В какой рыбе черная икра
Цены зависят от вида икры и существенно различаются на российском и европейском рынках. Обработка и степень зрелости Икра имеет несколько вариантов обработки и расфасовки. Стоит проявлять бдительность, чтобы не переплачивать за продукт, который не принесет должной пользы. Быстрый заказ.
Обычно на зернистую икру идёт четвёртая стадия, третья — на паюсную, а вторая — на ястычную. В рыбоводных хозяйствах зрелость определяют отбором небольших порций икры специальным зондом.
В большинстве коммерческих рыбоводческих хозяйств заготавливают икру, отбирая её методом «доения», подрезая яйцеводы и сохраняя жизнь самок метод С. Другой метод — « кесарево сечение » трудоёмок и не позволяет работать с большими производственными партиями рыб [1]. Традиционный способ получения икры — забой самок осетровых рыб [2] — используется при вылове диких осетровых рыб, а также в некоторых хозяйствах [3]. Чёрная икра по способам изготовления подразделяется на зернистую баночную, зернистую бочковую, паюсную и ястычную.
Зернистая икра пастеризации не подлежит. Зернистая икра состоит из целых, недеформированных зёрен, легко отделяющихся одно от другого. По засолу и упаковке зернистая икра делится на слабосоленую баночную и крепкосоленую бочоночную.
Паюсная икра готовится посолом в нагретом насыщенном растворе соли при постоянном перемешивании и последующем прессовании зерна. Ястычная икра готовится из ястыков без отделения зерна от соединительной ткани, путём крепкого посола в тузлуке.
Ястыки предварительно режут на куски длиной 10—12 см. По видам рыбы икра не подразделяется. Изготавливается двух сортов, различающихся соленостью [4]. Ранее была известна троичная икра, делавшаяся на заказ.
Её протирали сквозь сито так же, как и зернистую, резко обливали тёплым крепким рассолом и давали ему стечь, добиваясь обезвоживания. Затем упаковывали в бочонки по пуду и отправляли на почтовых тройках в Москву [5]. Икра осетровых рыб, как и лососёвая красная икра, не только имеет изысканный вкус, но и очень полезна, так как содержит много микроэлементов особенно осетровая икра. В чёрной икре содержится полный набор аминокислот , включая глутаминовую и аспарагиновую, лизин , серин , лейцин ; минералы: калий , магний , фосфор и железо , а также немало витаминов.
В СССР производство искусственной «чёрной икры» было начато в х гг. Был разработан икорный продукт под названием «Искра» аббревиатура фразы «искусственная икра». В её состав первоначально входили такие компоненты, как пищевой желатин , белок куриных яиц, пищевой краситель, соль и ароматизатор из сельдевых рыб.
Икринка в яичном способе образуется путём попадания капли белковой смеси, содержащей яичный белок, краситель и кулинарную заправку, в прогретое растительное масло или водно-масляную эмульсию. Другой способ, желатиновый, был предложен И. Кузнецовым — в качестве основных ингредиентов используют молоко или другие белковые смеси, в которые вносятся желатин и другие компоненты, после чего раствор нагревают и впрыскивают его в охлажденное до градусов растительное масло [6].
Существует также альгиновая икра , представляющая собой гранулированное желе из альгината натрия , получаемого в ходе переработки морских водорослей [7]. Добыча также велась в Азовском море , Причерноморье , низовье Дуная. В Китае лицензированный промысел ведётся в провинции Хэйлунцзян , на территории которой протекает Амур [12]. С года крупнейшим мировым производителем и экспортёром чёрной икры является Китай, второе место занимали США [ уточнить ] экспортёр?
Икра ильной рыбы напоминает осетровую и продаётся в США в качестве недорогого заменителя последней. Поскольку ильная рыба соответствует требованиям кашрута , её икра может употребляться в пищу приверженцами иудаизма.
Основными экспортёрами добытой чёрной икры ранее являлись пять стран: Россия , Казахстан , Туркменистан , Азербайджан и Иран. С года подробнее см.
Исключение сделано с учётом того, что в Иране существует монополия на добычу икры, нарушение которой карается строгими наказаниями. Примерный объём экспорта Ирана в году — около 50 тонн готовой икры. С года экспорт чёрной икры начал осуществлять Израиль. Израильская чёрная икра экспортируется в Японию, Америку, Европу и в Россию по цене от трёх до пяти тысяч долларов за килограмм [15]. В году экспорт чёрной икры принёс 15 миллионов шекелей , причём часть экспорта осуществлялась в Россию [16].
Так как осетровые не являются кошерными , в самом Израиле израильская чёрная икра не продаётся [15] [17]. Небольшое количество осетрины сбывается через сеть некошерных магазинов «Тив таам», остальная продукция израильской осетровой фермы предназначена на экспорт.
Иран поставляет чёрную икру, выращенную на фермах, в Германию, Францию, Швейцарию и Арабские Эмираты по цене долларов за 1 кг [18]. До середины х годов в Советском Союзе добывалось до т осетровой икры в год [13]. Общая добыча осетровых в Каспийском море в х составляла до 28 тысяч тонн, производство икры составляло до 2,5 тыс.
С года Россия прекратила официальные поставки икры за рубеж, согласно запрету, введённому CITES из-за того, что государственные органы в России оказались не в состоянии пресечь браконьерскую добычу [21].
Только с года небольшие объемы разрешено поставлять в некоторые страны. Основной проблемой получения чёрной осетровой икры в аквакультуре является то, что, в отличие от других выращиваемых таким способом рыб например, форели , на одного осетра необходимо не менее кубометра воды, а выращивать его нужно 7—10 лет из-за медленного созревания.
Несмотря на высокий спрос и цены на чёрную икру, такое производство требует значительных вложений и имеет длительный срок окупаемости. Китай, с х годов являющийся крупнейшим мировым производителем и экспортёром черной икры, в году произвёл т черной икры, полученной в аквакультурных хозяйствах [23].
В году в России было произведено около 45 т чёрной икры [25] [21] [26]. По данным на год, в в Китае существует 12 рыбоводческих хозяйств. Есть статистика по трём из них.
Иран прогнозировал, что производство чёрной икры рыбоводческими хозяйствами в году превысит одну тонну [27] , а в году будет произведено до 3 тонн [28].
По данным на весну года, легальное производство чёрной икры и осетрины в России осуществляло десять аквакультурных хозяйств, крупнейшие из которых — РТФ «Диана» «Беловодье», Вологодская обл. Производство чёрной икры в Саудовской Аравии на предприятии «Caviar Court food processing» пригород Даммама достигает шести тонн в год. Икра поставляется в том числе в Россию и страны СНГ [31].
В Израиле осетровые разводятся искусственно в кибуце Дан ферма «Карат Кавьяр» с года в объёме около четырёх тонн в год [15]. Проектная мощность рыбоводной зоны предприятия составляет тонн товарной рыбы и 5 тонн пищевой икры в год [32]. С года в торговой сети России разрешена продажа только чёрной икры, полученной в лицензированных аквакультурных хозяйствах [33].
Цены зависят от вида икры и существенно различаются на российском и европейском рынках. Самая ценная — белужья икра. На московских продуктовых рынках на 31 декабря года граммовая банка белужьей икры стоила в среднем 50 рублей.
В феврале года на масленицу на московских рынках граммов осетровой черной икры стоили 15 рублей, граммов белужьей икры — 35 рублей. После запрета на вылов каспийского осетра, основная часть икры на рынках развитых стран поставляется фермами искусственного разведения осетровых, крупнейшими из которых являются Sterling Caviar США и Exmoor Caviar Великобритания.
Широко распространена нелегальная добыча чёрной икры. За 15 лет с по годы поголовье осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38,5 раз [9]. Пропуск производителей осетровых на волжские нерестилища после зарегулирования стока реки в среднем составлял тыс.
В году он снизился до ,4 тыс. В — годах действовал запрет на экспорт чёрной икры в рамках Конвенции по международной торговле вымирающими видами дикой фауны и флоры , для спасения популяции осетровых в Каспийском море. Россия, Казахстан, Туркменистан и Азербайджан прекратили экспорт икры, но не перестали осуществлять её распространение на внутреннем рынке.
Браконьерская добыча в этих странах в 10 — 12 раз превышала легальные объемы добычи. Единственное исключение было сделано для Ирана. С года Конвенция вновь разрешила экспорт. Так, для России была выделена годовая квота на экспорт 23,5 тонн чёрной икры.
С года запрещён промысел всех видов осетровых в Волжско-Каспийском и Азово-Черноморском рыбохозяйственных бассейнах России [39]. В соответствии с решением Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря, коммерческий промысел осетровых в Каспии для всех прикаспийских государств запрещён с года сроком на 5 лет [40] , запрет продлен в году [10]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. У этого термина существуют и другие значения, см.
Основная статья: Синтетическая икра. Текст содержит много маловажных , неэнциклопедичных или устаревших подробностей. Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей. Некоторым этот вкус может показаться немного навязчивым. Но настоящие гурманы ценят эту икру за ее полезные свойства и питательную ценность. Итак, вы теперь знаете, какая бывает черная икра. Но нужно выяснить, какая черная икра лучше остальных. Например, можно попробовать каждый из представленных сортов.
Тогда вы сможете составить личное мнение о каждом подвиде. Но если такой возможности нет, смело покупайте икру из первой тройки.
Мы гарантируем, что вы останетесь довольны! Морепродукты — любимое лакомство на праздничном столе. Кальмары, креветки, икра — эти ингредиенты можно подать как отдельные закуски, а можно сделать из них вкусный и нежный морской салат.
Добавьте к морепродуктам сладкую кукурузу и малосольный огурец с пряными нотками — и такое блюдо не останется незамеченным.
Рекомендуем приготовить побольше, чтобы хватило на всех гостей, а […]. Настоящий званый обед, как в произведениях русских классиков, можно организовать и сейчас — пригласите гостей под самым разным предлогом, подайте вкусные и красиво оформленные блюда и угостите их благородными напитками.
На закуску подойдут фаршированные яйца — просто, вкусно, а главное эффектно. Предлагаем два рецепта — с красной и черной икрой, печенью трески и листьями салата. Икру добывают из рыб разных семейств, в основном осетровых и лососевых.
Этим обусловлен разный цвет зерна: серый у осетров и красно-оранжевый у лососей. Черная икра стоит в несколько раз дороже красной и считается более деликатесной — в статье разбираемся, чем обусловлена разница, и отличаются ли они по вкусу и полезным свойствам.
Высокая цена обусловлена затратами […]. Нажмите, и мы привезем вам икру через 2 часа. Наш эксперт ознакомится с Вашим вопросом и перезвонит в ближайшее время.
Заказать церемонию В ближайшее время наш эксперт перезвонит для уточнения деталей. Оставить свой телефон Наш менеджер перезвонит Вам в ближайшее время для обсуждения дизайна упаковки. Оставить свой телефон Наш менеджер расскажет, какой подарок лучше всего подойдет в Вашем случае. Купить в 1 клик. Икра черная осетровая Стандарт, "Волгореченскрыбхоз", грамм Волгореченскрыбхоз.
Очищенные креветки Risma. Магаданские креветки. Первая фаланга камчатского краба Премиум, Gorchakov Group, грамм. Икра красная форели грамм. Икра красная кижуча грамм.
Икра красная горбуши грамм. Мы же рассмотрим самые популярные породы: 1. Белуга В этой рыбе диаметр икринок достигает 3. Калуга Размер икринок калуги также довольно крупный, до 3 мм. Осетр Черная икра этой рыбы самая ходовая. Шип Черная икра этой рыбы практически ничем не отличается от икры осетра.
Севрюга Основные разновидности черной икры оканчиваются севрюжьей. Пошаговый рецепт: морской салат с красной икрой 19 февраля Морепродукты — любимое лакомство на праздничном столе.
.jpg)
Рецепт закуски с икрой: фаршированные яйца 19 февраля Настоящий званый обед, как в произведениях русских классиков, можно организовать и сейчас — пригласите гостей под самым разным предлогом, подайте вкусные и красиво оформленные блюда и угостите их благородными напитками.
Чем черная икра отличается от красной? Быстрый заказ Нажмите, и мы привезем вам икру через 2 часа. Имя Тел. Спасибо, ваша заявка принята! К сожалению, не удалось отправить заявку.
