Почему дорогая черная икра
В этой статье вы узнаете почему черная икра дорогая. Новости магазина. Сегодня осетр и белуга является защищенным видом и вылов осетровых рыб ограничен правительством, что делает икру осетра очень редким и ценным продуктом.
Нужно сказать, что осетровых в Азовском море по целому ряду причин практически не осталось.
Еще сто лет назад осетровые и их икра не считались дефицитом, часто они были обычной пищей для простых людей. Сейчас — это дорогой, дефицитный, редко встречающийся продукт. Почему черная икра такая дорогая? Этому есть несколько объяснений. Действительно, осетровых стало значительно меньше, чем в былые века. Пушкин в своей книге «История Пугачева» дает описание ловли осетровых казаками в далекие времена на Яике, который сейчас называется Уралом.
Количество и разнообразие вылавливаемой в те времена рыбы поражает воображение. Естественно, и осетровой икры в те времена было много.
Хотя, засаливать икру начали только в девятнадцатом веке, она в вареном, жареном и сушеном виде была тогда обычной пищей для простых рыбаков и охотников.
Почему же стало меньше осетров? Все причины можно разделить на три группы:. Цена на любой продукт определяется соотношением спроса и предложения.
В последние два столетия популярность черной икры увеличилась не только в России, но и в мире. А количество его на рынке постоянно падает. Естественно, этот действительно полезный, качественный и редкий продукт постоянно растет в цене. Осетр живет в природе около ста лет.
Но, за свою жизнь он нерестится всего несколько раз. Этим осетровые отличаются от, скажем лососевых, которые живут не долго, и, заходя на нерест в горные реки, как правило, погибают. Но, время наступления половой зрелости у лососевых наступает значительно раньше, и их воспроизводство происходит быстрее.
У осетровых же, чем старше рыба, тем она крупнее, тем больше в ней икры. Истреблялись прежде всего крупные особи, ведь в основном целью была икра. Так что, естественное воспроизводство сильно замедлялось. В последние годы прикаспийские страны предпринимают попытку спасти эти ценнейшие виды рыбы. С прошлого года действует полный запрет на коммерческий отлов осетров. Естественно, это еще более снизило предложение черной икры на рынке и увеличило ее стоимость. Интересный парадокс заключается в том, что самая дорогая в мире черная икра — вовсе не черная.
Она даже не серая, которая тоже весьма дорога. Самой дорогой черной икрой считается икра белуги-альбиноса, она золотистого цвета. Экспортируют такую икру под маркой «Алмас» из Ирана. Морепродукты — любимое лакомство на праздничном столе.
Кальмары, креветки, икра — эти ингредиенты можно подать как отдельные закуски, а можно сделать из них вкусный и нежный морской салат. Добавьте к морепродуктам сладкую кукурузу и малосольный огурец с пряными нотками — и такое блюдо не останется незамеченным.
Рекомендуем приготовить побольше, чтобы хватило на всех гостей, а […]. Настоящий званый обед, как в произведениях русских классиков, можно организовать и сейчас — пригласите гостей под самым разным предлогом, подайте вкусные и красиво оформленные блюда и угостите их благородными напитками. На закуску подойдут фаршированные яйца — просто, вкусно, а главное эффектно. Предлагаем два рецепта — с красной и черной икрой, печенью трески и листьями салата. Но тем не менее этот продукт был доступен.
На каждом рынке можно было купить культовую синюю шайбу с резинкой, чтобы добавить жизни немного роскоши. А затем, в какой-то момент, все резко изменилось.
Икра осетра стала стоить около рублей за грамм, продаваться исключительно в дорогих супермаркетах и ассоциироваться с очень дорогими ресторанами. Чтобы узнать, почему цены на черную икру так изменились, я съездила на рыбоводную ферму компании BelugaFarm, которая производит разную черную икру, в том числе белужью. Сооснователь и директор московского филиала компании BelugaFarm Мария Смутная и директор рыбоводной компании BelugaFarm Олеся Сергеева объяснили, как изменился рынок черной икры за последние 15 лет и почему теперь это такой дорогой деликатес.
В году в рамках борьбы с браконьерами комитет по международной торговле исчезающими видами при ООН запретил вылов осетровых рыб за исключением вылова в научных целях и экспорт черной икры для России и всех прикаспийских стран СССР. Икру теперь можно производить только на аквакультурных хозяйствах, то есть рыбоводных фермах.
Выращивать осетров нужно минимум 10 лет, чтобы получить первую икру, и это огромные траты на содержание рыбы, которые теперь несут только частные компании.
Они вкладывают большие деньги и долго ждут хоть какой-то прибыли. При этом объемы производства черной икры конечно заметно снизились. Самая качественная и дорогая икра называется забойной.
Чтобы ее произвести, нужно сделать много сложных и долгих операций. Сперва рыбу нужно выловить из садка и забить. Затем икру пробивают через грохотку раму с натянутой проволочной или веревочной сетью и передают на промывку.
Во время промывки продукт обрабатывают и очищают. После этого икра попадает в цех для посола. Соль добавляется только чистая и определенной величины: требуется нулевой помол, который прошел этап прокаливания, чтобы исключить попадание какой-либо микробиологической инфекции.
Потом икру скидывают на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. И затем продукт попадает в расфасовочный цех. При этом у икры очень короткий период переработки сразу после того, как ее достали.
В кишечнике осетровых часто встречается такой паразит — сальмонелла, от которых люди могут получить сильное отравление. Если передержать рыбу, не почистить ее как следует, не удалить кишечник, то все продукты из организма рыбы перейдут в икру.
Поэтому ее нужно быстро переработать в рамках сертифицированного, чистого, санитарно-обработанного цеха. Стройка такого цеха — крайне дорогостоящее мероприятие, потому что это огромные помещения, рассчитанные на очистку и фасовку только черной икры. Работать с другой рыбой или продуктами в этих помещениях нельзя.
Также на рост стоимости икры сейчас влияют санкции. Некоторые производители предупреждают покупателей о том, что продукт подорожает в ближайшее время еще сильнее, потому что корма для осетровых рыб, которые российские фермы раньше закупали за рубежом, также попали под санкции.
Скорее всего, на рынках или в интернете вы иногда натыкаетесь на дешевую черную икру и думаете, что я тут придумываю проблемы с ценами. Во-первых, овулированный продукт стоит намного дешевле, потому что рыба остается живой после добычи икры, но ее вкус гораздо беднее.
Это называется «дойная» икра, которая готова к оплодотворению. И поэтому у нее другой качественный состав. В овулировавшей икре жира в два раза меньше, чем в забойной.
