Нужно ли солить шашлык при мариновании,
Маринад, который дополняет, а не перебивает вкус и аромат мяса Хорошее мясо в маринаде не нуждается. Такому расчету мяса на всю компанию можно доверять? Если компания смешанная, то порядка грамм на персону. Сладкое или полусладкое вино придадут дополнительные вкусовые оттенки блюду, которые не станут его украшением. При использовании консервирующих добавок срок хранения в морозилке может исчисляться неделями и месяцами.
Поэтому важно, чтобы мясо до жарки впитало в себя соль, но не стояло в маринаде слишком долго и тем самым сохранила сок.
Хорошим гарниром для шашлыка считаются овощи, а самым подходящим напитком — не пиво и не крепкий алкоголь, а сухое вино. Лучше использовать крупную соль.
Дело в том, что мелкая соль очень быстро растворится на поверхности мяса, а в глубине оно останется пресным. Кристаллы крупной соли зато пропитают куски полностью, и шашлык просолится равномерно.
Слово «шашлык» пришло к нам от крымских татар и обозначало мясо, жаренное на вертеле. Грузины называют шашлык «мцвади», армяне — «хоровац», азербайджанцы — «кебаб», турки — «шиш-кебаб», румыны — «грэтар», греки — «сувлаки», бразильцы — «шураска», тайцы — «сатай». Американцы используют жаровни барбекю, где мясо не вертят над огнем, а переворачивают на решетке. Можно ли выйти из ситуации, если вы все-таки пересолили? Если уже пожарили, то нет. Если заметили пересол в процессе маринования, то есть много способов исправить это.
Вынуть мясо из маринада, отжать и промыть под проточной водой. Перед готовкой ему нужно дать время просушиться, чтобы ушла лишняя влага.
По желанию можно замариновать повторно. Если пересолили немного, нейтрализовать вкус можно при помощи сахара. Однако важно соблюсти пропорции, чтобы не пересластить. Добавить уксус или лимонный сок. Благодаря взаимодействию кислоты с белковыми соединениями мясо станет плотнее, и соль со специями не смогут глубоко в него проникнуть.
В результате готовый шашлык сверху получится соленым и пряным, а внутри слегка недосоленным.
Вкус должен получиться сбалансированным. Можно добавить в маринад дополнительное мясо и тщательно перемешать. Нейтрализовать слишком пряное мясо можно при помощи кисломолочных продуктов, которые впитают в себя лишнюю соль. Если мясо успело слишком хорошо пропитаться солью со специями, то лучше приготовить новый маринад.
В этом случае соль частично перейдет в него. Второе маринование займет по времени примерно час. Если пересол слишком большой, то спасти мясо не удастся. Чтобы не рисковать и не остаться без шашлыка, придется купить еще мяса и сделать все заново, учитывая предыдущий опыт.
Время маринования в этом случае можно сократить. Пересоленное мясо вовсе не обязательно выкидывать. Его можно потушить с картофелем, добавить в суп, приготовить плов и другие вкусные блюда. У разных народов свои способы маринования. Австралийцы вымачивают мясо в крепком чае, тайцы — в рыбном соусе, японцы — в сладком вине, киргизы — в облепиховом соке, а грузины — в гранатовом. Солить мясо для шашлыка не так просто, как кажется. Пробуйте разные способы засолки и маринования, найдите свой идеальный вариант.
Соберите друзей и пожарьте вкусный шашлык, причем совсем не важно, лето на дворе или зима. Как замариновать стейк из свинины. Рецепты и советы. Как мариновать курицу.
Кулинарные хитрости для разных блюд. Мясо — огонь: правила хорошего стейка. Мясники о выдержке мяса, степенях прожарки и идеальной корочке. Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 1. Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы.
Риана Т. Впервые слышу,что киргизы маринуют мясо в облепиховое соке. Возможно есть такой способ, я впервые об этом прочла здесь. В Киргизии так не маринуют мясо. Соль обезвоживает мясо, вытягивает из него влагу сок.
Если добавить соль в маринад сразу, то в результате шашлык будет сухим, и, соответственно, жёстким. Солить мясо нужно непосредственно перед тем, как оно отправится на мангал. Делается это за 3—5 минут до жарки, когда уже шашлык нанизан на шампуры. Идеально солить мясо прямо во время приготовления. Так будет меньше вспыхивать капающий жир. Для шашлыка необходимо использовать только обыкновенную поваренную соль! Различные «Экстры» и йодированные соли испортят мясо!
Не стоит готовить маринад на основе продуктов, содержащих соль. Например, на майонезе или майонезных соусах. Они содержат не только соль, которая сделает шашлык сухим, но и уксус.
А как известно, уксус негативно влияет на мясо. Ингредиенты для маринада можно выбрать, какие душе угодно — хоть кефир с луком, хоть минералка с лимоном. Главное — соблюдать два важных правила. Друзья, нас уже больше 79 тысяч! Поставьте лайк, подпишитесь на канал, поделитесь публикацией — мы работаем , чтобы вы получали полезную и актуальную информацию!
