завтрака, который заряжает организм человека энергией на весь день.
Их изготавливают из твёрдой пшеницы высшего сорта двумя способами:. Первые хлопья перед употреблением требуют варки, а вторые достаточно залить кипятком или горячим молоком.
Пшеница известна во всех странах мира. Климатические условия и национальные традиции способствовали распространению тех или иных сортов. Изобретались новые технологии, которые позволяли населению оптимально использовать преимущества разных видов пшеничных зёрен.
Спельта относится к реликтовым культурам, известным человечеству с г. В Центральной Европе и Испании она до сих пор выращивается как продукт, соответствующий принципам здорового образа жизни, а в Америке она не прижилась.
Для нас спельта также является непривычным продуктом, хотя лет назад она выращивалась в России. Её достоинствами являются высокое содержание белка и относительно небольшая доля клейковины. Внешний вид пшеничной крупы — серовато-бежевые удлинённые зёрна. По своим пищевым качествам спельта близка к полбе, которая, как более урожайная, и вытеснила постепенно её из обихода. Жаркий климат Средиземноморья позволил жителям тех мест создать новые способы обработки пшеничного зерна без риска его загнивания или прорастания.
Примером оригинальной обработки может служить булгур. Пшеницу варят или обрабатывают паром, при этом ценные вещества из оболочек проникают вглубь зерна.
Потом её высушивают и снова увлажняют для удаления поверхностных оболочек. Наконец, зёрна дробят на крупу, которая при варке сохраняет свою форму, что позволяет варить рассыпчатый гарнир к овощам, мясным и рыбным блюдам. Булгуром можно заменить рис в плове. Ещё один уникальный способ подготовки крупы в жарком климате — это кускус. Широко распространённая на Ближнем Востоке крупа производится из манки твердых сортов путём её смачивания водой и обваливания в муке. Золотистые крупинки получаются более объёмными до 2 мм , не требуют варки.
Достаточно залить кускус горячей водой или молоком, чтобы получить вкусную кашу нейтрального вкуса, которую удобно совмещать с овощами и мясом. Калорийность сухой крупы равна ккал. Калорийность распаренного кускуса составляет ккал[vi]. Ещё интереснее процесс создания крупы фрике. Фаза кущения озимой пшеницы наступает после образования 3—4 листа.
У растения появляются узловые корни и боковые ростки. Кущение усиливается, если внести в почву азотные удобрения. Стадия стеблевания или выхода в трубку наступает примерно через 30 дней после начала весеннего роста. На этом этапе образуется первый стебельный узел на высоте 3—5 см от поверхности почвы.
Еще через 30 дней наступает этап колошения, который сопровождается выходом колоса. Интенсивность этой стадии зависит от количества влаги и питательных веществ в почве. Период колошения считают наиболее благоприятным для обработки посевов фунгицидами. Цветение озимой пшеницы начинается спустя 2—3 дня после выхода колоса и обычно продолжается неделю. На этапе созревания происходит формирование и налив зерна. Длительность этой стадии зависит от погодных условий: в засуху процесс ускоряется, а во время дождей замедляется.
Обычно уход включает 3 процедуры: прикатывание, боронование и защиту. Послепосевное прикатывание с уплотнением грунта улучшает контакт семян с землей, снижает потерю влаги и обеспечивает более дружное появление всходов. Этот метод не используют во время дождя и на глинистых почвах.
Ранневесеннее боронование применяют для разрыхления грунта, что улучшает аэрацию и препятствует прорастанию сорной травы. Под защитой семян подразумевают обработку промышленными составами: гербицидами, фунгицидами, подкормками.
Обработка озимой пшеницы — обязательный этап ухода. Для борьбы с сорняками используют гербициды, вредителей уничтожают с помощью инсектицидов. Фунгицидами при необходимости лечат бактериальные болезни. Для подкормки этой сельскохозяйственной культуры обычно используют минеральные удобрения — азотистые и фосфорные. Практически все фосфорные удобрения вносят в почву до посева. Поля обрабатывают гранулированным суперфосфатом, а небольшое количество этого состава дополнительно добавляют осенью или ранней весной.
На бедных почвах азотистые подкормки рекомендуется вносить в аммониевой форме, поскольку в этом случае удобрения меньше вымываются.
Низкий уровень влаги в почве снижает урожайность озимой пшеницы. Увлажнение особенно важно на ранних стадиях развития культуры, когда закладывается корневая система.
Осенью растения получают влагу из верхнего слоя почвы благодаря дождям. То же самое происходит и весной во время таяния снежных масс.
Впоследствии при повышении температуры воздуха почва начинает пересыхать, из-за чего пшенице приходится добывать воду на глубине до 1 м с помощью развитой корневой системы. Однако при очень сухой погоде влага может уйти еще глубже, поэтому пашни в засушливых регионах требуют регулярного полива. Орошение озимых культур необходимо в период осенней вегетации в том случае, если осадков выпало недостаточно.
Как правило, пашни поливают один раз, но очень обильно.
Поля орошают и весной при условии, что грунт пропитался водой меньше, чем на 2 м. Летом пшеницу поливают только при засухе. Делают это минимум дважды — в период колошения и на начальном этапе созревания зерна. Сроки и способы уборки выбирают с учетом погодных условий, высоты и густоты стеблестоя, засоренности посевов и склонности к осыпанию. Уборку выполняют прямым или раздельным способом.
Первый вариант предпочтительнее, поскольку позволяет сохранить большую часть урожая. Раздельный или двухфазный способ применяют для уборки высокорослых и густых сортов, при неравномерно созревающих посевах и высокой засоренности сорняками.
Производство пшеницы — сложный технологический процесс. Собрать хороший урожай этой культуры мало, требуется еще и сохранить ее без потерь.
