Закваска молочнокислых культур
Мезофильные бактерии лучше всего размножаются в молоке и тесте при С. Соответственно, и продукты на них получаются исключительно качественные. Сопутствующие товары для виноделия и самогоноварения.
Все эти микроорганизмы оказывают профилактическое действие, и их регулярное употребление поддерживает правильное функционирование ЖКТ. Закваски не содержат консервантов, стабилизаторов и других добавок — это натуральные культуры, выведенные в лабораторных условиях и имеющие все необходимые сертификаты качества.
Соответственно, и продукты на них получаются исключительно качественные. Под маркой "Свой йогурт" выпускаются 2 линейки бактериальных кисломолочных заквасок :. Эти закваски производятся на старейшем биотехнологическом предприятии России в экологически чистом районе на берегу Волги, в г. Производство г. Красногорск Московская область. Это закваски самого высокого качества. Они уникальны по составу и полезности, а штаммы бактерий, содержащиеся в них, свойственны микрофлоре жителей России.
Это дешево. На нашем сайте Вы найдете контакты магазинов, где можно выбрать подходящую закваску и условия доставки, а также приборы и аксессуары для приготовления кисломолочных продуктов. Если в Вашем городе еще нет представительства, то мы перешлем Ваш заказ, сделанный в интернет-магазине или по телефону, по почте в любой населенный пункт.
Капсулированные пробиотики. Жидкие пробиотики.
На растительной основе. На молочной основе. Кисломолочная продукция. Ореховые пасты. Функциональные нанофуды. Функциональные таблетированные нанофуды. Функциональные порошковые нанофуды. Монокомпонентные нанофуды. Монокомпонентные таблетированные нанофуды.
Монокомпонентные порошковые нанофуды. Для сыроделия. Аксессуары и техника. Пакетированные пробиотики Капсулированные пробиотики.
На растительной основе На молочной основе. Функциональные таблетированные нанофуды Функциональные порошковые нанофуды. Монокомпонентные таблетированные нанофуды Монокомпонентные порошковые нанофуды.
Представительство Аптеки Ритейл. Магазин Закваски Закваски традиционные. Сортировать по. Название товара.
Название производителя. Закваска для йогурта БакЗдрав. На некоторых рынках присутствует сухое обезжиренное молоко с добавлением ФИС. Также на рынке есть закваски, устойчивые к фагам. Первым этапом производства заквасок является тепловая обработка питательной среды. Эта тепловая обработка улучшает свойства питательной среды посредством:.
После тепловой обработки питательную среду охлаждают до температуры заквашивания, которая зависит от типа используемых культур бактерий. Важно, чтобы поддерживались температуры, рекомендованные производителем промышленнойкультуры, или эмпирически определенные оптимальные температуры. При культивировании полиштаммовых культур даже небольшие отклонения оттребуемой температуры инкубации могут благоприятствовать росту одного штамма в ущерб другому другим , что приводит к изменению типовых характеристик конечного продукта.
На рис. Для заквашивания определенное количество бактериальной культуры переносится в термообработанную питательную среду, после того как температура достигла нужного уровня. Чтобы предотвратить отклонения в развитии микроорганизмов закваски, очень важно, чтобы дозировка закваски, температура культивирования и время сквашивания были постоянными на всех стадиях: материнская закваска, промежуточная закваска и производственная закваска.
Количество используемой закваски также может влиять на соотношение в ней бактерий, которые вырабатывают молочную кислоту и ароматические соединения. Изменение вносимого количества закваски может впоследствии вызвать изменение свойств продукта.
Каждый производитель должен определить оптимальные практические условия, соответствующие конкретному процессу его производства. После того как произошло заквашивание и закваска была смешана с питательной средой, бактерии начинают размножаться — начинается инкубация. Время инкубации определяется типами бактерий закваски, дозой вносимой закваски ит. Очень важно тщательно контролировать температуру и исключить любой контакт закваски с загрязнениями.
Во время инкубации бактерии быстро размножаются и сбраживают лактозу до молочной кислоты. Закваска, содержащая ароматообразующие бактерии, также будет вырабатывать ароматические вещества, такие как диацетил, уксусная и пропионовая кислоты, кетоны и альдегиды, спирты, эфиры и жирные кислоты, а также двуокись углерода.
Важность выбора корректной температуры инкубации иллюстрируется графиком на рис. Эта культура содержит два штамма микроорганизмов, Str. Большинство типов йогурта имеет соотношение кокков и бацилл от до Нельзя допускать, чтобы количество бацилл достигло верхнего предела, так как тогда вкус станет слишком кислым.
Пример развития Str. В этом контексте можно упомянуть, что уксусный альдегид признан Питт и Лолкема, г. Основным производителем уксусного альдегида является Lb.
При совместном выращивании Str. Таким образом, симбиотическая взаимосвязь между этими видами благотворно влияет на образование уксусного альдегида при производстве йогурта. При производстве йогурта образование уксусного альдегида не будет заметно, пока не будет достигнут определенный уровень кислотности — рН 5,0.
Оно достигает максимума при рН 4,2 и стабилизируется при рН 4,0 А. Тамим и Р. Оптимальный вкус и аромат йогурта обычно получают при содержании уксусного альдегида от 10 до 25 ppm и значении рН от 4,40 до 4, Одним из факторов, отрицательно влияющих на соотношение кокков и бацилл, является температура инкубации. За время инкубации очень важно, чтобы лица, ответственные за производство, регулярно проверяли состояние кислотности, а также осуществляли другие процедуры, обеспечивающие получение оптимальных результатов.
Бережное обращение со всеми заквасочными культурами является очень важным аспектом производства кисломолочных продуктов, и эту работу всегда должен выполнять квалифицированный персонал. Кривые построены по данным Chr. Охлаждение начинается при достижении эмпирически определяемого значения кислотности для прекращения роста бактерий и, таким образом, для сохранения активности закваски на высоком уровне.
При массовом производстве или производстве в течение более чем одной смены удобнее готовить закваску с регулярным интервалом, скажем, каждые 4 часа.
Это означает, что активные заквасочные культуры будут в наличии все время, облегчая выполнение предписанного графика производства и обеспечивая постоянно высокое качество конечного продукта. Значительный объем исследовательских работ связан с поиском наилучшего способа обработки закваски с целью сохранения ее активности во время хранения. Одним из таких способов является замораживание. Чем ниже температура, тем лучше сохраняется культура. Современные формы культур заквасок, концентрированные, в состоянии глубокой заморозки или после сублимационной сушки лиофилизированные , можно хранить в течение значительного времени при условии соблюдения рекомендаций производителей.
Следует отметить, что культуры, подвергнутые глубокой заморозке, требуют более низких температур хранения, чем лиофилизированные культуры. Более того, первые поставляются в изолированных ящиках из полистирола, упакованными в сухой лед, и время транспортировки не должно превышать 72 часа.
