Заготовка березового сока
Адмирала Руднева, д. После этого поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. При осуществлении заготовки березового сока важно соблюдение технологии и правил заготовки сока:.
При сверлении необходимо соблюдать следующие требования :. Каналы высверливаются с некоторым уклоном вниз для лучшего стока сока. Диаметр канала один сантиметр, глубина — два-три сантиметра без учета толщины коры;. Под желобками устанавливаются сокосборники стеклянные или эмалированные емкости, полиэтиленовые мешки. При заготовке древесных соков допускается вместо сверления подсочных отверстий пропиливание бензопилой без снятия коры.
Под пропилом для стока сока вставляется желобок. В комлевой части отобранных в подсочку деревьев на высоте сантиметров от уровня земли намечают расположение надрезов в зависимости от диаметра дерева:. В год рубки допускается превышение диаметра отверстий, длины и глубины пропила.
Во второй половине сезона заготовки древесных соков деревянной лопаточкой удаляется жировой гриб вдоль буровых каналов в виде белой или розовой пены. Древесный сок собирают по мере наполнения сокосборников, но не реже одного раза в сутки. После окончания сезона заготовки древесных соков желобки снимаются, а отверстия закрываются деревянной пробкой. Отверстия и срезы замазываются варом, садовой мазью, глиной с известью или живицей, содержащей пятнадцать-двадцать процентов древесного угля, для профилактики предупреждения заболевания деревьев.
В следующий сезон заготовки древесных соков новый пропил либо отверстие располагается на расстоянии не менее 20 сантиметров от прошлогоднего пропила, отверстия.
Обращаем Ваше внимание, что существуют территории, на которых заготовка древесных соков запрещается :. В целях предупреждения нарушений настоятельно рекомендуем уточнять информацию о разрешенных местах заготовки сока в лесхозах и лесничествах по месту жительства. Нарушение правил заготовки сока влечет, в соответствии с частью первой статьи Кроме того, заготовка сока на особо охраняемых природных территориях, режимом охраны и использования которых заготовка сока запрещена статья При осуществлении заготовки березового сока важно соблюдение технологии и правил заготовки сока: в комлевой части отобранных для заготовки древесных соков деревьев на высоте сантиметров от уровня земли намечают расположение и количество подсочных отверстий в зависимости от диаметра дерева: при диаметре сантиметров — одно отверстие; при диаметре сантиметра — не более двух отверстий; при диаметре сантиметров — не более трех отверстий; при диаметре свыше 40 сантиметров — не более четырех отверстий.
При сверлении необходимо соблюдать следующие требования : перед сверлением канала грубую кору снимают стругом или топором без повреждения луба; каналы сверлят после начала сокодвижения, определяемого уколом шила в ствол дерева. Диаметр канала один сантиметр, глубина — два-три сантиметра без учета толщины коры; под подготовленным отверстием для стока сока вставляется желобок.
В комлевой части отобранных в подсочку деревьев на высоте сантиметров от уровня земли намечают расположение надрезов в зависимости от диаметра дерева: при диаметре сантиметра — один пропил; при диаметре свыше 34 сантиметров — не более двух пропилов с расстоянием между ними по горизонтальной плоскости сантиметров.
Обращаем Ваше внимание, что существуют территории, на которых заготовка древесных соков запрещается : в населенных пунктах; в дендрологических парках, ботанических садах; в переданных в установленном порядке под охрану местах обитания диких животных и произрастания дикорастущих растений, отнесенных к видам, включенным в Красную книгу Республики Беларусь; в границах зон охраны недвижимых материальных историко-культурных ценностей; на территории курортов и организаций здравоохранения, в границах округов санитарной охраны курортов; в местах массового отдыха населения; в прибрежных полосах водных объектов; в пределах полос отвода железных и автомобильных дорог, иных транспортных коммуникаций.
Лимонный берёзовый сок На 3 литра берёзового сока потребуется: сахар - г. Древесный сок необходимо процедить в кастрюлю через чистую марлевую ткань, чтобы убрать мелкий природный мусор.
Следующим шагом нужно насыпать сахар в напиток и лимонную кислоту. Сам лимон вымыть, нарезать вместе с кожурой кольцами толщиной не менее 4 мм, добавить к соку. Довести до кипения постоянно помешивая, а когда на поверхности появятся первые пузырьки - снять с огня. Горячий напиток разлить по банкам, не забыв в каждую положить хотя бы по одному колечку лимона.
Банки закатать, оставить при комнатной температуре на сутки. Потом переместить в прохладное темное место. Добавление лимонной кислоты позволит продлить срок хранения берёзового сока до одного года. Березовый сок с мёдом На 3 литра берёзового сока потребуется: мед - 1 ст. Как и в предыдущих рецептах для заготовок следует использовать свежесобранный сок берёзы, процедив его через марлевую ткань.
Налить сок в кастрюлю, смешать с мёдом. Напиток довести до кипения, постоянно помешивая.
Изюм вымыть, положить на дно банок и залить горячим соком. Банки закатать и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Потом убрать в прохладное место подальше от солнечного света. Сок берёзовый с сухофруктами На 3 литра берёзового сока потребуется: сухофрукты - г.
Процеженный через марлю сок налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения.
Сухофрукты перебрать, опустить в горячий напиток и разлить его по банкам. Банки закатать и оставить до полного остывания. Квас берёзовый с медом На 3 литра берёзового сока потребуется: мед - 70 г лимон - 3 шт дрожжи свежие - 20 г изюм - 30 г Натуральный квас из берёзового сока - прекрасная альтернатива заводским прохладительным напиткам. Для приготовления кваса потребуется процеженный берёзовый сок. Его необходимо прокипятить в течение нескольких минут, после чего охладить.
Сок лимонов выжать и добавить в напиток. Чтобы выжать сок из лимона не обязательно использовать дополнительные приспособления, достаточно покатать плод по столу и помять его руками, после чего разрезать на половинки и выдавить сок. В берёзовый сок добавить изюм, мед и дрожжи.
Перемешать несколько раз, кастрюлю накрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения. Через дня квас будет готов, и его можно разлить по чистым стеклянным бутылкам, потом убрать темное прохладное место на хранение. Лучше всего хранить квас в холодильнике. Квас ячменный на березовом соке На 3 литра берёзового сока потребуется: зерна ячменя - 3 ст.
Хлеб снять со сковороды, а на нее высыпать ячменные зёрна. Свежесобранный сок берёзы процедить и подогреть в эмалированной кастрюле до температуры градусов. В тёплый напиток добавить обжаренный хлеб и ячмень, дрожжи и сахар, после чего хорошо перемешать.
Кастрюлю накрыть чистой марлей и убрать в теплое тёмное место на несколько дней. Обычно не более суток. Когда квас будет готов - разлить его по чистым бутылкам, плотно закрыть крышками и убрать в холодильник.
Берёзовое вино На 3 литра берёзового сока потребуется: сахар - г изюм - 30 г лимонная кислота - 3 г Домашнее вино из берёзового сока - сухой и лёгкий алкогольный напиток, похожий на шампанское и отличающийся сладким привкусом. На первом этапе следует процедить берёзовый сок, смешать его с сахаром и лимонной кислотой. Сок налить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения, уменьшить огонь и немного уварить. В процессе приготовления следует регулярно снимать аккуратно пену.
После того как напиток остынет - добавить изюм, ещё раз перемешать, перелить в бутыль и закрыть гидрозатвором, в качестве которого можно использовать резиновую перчатку с небольшим отверстием. Вино поставить в теплое затемненное место на дней. Когда напиток перестанет бродить - его необходимо перелить через трубочку, чтобы не поднимать осадок со дна, в чистую ёмкость из тёмного стекла.
Плотно закрыть крышкой и убрать в прохладное место ещё на месяц. Процесс переливания повторить ещё один раз. Таким образом, вино из березового сока должно созревать примерно 3 месяца, после чего напиток можно пробовать. Медовуха берёзовая На 3 литра берёзового сока потребуется: мёд - г хлеб ржаной - г Медовуха считается национальным русским напитком, однако недостаточно просто смешать сок с мёдом.
В берёзовый сок добавить жидкий цветочный мёд и тщательно перемешать в течение трех минут. После этого поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Напиток варить на медленном огне примерно 60 минут, регулярно снимая пену, потом остудить до температуры 20 градусов. Следующим шагом необходимо добавить порезанный кубиками ржаной хлеб и оставить смесь на ночь, к утру должны появиться пузырьки, то есть начаться брожение.
Если брожение не началось, то необходимо добавить чайную ложку дрожжей можно сухих. После этого убрать напиток в теплую затемненную комнату на несколько дней, а затем - разлить медовуху из берёзового сока по чистым стеклянным банкам, закрыть плотными крышками и убрать в темное прохладное место на 3 месяца.
С увеличением длительности выдержки повышается крепость медовухи. Лайфхаки для заготовок березового сока в домашних условиях: Для заготовок следует использовать берёзовый сок, собранный не более суток назад. При этом хранить березовый сок после сбора можно примерно 2 недели. При заготовке берёзового сока обязательно необходимо стерилизовать ёмкости и крышки. Сделать это можно в микроволновке, на пару или в автоклаве.
Использовать пластиковую тару целесообразно только при заморозке берёзового сока. В автоклаве можно также осуществлять пастеризацию берёзового сока прямо в банках. Для этого следует процедить сок, разлить по ёмкостям, плотно закрыть крышками и убрать в автоклав на полчаса, выставив температуру 95 градусов.
Процеживать березовый сок при заготовке необходимо обязательно - это позволит очистить его от мелкого мусора. Во время варки сока необходимо в любом случае снимать пену, при попадании в напиток пена может испортить его.
