Булгур з овочами в мультиварці, Скачать видео бесплатно в MP4, WebM, 3GP, MP3 на мобильный или ПК
И как его правильно и вкусно сварить? Более острый и менее. Достала , лимоном ещё разок брызгнула и это вкусно :thumbsup::thumbsup::thumbsup:. Долма с бараниной. Ksenya Ну то пабагатаму:laughing::laughing::laughing:.
Londial 28 мая , 4. Xxaaa 28 мая , 4. Medynay 28 мая , Ksenya 28 мая , Обожнюю ячку. Зараз не дуже. Ksenya Ну то пабагатаму:laughing::laughing::laughing:. Але не було вдома. Я йому запропонувала ячку.
Всем спасибо,получилось довольно таки очень даже съедобно :thumbsup: Талант не пропьёшь Всё-таки ручки мои золотые p. Lena 28 мая , Тоже мне, повар Ячку еда только в детском саду, и вот теперь тоже пришлось, гуманитарку получили Мои сказали " хороший слизень"!
Видать я воды много добавила. Но съели, а що делать? Хорошо, что я вовремя заметила. Но он же коварный, может ещё раз исправить во время отправки сообщения.
Если что, я не виновата И Юля у т9 все время почему то бля. Гопник какой то, а не т9. Смешайте в большой миске рис, измельчённую петрушку, чеснок, лук, соль и перец. Мелко нарежьте баранину или прокрутите через мясорубку. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и мясо. Обжарьте до готовности. Добавьте к мясу рисовую смесь предварительно слив воду и залейте всё мл бульона.
Сделайте средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким. С помощью столовой ложки выложите готовый фарш на виноградные листья. Сверните долму, аккуратно подворачивая кончики листов к начинке. Выложите долму в глубокую кастрюлю и залейте бульоном — он должен быть выше уровня долмы на 2 сантиметра. Поставьте под пресс и готовьте на среднем огне в течение 30—40 минут. Подавайте с йогуртом или мацони.
Долма или толма?! В разных странах у одного блюда разные названия. И, как обычно, сколько национальных кухонь — столько и нюансов приготовления. Что никогда не добавит в фарш для толмы армянин?
Какие виноградные листья порекомендует для приготовления долмы азербайджанец и без какой пряной травы не представляет себе толму грузин? О долме и толме нужно говорить искренне, со знанием дела. Чтобы материал получился максимально правдивым и точным, мы поговорили с шеф-поварами московских ресторанов, которые родились в Азербайджане, Армении и Грузии.
Они подкрепили свои слова практикой, поделившись с нами любимыми рецептами долмы и толмы. Ещё мы покопались на своих книжных полках и узнали, что об этом блюде писали в советских кулинарных книгах, изданных в Тбилиси, Ереване и Баку. Изучили и свою коллекцию рецептов. Выбрали из них 9 самых популярных блюд плюс подобрали ещё и парочку советов по приготовлению блюда от российского ценителя долмы и толмы, Андрея Бугайского — результат этой работы перед вами.
Итак, долма и толма — это «родственники» наших голубцов. Начинку аккуратно заворачивают в листья, чаще всего виноградные но могут быть и листья капусты , и обычно томят в бульоне или в воде, хотя, как писали чуть выше, есть нюансы.
Обычно для блюда используют мясной фарш с рисом, но есть варианты рыбной или овощной начинки. В декабре года на й сессии Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО традиция приготовления долмы в Азербайджане была признана одним из элементов нематериального культурного наследия человечества.
Об азербайджанской долме рассказывает Талех Гамидов, шеф-повар в московском ресторане Zafferano city. Талех Гамидов. В Азербайджане — именно «долма».
Азербайджанскую долму лучше готовить с виноградными листьями и что самое важное — с листьями белого винограда. У чёрного винограда листья жёсткие!
Рекомендую выбирать сорта винограда шаны и сарыгиля. Листья для долмы должны быть обязательно без повреждений.
Для приготовления фарша советую использовать мякоть ягнёнка, лучше всего срезать для этого мясо с косточки. И мякоть желательно рубить. Использовать мясорубку не стоит, так как она давит мясо, из которого выходит весь сок. В фарш я добавляют репчатый лук, круглый рис, кинзу, укроп, свежую мяту, соль, свежемолотый чёрный перец и чуточку куркумы.
Также в фарш добавляю топлёное масло и подаю долму обязательно с домашним мацони. Азербайджанская долма от Талеха Гамидова. Для приготовления 6 порций нужно:. В издании мы обнаружили нескольких блюд, объединённых словом «долмасы» : «Кялям долмасы», «Помидор долмасы», «Бибяо долмасы» и по нашей теме — «Ярпаг долмасы» , что в переводе с тюркского означает — «Долма из виноградных листьев». Для получения г ярпаг долмасы нужно нетто : 78 г баранины, 30 г риса, 17 г лука, 12 г зелени киндза, укроп, мята 40 г виноградных листьев, 20 г мацони, 1 яицо, 10 г сливочного масла.
Также в Азербайджане есть ярпаг долмасы по-бакински. Для его приготовления используют фарш из баранины и говядины.
В этой книге тоже есть ярпаг долмасы, но в более замысловатом и оригинальном варианте приготовления. Для этой вариации блюда потребуется ещё алыча 20 г на г виноградных листьев плюс не сливочное, а топлёное масло для подливы. Есть разница и в технологии приготовления. Об армянской толме рассказывает Сергей Навасартов , армянин с корнями из западной Армении. Он возглавляет кухню столичного ресторана «Ноев ковчег». Сергей Навасартов. В Армении — толма. Армянское название любимого всеми блюда имеет прямое отношение к слову «толимис», где «толи» — лоза, «мис» — мясо.
Толму заворачивают в виноградные листья, а летом баклажаны, перцы или помидоры — фаршируют молодой капустой. Для правильной толмы должны использоваться только молодые виноградные листья, собранные в апреле или мае. В остальное время толму готовят или с сушёными листьями, которые необходимо вымачивать, или с маринованными, которые нужно обдать кипятком, чтобы смыть маринад.
Армяне никогда не готовят толму с пекинской капустой, листьями салата айсберг или латук. Недавно я услышал о такой московской толме и был, мягко говоря, шокирован. Для приготовления фарша в основном все используют мясорубки, потому что армяне не готовят толму на порции, а рубить большое количество мяса неудобно.
Мне нравится, когда фарш более мягкий, а этого эффекта можно достигнуть именно благодаря мясорубке. Чаще всего для толмы начинку используют мясную — из говядины, свинины, баранины, но иногда готовят рыбную.
У меня в меню есть толма с армянской стерлядью и форелью. А вот курицу для толмы армяне не берут. Из зелени в мясной фарш идёт петрушка, кинза и реган фиолетовый базилик , если рыбная начинка, тогда - укроп и тархун. Стандартная технология приготовления армянской толмы: готовим фарш, отвариваем рис, заворачиваем его в листья, выкладываем толму в кастрюлю под гнёт и томим до полной готовности.
Толму никогда не запекают и никогда не готовят на пару. Подают обязательно с мацуном, по желанию добавляя в него измельчённый чеснок и свежую зелень. И не вздумайте подать толму с майонезом. Многие армяне для толмы готовят бульон. Недавно я готовил банкет на 30 человек, и одним из главных блюд на нём была именно классическая толма. Для меня это обязательное блюдо каждого застолья. Армянская толма от Сергей Навасартова.
Для приготовления порций нужно:. Грузинскую толму представляет Бадри Лемонджава , который родился в Сухуми. Сейчас Бадри — бренд-шеф Megobari и «Оджахури» в Москве.
Бадри Лемонджава. В России долма — через букву «д», а в Грузии готовят толму, с ударением на первом слоге. Если в Грузии кого-нибудь спросить, что такое долмА, никто не ответит, а тОлму все знают. На юге Грузии толму почти и не делают. Точнее, делают, как голубцы, заворачивая в капусту. Но тот, кто любит правильно приготовленную толму, заворачивают начинку только в виноградные листья.
Тем более, когда листья «молочные», свежие толма получается идеальной, просто бомба. Мне кажется, толму готовить с капустой категорически нельзя. Это как завернуть начинку в листья подорожника, например. Баранина для начинки толмы используется только в горах — в ресторанах города Тушетии и Казбеги. Там для фарша мясо рубят, как и для хинкали. В остальных регионах Грузии толму делают только из говядины со свининой, обязательно пропуская мясо через крупную мясорубку, чтобы кусочки чувствовались.
Если внутри толмы фарш будет консистенции паштета, он потеряет сочность, а сама толма будет выглядеть нехорошо, поскольку «скукожится». Однозначно, никогда в Грузии не будут готовить толму с курицей. Грузины обязательно используют тархун для свежести вкуса и приятного аромата толмы. Для грузинской толмы используют классически приправы и специи.
Я, например, в классическую толму кроме молотых хлопьев перца чили вообще ничего не кладу. Хотя многие добавляют кинзу, мяту, чеснок. На юге добавляют наши грузинские приправы — уцхо-сунели и молотый кориандр.
А вот зиру, тмин, куркуму никогда в Грузии для толмы не используют. Толму у нас обычно подают с мацони, в который можно добавить чуть-чуть укропа, чеснока и соли. Мацони очень хорошо сочетается с виноградными листьями, правильно приготовленными и хорошо заправленными мясной начинкой. В Грузии любят соус сацебели или аджику, но их не принято подавать к толме. Вообще в толму не нужно добавлять ничего лишнего.
Толма — это натурпродукт, основу которого составляют мясо и виноградные листья. Конечно, много зависит от того, как готовят толму.
Есть места, и в Грузии тоже, где толму томят на слабом огне. Её выкладывают на дно кастрюли, заливают бульоном или водой, придавливают прессом и готовят при закрытой крышке. В этом случае виноградные листья становятся грязными, немного «чёрствыми», весь бульон выпаривается и толма лишается своего характерного, манящего аромата. Правильную толму готовят на пару.
Да, это занимает время — примерно 1,40 — 1,45 мин. Проваренные на пару виноградные листья становятся мягкими, не теряют цвет, на них нет «грязи» от бульона. И мясо, приготовленное на пару, очень сочное.
В толме обязательно должен быть жир. Мясо выбирайте свежее и качественное, ни в коем случае не используйте замороженное или упакованное в вакуум. Грузинская толма от Бадри Лемонджавы. Для приготовления порций, штук толмы нужно:.
Я раз лохонулась и купила в Сильпо грн по моему за то же самое что и в атб только он там по моему грн Грибы шампиньоны отдельно тушу на сильном огне с добавлением соевого соуса, пока вся жидкость с них не выпарится. Отдельно овощи. Потом соединяю все вместе на пару минут. Когда хочется покалорийнее, то могу добавить ещё пару ложек сметаны. Я тоже с соевым, только без грибов. Anastasiya 2 января , 1. Я готовлю смесь на пару, а потом добавляю туда отварную говядину, чеснок, маринованный лук, петрушку, масло растительное, и немного винного уксуса.
LuLuda 2 января , 4. Mirania 2 января , И я яйцо с молоком взбила слегка и залила уже тушеные овощи. И обязательно поперчить сверху. Готовлю в основу рыбу или грибы или курицу тушу с луком на сковороде до полуготовности мин 5 не больше , далее добавляю смесь, тушу еще минут на маленьком огне под крышкой, добавляю на этом этапе соевый соус и смесь перцев по вкусу.
Пока тушится натираю кусочек сыра и после выключения все посыпаю, перемешиваю и раскладываю в тарелки. Всегда быстро и вкусно. Pchelka 2 января , Я такие смеси очень люблю, они в морозилке есть постоянно.
Протушиваю их немного в мульте, а потом добавляю басмати или булгур, или картошку и делаю до готовности. Кроме рецептов выше, я люблю супы с овощными смесями. Готовлю и с такой, как у вас, и собираю с вкусной круглой капусточкой мелкая, забыла, как она называется , брокколи и прочим. Можно на воде, но вкуснее с курицей и в конце добавить сметану - я бы жила только на таких супах. Я ее в любом виде люблю, главное, поймать момент, чтобы не переварить в кашу.
