Сколько градусов нужно для курицы в духовке, Температура запекания курицы. При какой температуре запекать курицу в духовке
Цвет Темно-серый Высота Основные блюда. Никанор Беликов 7 December Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться. Необходимые приправы Чтобы получить румяную и хрустящую корочку на курице можно использовать разные приправы и соусы.
Все вышеуказанные параметры действительны только для охлажденной тушки.
Птица готовится наиболее равномерно в керамической жароустойчивой или чугунной посуде с толстыми стенками и дном. На листе, в стекле и металле с тонкими стенками, лучше либо варить, либо готовить ее в фольге, рукаве или пергаменте. Или же следить за процессом очень внимательно, чтобы блюдо не пригорело. Время нагрева духового шкафа примерно 20 минут становится временем разморозки птицы.
После того как температура в духовке поднимается до нужного значения, уже размороженная тушка курицы начинает запекаться. Если куриное мясо перед запеканием подвергалось какой-либо обработке, то это может повлиять на время приготовления. Температурный режим это особо не меняет, но поэкспериментировать с градусами можно. Если захочется запечь курицу с более хрустящей корочкой, можно прибавить жар. Блюдо получится мягким, сочным и запеченным.
Или наоборот — чуть уменьшить и сделать кожу только слегка подрумяненной. Мякоть же будет легко отходить от кости. Правда, готовить придется чуть дольше. Оба эксперимента с температурой становятся возможными, потому что замачивание курицы в маринаде или рассоле придает мясу сочности и слегка ускоряет процесс приготовления. Куриное мясо просаливается в таком составе за часов. Для достижения идеального эффекта, можно объединить оба способа. Но концентрацию раствора тогда нужно сделать чуть меньше.
Иначе курица получится пересоленной. После маринада курица приобретает соответствующий ингредиентам аромат, дополнительную сочность и мягкость. Температура запекания маринованной курицы аналогична показателям тушки, вымоченной в рассоле.
Она не сгорит. Делать это вначале или в конце процесса запекания выбирает сам исполнитель. Фольга, пергамент и рукав значительно ускоряют процесс приготовления. Мясо, при таком способе, готовится в собственном соку. При проведении любых кулинарных опытов нужно помнить о правилах безопасности:.
Превышение температурного режима грозит возгоранием материала или плавлением. Это опасно и, конечно, безнадежно испортит блюдо. В целом температурный режим запекания курицы, при использовании фольги, полиэтиленового рукава или пергамента, выглядит так:.
То есть, 1 кг готовится в течение 45 минут, а затем время прибавляется из расчета 15 минут на каждые г веса. Отдельные части курицы запекаются следующим образом:.
Одни и те же части куриного мяса можно приготовить при разных температурах. Время приготовления, соответственно, тоже поменяется. Вкус мяса также получится разным. При быстром приготовлении — курица будет более сочная. При медленном — мясо будет нежным и мягким. Интересно выглядит в подаче курица, запеченная на бутылке. Она еще и очень вкусная. Для этого понадобится непосредственно бутылка с широким горлышком. Вода заливается туда на высоту см от донышка и в этой воде растворяется 1 ч. Да, такая проблема есть — птица в духовке пропекается неравномерно.
Прежде всего потому, что время готовности разных частей курицы неодинаковое.
Как отрегулировать температуру, время и отследить готовность? Давайте разберемся. Вот скажите, какие части жаренной в духовке курицы вы любите? Мнения разойдутся. Кто-то предпочитает «белое» мясо — грудку, кому-то обед будет не в радость, если не достанется бедро или ножка.
Да и любители крыльев тоже найдутся. Но для всех будет абсолютно одинаковое условие — все части курочки должны быть полностью приготовлены.
Это не стейки из говядины, где допустимы разная степень и температура готовности. Какая же она, полная готовность курочки? Разберем по частям. Грудка должна быть полностью белой, в середине кусочки не должны быть розовыми. Сок при накалывании готовой грудки прозрачный.
Причем наличие прозрачного сока — обязательное условие. Если сока при прокалывании нет, значит куриная грудка или не готова, или при запекании уже пересохла. Грудка приготовится чуть раньше бедра, поэтому по ее состоянию нельзя судить о готовности всей курицы. Бедро при прокалывании также должно выделять прозрачный сок. Причем прокол должен быть глубоким, до самой косточки. Обычно у косточки остается непрожаренное мясо, сукровица — это нежелательно. Самый надежный способ узнать, готова ли жаренная в духовке курица, — это измерить температуру специальным термометром.
Чтобы жареная курочка стала сочнее, птицу нужно накрыть фольгой и дать отдохнуть 10 — 15 минут. Время запекания небольшого цыпленка будет сильно отличаться от времени, которое понадобится для того, чтобы прожарить до готовности подросшего бройлера. Чем больше вес, тем больше понадобится времени. Причем его нужно рассчитывать сразу, еще до того, как поставили птицу в духовку. От веса курочки зависит и способ запекания. Цыпленка можно пожарить быстро при более высокой температуре, а для упитанного бройлера нужно выбрать режим более низкой температуры, но времени на жарку отводить больше.
На небольшого цыпленка достаточно будет в общей сложности 45—50 минут.
Время готовности рассчитывается так же: 20 минут на каждые г куриного веса. Плюс еще 15—20 минут. В последние минуты готовки при желании и необходимости можно увеличить температуру для более румяной корочки. Внутренняя температура готовности — основной критерий контроля, показывающий, готова ли жаренная в духовке курица к употреблению.
Это очень важно, так как сальмонеллез — основная проблема непрожаренного куриного мяса. Причем это одинаковая температура для всей тушки — грудки, бедер в самых толстых частях. Прокол термометром-щупом бедра нужно делать до косточки, грудки — до килевой кости.
Основная проблема запеченной целиком в духовке курицы — это неравномерность прогревания и разница во времени приготовления: грудка готовится быстрее, бедра чуть дольше. Есть несколько способов, чтобы это урегулировать. Во-первых, курицу перед тем, как ставить в духовку, достать из холодильника и прогреть до комнатной температуры.
Так она и приготовится быстрее, и нагреваться будет в духовке равномерно. Еще одна причина, по которой грудка готовится быстрее, — ее расположение по отношению к верхнему нагревательному элементу. Попробуйте положить курицу вниз грудкой, а под нее подставьте решетку, чтобы курица не касалась противня. Грудка будет сочнее, если уложить курицу на подушку из овощей.
Если вам не принципиально, чтобы курица была целой тушкой, один из самых удачных приемов, при котором курица пропекается равномерно, — это разрезать тушку по хребту, положить на противень и придавить рукой в районе грудки — распластать, сделать так называемую «бабочку».
